Меню

Алексей алексеевич покровский теории сбалансированного питания

Теории и концепции питания

Теория сбалансированного питания академика А. А. Покровского преобладала в современной нутрициологии до последнего времени. Однако, по мнению самого ученого, она не является догмой и должна постоянно совершенствоваться и дополняться с учетом новых научных данных о питании, изменений условий существования человека.

В настоящее время теория сбалансированного питания подвергается переоценке в связи с новыми научными исследованиями в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии и др. Были открыты новые механизмы пищеварения, установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес занимает пищеварение непосредственно на стенках кишечника, на мембранах его клеток, была найдена ранее неизвестная гормональная система кишечника, получены новые сведения относительно роли симбиотических микроорганизмов, обитающих в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека. В связи с полученными данными в науке о питании появились новые теории и концепции питания.

Теория адекватного питания предложена академиком А. М. Уголевым (1991). Эта теория, опираясь на вновь полученные экспериментальные и клинические данные, включает в себя основные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма.

В основе теории адекватного питания лежат четыре основных принципа:

— Потребляемая пища используется как организмом человека, так и заселяющими его микроорганизмами.

— Приток нутриентов в организм обеспечивается за счет их извлечения из пищевых продуктов и в результате деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные пищевые вещества

— Нормальное питание обеспечивается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.

— Физиологически важными компонентами пищи являются пищевые волокна.

На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции здорового питания.

Концепция оптимального питания — не является самостоятельной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах с групповых значений в индивидуальные величины. Ее авторы В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев (2001) подчеркивают, что в основе современных представлений о здоровом питании должна лежать концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде необходимых минорных непищевых биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых нельзя считать окончательно установленными.

Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные (позитивные) продукты, т.е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к заболеваниям, способны улучшать многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни и др.

По мере расшифровки химического состава продовольственного сырья и пищевых продуктов и выявления корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, а также состоянием здоровья населения был сформулирован новый взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Кроме того, последние успехи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили гипотезу о том, что пища также контролирует и моделирует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения ряда заболеваний. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и стала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология.

Все продукты позитивного (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, Д и т.д.), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3-жирные кислоты), антиоксиданты (β-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, бифидобактерии и др.

Несомненно, что по мере накопления и анализа данных в этом направлении не только возникает проблема нормирования специфических веществ пищи, оказывающих положительное влияние на обменные и физиологические функции организма, но и встают задачи по изучению профилактического и лечебного действия конкретных микронутриентов и биологически активных веществ применительно к отдельным патологиям.

Концепция направленного (целевого) питания. Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических факторов возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание. Поэтому каждый вид рационального питания можно рекомендовать лишь достаточно однородной группе населения.

Концепция индивидуального питания. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы приема пищи можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, — не однородная совокупность, и поэтому необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого.

Источник

Сбалансированное питание

Теория сбалансированного питания (Покровский А. А, 1986) возникла в начале XIX века и преобладала до недавнего времени. Эта теория — одна из первых научно обоснованных систем принятия пищи, основным следствием которой является оценка продуктов по пищевой ценности (калорийности). Основное положение теории о том, что «приток веществ должен точно соответствовать их расходу». Еще одно утверждение: «приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ» — тогда еще не было известно про полезную деятельность симбиотной микрофлоры по производству дополнительных необходимых человеку веществ. Считалось также, что обмен веществ зависит только от присутствующих в пище аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей. Остальное — балласт.

Плюсы теории сбалансированности состоят в том, что питанием стали заниматься как наукой, минусы — в создании различных пищевых технологий, основанных на принципах рафинирования, очищения пищи от «ненужных» веществ. Позднее было установлено, что такой подход не рационален, так как в процессе переработки удаляются необходимые в питании полезные вещества (Покровский А. А., 1986; Покровский В. И. и др., 2002). Сбалансированный подход к питанию и идея рафинированной пищи нанесли немалый вред здоровью людей. Использование очищенных злаковых культур, рафинированных продуктов стало фактором, способствующим развитию многих заболеваний системы пищеварения, в том числе печени, желчных путей, распространению ожирения, других нарушений обмена веществ. Несмотря на то, что давно доказана ошибочность такого подхода к производству продуктов питания (Уголев А. М., 1991), большинство современных производств до сих пор вырабатывают продукты, лишенные самого ценного.

