Меню

5 ключевых приемов для более безопасных продуктов питания



Пять важнейших принципов безопасного питания

На сайте GastroScan.ru в разделе Литература имеется подраздел «Популярная гастроэнтерология», содержащий публикации для пациентов по различным аспектам гастроэнтерологии.

Пять ключевых положений, обеспечивающих безопасное питание
1. Поддерживайте чистоту
  • Мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовлять пищу
  • Мойте руки после туалета
  • Вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные
    принадлежности, используемые для приготовления пищи
  • Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и
    других животных

Почему? Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, все же многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатия, хозяйственные тряпки, и в особенности через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевания пищевого происхождения.

2. Отделяйте сырое и приготовленное
  • Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов
  • Для обработки сырых продуктов,пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски
  • Храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами

Почему? В сырых продуктах, мясе, птице и морских продуктах и их соках, могут быть опасные микроорганизмы, которые могут быть перенесены во время приготовления и хранения пищи на другие продукты.

3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты
  • Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты
  • Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°C
  • При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра
  • Тщательно подогревайте приготовленные продукты

Почему? При тщательное тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы. Исследование показывает, что тепловая обработка продуктов при температуре 70°C может сделать их значительно безопаснее для употребления. Пищевые продукты, на которые необходимо обращать особое внимание, включают
мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

4. Храните продукты при безопасной температуре
  • Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа
  • Охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°C)
  • Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°C) вплоть до сервировки
  • Не храните пищу долго, даже в холодильнике
  • Не размораживайте продукты при комнатной температуре

Почему? При комнатной температуре микроорганизмы размножатся очень быстро. При температуры ниже 5°C или выше 60°C процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы всё же могут размножаться и при температуре ниже 5°C.

5. Выбирайте свежие и не порченые продукты
  • Используйте чистую воду, или очищайте ее
  • Выбирайте свежие и непорченные продукты
  • Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко
  • Мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде
  • Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности

Почему? Необработанные продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.

Источник

ВОЗ о пяти ключевых принципах безопасного питания

ВОЗ призывает всех следовать этим простым правилам, чтобы предотвратить пищевые болезни.

Читайте также:  Питание для лечения камней

Соблюдайте чистоту

Если что-то выглядит чистым, это еще не означает, что это так. Требуется более 2.5 миллиардов бактерий, чтобы вызвать помутнение 250 мл воды, но в некоторых случаях достаточно 15-20 патогенных бактерий, чтобы человек заболел.

    Мойте руки перед контактом с продуктами питания, а также часто в процессе их приготовления. Мойте руки после посещения туалета. Мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи. Защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных.

В то время как большинство микроорганизмов не вызывают заболеваний, опасные микроорганизмы присутствуют в больших количествах в почве, воде, на животных и людях. Такие микроорганизмы переносятся на руках, тряпках и кухонных принадлежностях, особенно разделочных досках, а малейший контакт может послужить причиной их попадания в пищу и вызвать пищевую болезнь.

Отделяйте сырое от готового

    Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов питания. Используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами. Храните продукты в контейнерах, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.

Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты питания во время приготовления или хранения пищи.

Проводите тщательную тепловую обработку

    Проводите тщательную тепловую обработку, особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и морепродуктов. Доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70°C. Убедитесь, что сок от мяса и птицы чистый, не розовый. В идеале, следует использовать термометр. Тщательно разогревайте готовую пищу.

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогревание пищи до 70°C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

В микроволновых печах тепловое воздействие на продукты может быть неравномерным и оставлять без тепловой обработки отдельные места, где могут выжить опасные бактерии. Убедитесь, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, имеют необходимую температуру по всей поверхности.

Храните продукты при безопасной температуре

    Не оставляйте готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов. Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре 5°C). Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60°C) перед подачей на стол. Не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике. Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре.

Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты питания хранятся при комнатной температуре. При температуре ниже 5°C и выше 60°C развитие микроорганизмов замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы продолжают размножаться при 5°C.

Микроволновые печи могут использоваться для размораживания продуктов питания, однако они могут нагреть некоторые места, где начнут развиваться микроорганизмы. При размораживании в микроволновой печи продукты должны подвергаться тепловой обработке незамедлительно.

Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье

    Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной. Выбирайте свежие и безопасные продукты. Выбирайте продукты, прошедшие обработку в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко. Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми. Не используйте продукты питания после истечения их срока годности.
Читайте также:  Питание для здоровой сияющей кожи

Пищевое сырье, включая воду и лед, может быть загрязнено опасными микроорганизмами и химикатами. Токсичные химикаты могут образовываться в поврежденных и плесневелых продуктах. Внимательность при выборе сырья и простые меры, такие, как мытье и очистка, могут снизить риск.