В связи с этим призываю отечественных производителей вернуться к технологиям производства нерафинированных продуктов: натуральных сыродавленных масел, цельнозерновой муки, круп и других традиционных продуктов. Призываю вернуться на новом уровне к забытым старославянским технологиям переработки продуктов. Особенно, к выпечке хлеба из цельнозерновой муки без дрожжей. Ведь хлеб — самый потребляемый продукт в России и СНГ. Вернуться к технологиям качественного брожения при производстве квашеной капусты, соленых огурцов, кабачков, яблок и так далее вместо маринования. Тем более, что такие продукты уже производятся, спрос на них есть и будет расти!

Плюсы теории сбалансированности состоят в том, что питанием стали заниматься как наукой. Минусы — повсеместное внедрение технологий производства рафинированных продуктов, которые до сих пор используются на большинстве пищевых предприятий и являются причиной нездорового питания населения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Сбалансированное питание

Сбалансированное питание Это одна из первых научно обоснованных систем принятия пищи. Теория сбалансированного питания, возникнув более двухсот лет назад, преобладала в диетологии до недавнего времени.Ее суть можно свести к нескольким положениям:А) идеальным следует

СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ

СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ При обмене веществ происходит преобразование пищи в энергию. Если для человека характерен малоподвижный образ жизни, а пищи он потребляет значительно больше, нежели может преобразовать в энергию, то в таком случае излишки откладываются в

Глава 7. СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ – КЛЮЧ К ЗДОРОВЬЮ И ДОЛГОЛЕТИЮ

Глава 7. СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ – КЛЮЧ К ЗДОРОВЬЮ И ДОЛГОЛЕТИЮ Золотые принципы равновесия Самым главным принципом мирозданья является принцип равновесия. Если бы наша Земля находилась хоть немного ближе к Солнцу, она превратилась бы в ад и все живое на ней погибло.

Глава 14 СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ, ИЛИ ПРОДОЛЖАЕМ РАЗГОВОР О КРАСИВОМ ТЕЛЕ

Глава 14 СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ, ИЛИ ПРОДОЛЖАЕМ РАЗГОВОР О КРАСИВОМ ТЕЛЕ У формулы успеха или формулы красоты, называйте, кому как нравится, есть несколько составляющих. Во-первых, это выполнение физических упражнений; во вторых, это кардиотренировки; и, наконец,

Сбалансированное питание

Сбалансированное питание Для профилактики и лечения начальных стадий раковых заболеваний необходимо позаботиться, чтобы пища была по возможности максимально насыщена витаминами. В таблице даны ориентировочные суточные уровни расхода органических веществ при

Глава 4. Лечебное сбалансированное питание, совместимое с золотым усом

Глава 4. Лечебное сбалансированное питание, совместимое с золотым усом Составной частью лечения любого заболевания является сбалансированное питание. Организму необходимы силы для борьбы с болезнью и для нормальной работы организма. Но народные лекарственные средства

Питание

Питание Некоторые люди потребляют в пищу продукты, содержащие слишком много холестерина в его чистом виде и так называемые насыщенные жиры, что ведет к повышению уровня плохого холестерина в крови. Если вы унаследовали хороший экземпляр гена, то ваша печень в ответ на

Глава 2. Сбалансированное питание — ключ к вашему похудению

Глава 2. Сбалансированное питание — ключ к вашему похудению Самым главным принципом мирозданья является принцип равновесия. Если бы наша Земля находилась хоть немного ближе к Солнцу, она превратилась бы в ад и все живое на ней погибло. Если бы Земля, наоборот, слегка

Сбалансированное питание

Сбалансированное питание При заболеваниях щитовидной железы питание должно быть, прежде всего, сбалансированным. Белки, жиры, углеводы – все в достаточном количестве!При проблемной щитовидной железе не рекомендуются сугубо вегетарианская диета и монодиеты, в которых

Питание

Питание Принципы правильного питания Для повышения иммунитета необходимо правильное полноценное питание. Неполноценный пищевой белок калечит иммунную систему. Существуют белки, содержащие аминокислоты, которые не могут быть заменены никакими другими аминокислотами.

Глава 6. Сбалансированное питание

Глава 6. Сбалансированное питание Чаще всего невозможно провести четкую границу между питанием лечебным и питанием сбалансированным. Если мы говорим о сбалансированном питании, то это означает, что нужно есть и в каком количестве. Точных советов, которыми могли бы

Сбалансированное питание

Сбалансированное питание Теория сбалансированного питания (Покровский А. А, 1986) возникла в начале XIX века и преобладала до недавнего времени. Эта теория — одна из первых научно обоснованных систем принятия пищи, основным следствием которой является оценка продуктов по

Питание

Питание В отличие от времен нашей ранней юности, а также теплого времени года, одного только увлажнения (даже очень щедрого) для ухода за кожей недостаточно. Молодая и жирная кожа питает себя сама. Сухая же (какой становится с возрастом, то есть после 25 лет, любая кожа)

Сыр: как вписать его в сбалансированное меню?

Сыр: как вписать его в сбалансированное меню? Не хотите сладкого? Завершите свою трапезу сыром. В этом случае стоит есть несколько меньше мяса и рыбы (то есть белковых продуктов). Если вы следите за своим весом, выбирайте менее жирные сыры. Как ни удивительно это покажется,

Сбалансированное питание

Сбалансированное питание Да, я не могу высечь в мраморе рецепт идеального завтрака, но я могу сказать вам, чему следует отдать предпочтение.В вашем завтраке должно быть достаточное количество медленно усваивающихся углеводов и клетчатки: съешьте два-три ломтя хлеба или

31.4. Харизматическое, или сбалансированное лидерство

31.4. Харизматическое, или сбалансированное лидерство Глупо надеяться совершить что-то глобальное, например, установить мир во всем мире, устроить счастье для всех, но каждый может сделать какое-нибудь маленькое дело, благодаря которому мир станет хоть чуточку лучше. К

Источник



Концепция рационального питания

Применение концепции рационального питания в практической медицине, и в том числе для диетических целей, обосновано учеными под руководством академика А. А. Покровского. Как и при организации питания здоровых людей, здесь также учитываются возраст, пол, род занятий человека . Напомним, что согласно этой концепции с учетом некоторых дополнений, суточный пищевой рацион взрослого среднестатистического человека, физически активного и практически здорового, должен содержать в среднем 80 г белков, 80—90 г жиров, 400—450 г углеводов, 0,1 г витаминов, 20 г минеральных веществ и микроэлементов, 25 г пищевых волокон и ряд других нутриентов. Всего их насчитывается около семидесяти.

В пищевом рационе должно быть 55—60% белков и 70% жиров животного происхождения, остальные — растительного .

При арифметической регламентации рационального питания довольно часто приходится обращаться к таким словам, как «примерно», «в среднем», «около», так как в суждениях по этому поводу категоричность не всегда полезна. Действительно, рациональное питание — это питание сбалансированное, но с обязательным соблюдением индивидуальных особенностей человека . Врачи, непосредственно занимающиеся этой проблемой, знают, как бывает трудно предложить пищевой рацион, одинаково пригодный для людей, даже не различающихся по возрасту, полу и трудовой деятельности.

Обращаясь к принципиальной схеме сбалансированного рационального питания, мы не должны забывать, что академик А. А. Покровский не настаивал на абсолютной ее приемлемости. Полемизируя по этому поводу с другим видным ученым-нутриционистом профессором К. С. Петровским, он также подчеркивал, что, прежде чем предлагать человеку усредненно сбалансированный пищевой рацион, необходимо еще и еще раз выяснить его индивидуальные особенности, не забывая главное требование рационального питания — не переедать .

Подробнее в статье про баланс энергии.

В последние годы со все большей настойчивостью обосновывается необходимость некоторого снижения квоты углеводов и жиров в питании различных групп населения за счет увеличения в таком рационе полноценных белков. Особенно это относится к людям, склонным к ожирению. Ученые определили максимально возможное снижение энергоемкости пищевого рациона для людей, склонных к ожирению, и опубликовали эти данные в научных журналах. Подобное профилактическое субкалорийное питание даже для работающего человека может содержать 70—80 г белков, 60—70 г жиров, 70—80 г углеводов, что суммарно составляет 1200—1300 ккал , но при обязательном условии — сроки такого питания определяются только врачом-специалистом.

Источник

Читайте также:  Плата питания для kyocera 1035