Не допускайте, чтобы микроорганизмы заразили вас и других, соблюдайте «Пять важнейших принципов безопасного питания»

Здоровый образ жизни для Вас – это, прежде всего, …

Источник

Программа «Пять ключевых принципов повышения безопасности пищевых продуктов»

Программа «Пять ключевых принципов повышения безопасности пищевых продуктов»

По определению ВОЗ, одним из компонентов глобальной стратегии, направленной на уменьшение бремени болезней пищевого происхождения, является распространение в глобальных масштабах простых медико-санитарных сообщений, основанных на фактических данных, для просвещения всех категорий людей, обращающихся с пищевыми продуктами, включая потребителей.

В «Пяти ключевых принципах повышения безопасности пищевых продуктов» изложены основные принципы, которые должен знать каждый человек в мире для профилактики болезней пищевого происхождения. О применении «Пяти ключевых принципов повышения безопасности пищевых продуктов» сообщили более 100 стран.

В результате тысячи людей, обращающихся с пищевыми продуктами, включая потребителей, имеют возможности предотвращать болезни пищевого происхождения, делать более безопасный выбор на основе имеющейся информации и требовать более безопасного продовольственного снабжения.

Для обеспечения такого же понимания на практике на протяжении всей цепи — от фермы к обеденному столу — ВОЗ разработала дополнительные материалы в рамках «Пяти ключевых принципов», предназначенные для сельских жителей, выращивающих фрукты и овощи и ловящих рыбу для собственного потребления и для продажи на местных рынках.

Целью ВОЗ является информирование тех людей, которые обычно не имеют доступа к просвещению по вопросам безопасности пищевых продуктов, несмотря на их важную роль в производстве безопасных пищевых продуктов для своих сообществ.

Основные документы

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов

На этом плакате представлены 5 основных правил для обеспечения безопасности пищевых продуктов во время их хранения, приготовления и употребления. Этот плакат предназначен для широкой публики и для проведения информационных кампаний по безопасности пищевых проудктов.

Пять важнейших принципов безопасного питания

Пособие содержит основную информацию о безопасности продуктов питания в соответствии с «Пятью принципами безопасного питания», разработанными ВОЗ, рекомендации по организации семинаров для обучения этим принципам и советы о том, как адаптировать учебные материалы в соответствии с типом аудитории.

Руководство по безопасным пищевым продуктам для туристов

Рекомендации, представленные в этой брошюре, имеют важное значение для каждого туриста, и особенно важное значение для групп повышенного риска, то есть детей грудного и раннего возраста, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, включая людей с ВИЧ/СПИДом; люди этих групп особенно подвержены болезням пищевого происхождения.

Пять важнейших принципов выращивания более безопасных фруктов и овощей

Данное пособие составлено в целях просвещения работников сельского хозяйства, включая мелких фермеров, выращивающих свежие фрукты и овощи для собственного потребления, для членов своей семьи и для продажи на местных рынках. Предлагаемый курс обучения также предназначен для использования инструкторами санитарного просвещения, участвующих в программах обучения в сельских общинах.

Для репродукции и использования представленных здесь документов, присылайте ваш запрос Françoise Fontannaz на адрес эл. почты: [email protected] .

Читайте также:  Органическое питание растений это

Источник

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов

Соблюдайте чистоту

  • Мойте руки перед контактом с пищевыми продуктами, а также часто в процессе их приготовления.
  • Мойте руки после посещения туалета.
  • Мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в процессе приготовления пищи.
  • Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

Почему?
Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, многие из ник встречающиеся в почве, воде и организме человека и животных, все же представляют опасность. Они передаются через грязные руки, хозяйственные тряпки и в особенности через разделочные доски. Одного прикосновения может быть достаточно, чтобы перенести их на продукты питания и вызвать инфекцию пищевого происхождения.


Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

  • Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов.
  • Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски.
  • Храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми.

Почему?
В сырых продуктах, в особенности мясе, птице, морепродуктах и их соках, могут содержаться опасные микроорганизмы, которые во время приготовления и хранения пищи могут попадать на другие продукты.

Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

  • Подвергайте продукты, в особенности мясо, птицу, яйца и морепродукты, тщательной тепловой обработке.
  • Доводите супы и жаркое до кипения, чтобы удостовериться, что температура их приготовления достигает 70 °С.
  • Помните о том, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. По возможности пользуйтесь термометром.
  • Тщательно подогревайте готовую пищу.

Почему?
При тщательной тепловой обработке практически все опасные микроорганизмы погибают. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре 70 °С делает их более безопасными для употребления. К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать особое внимание, относятся мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и целые тушки птицы.

Храните продукты при безопасной температуре

  • Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа.
  • Без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно до температуры ниже 5 °С).
  • Держите готовые блюда горячими (выше 60 °С) вплоть до сервировки.
  • Не храните пищу слишком долго, даже в холодильнике.
  • Не размораживайте продукты при комнатной температуре.

Почему?
При комнатной температуре микроорганизмы очень быстро размножаются. При температуре ниже 5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться и при температуре ниже 5 °С.

Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

  • Используйте чистую воду или очищайте ее.
  • Выбирайте свежие и полезные продукты.
  • Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко.
  • Мойте фрукты и овощи, особенно когда они употребляются в сыром виде.
  • Не используйте продукты после истечения срока их годности.

Почему?
Сырые продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.

Материалы по теме:

Источник