Балластные вещества продуктах питания



Что такое балластные вещества и зачем они нужны человеку?

В растительной пище содержатся полисахариды и лигнин, которые не расщепляются под воздействием пищеварительного сока, не перевариваются. До 1980 года, эти элементы рассматривались как балластные вещества в рационе питания. Придумывались технологические способы переработки сырья для уменьшения их количества в продуктах. А в 1982 году, в Великобритании вышло руководство по высоковолокнистой диете.

Дальнейшие исследования показали, что балластные вещества нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Свойства балластных веществ

Положительные

Балластные вещества устойчивы к воздействию пищеварительных соков. Они не перевариваются в тонкой кишке, в не изменённом виде попадают в толстую кишку. Пищевые волокна:

1. Увеличивают объём каловых масс, стимулируют моторику кишечника, предотвращают запоры.
2. Удерживают воду. Каловые массы размягчаются и быстрее выводятся из организма, снижается напряжение кишечной стенки.
3. В желудке пища переваривается дольше. Для возникновения чувства насыщения необходимо меньше потреблять высококалорийных продуктов. А это помогает снизить избыточную массу тела.
4. Клетчатка уменьшает всасывание холестерина. Способствует снижению концентрации в крови липопротеидов низкой плотности. Снижает риск летального исхода от ишемической болезни сердца на 25%.

Часть балластных веществ (пектин, гемицеллюлозы) расщепляются в кишечнике с помощью микрофлоры. Процесс гидролиза микроорганизмами пищевых волокон способствует:

• регулированию перистальтики кишечника;
• тепловому обеспечению организма;
• усилению иммунитета;
• поддержанию гомеостаза;
• образованию сигнальных молекул, нейротрансмиттеров;
• цитопротекции;
• регенерации ткани;
• ингибированию роста патогенных микроорганизмов;
• повышению устойчивости эпителиальных клеток к воздействию канцерогенов;
• синтезу пантотеновой кислоты, витаминов группы В.

Пищевые волокна, особенно пектин, образуют ионные комплексы с тяжёлыми металлами, радионуклидами и выводят их из организма.

Неусвояемый, даже с помощью микроорганизмов, лигнин связывает и выводит соли жёлчных кислот, раздражающих кишечную стенку.

Отрицательные

В некоторых случаях приём балластных веществ навредит. При спазме кишечника, дополнительное раздражение его стенок пищевыми волокнами приводит к усилению боли. Поэтому перед использованием пищевых волокон для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, билиарной системы, ожирения, атеросклероза следует проконсультироваться у гастроэнтеролога, диетолога.

Даже если нет запрета на потребление продуктов, содержащих балластные вещества, чрезмерное их потребление способствует:

• снижению адсорбции необходимых микроэлементов (кальция, железа, цинка);
• выведению из организма азота;
• торможению активности трипсина и химотрипсина;
• усиленному газообразованию в кишечнике;
• нарушению всасывания жирорастворимых витаминов.

При длительном употреблении продуктов богатых пищевыми волокнами, рекомендуют парентеральное (минуя ЖКТ) введение витаминов, незаменимых аминокислот. Увеличивают потребление продуктов, содержащих необходимые микроэлементы.

Переизбыток пищевых волокон отрицательно влияет на баланс серина, треонина, глутаминовой кислоты, витаминов А, С, Е. Вызывает чувство дискомфорта в кишечнике, боль в животе, понос.

Нормы потребления

Суточная потребность углеводов для взрослого человека составляет 400–500 г. Из них:

• 75–80 % крахмал;
• 15–20% лёгкоусвояемые углеводы;
• 5 % пищевые волокна.

Рекомендуемая норма потребления пищевых волокон для взрослого – 25-40 г.

При запорах, врачи рекомендуют дополнительно принимать препараты, содержащие пищевые волокна (мукофальк), увеличивать потреблении овощей, фруктов, продуктов переработки злаков. В этом случае суточная потребность в балластных веществах может составлять до 100 г в сутки.

Для профилактики атеросклероза, кроме привычной еды, рекомендуют ежедневно употреблять 25 г пищевых волокон в таких продуктах:

• 125 г вареной фасоли;
• 200 г овсяных хлопьев;
• 6 штук чернослива;
• 1 яблоко и 1 апельсин*.

*Больше всего пищевых волокон содержится в белой кожице цитрусовых.

Добавление в рацион 15 г пектина (он в основном содержится в чёрной смородине, абрикосах, персиках) способствует выведению холестерина. У пациентов с ишемической болезнью сердца он уменьшает и замедляет сужение сосудов.

Здоровому, взрослому человеку ежедневно следует съедать не менее 500 г продуктов, содержащих пищевые волокна.

Источники пищевых волокон

К пищевым волокнам относятся различные вещества:

1. Клетчатка содержится в клеточных стенках растений.
2. Гемицеллюлозы больше всего в оболочках зёрен, скорлупе орехов, семечек, в кожуре фруктов.
3. Пектиновые вещества (кислые полисахариды) содержаться в клеточном соке, межклеточном веществе. Они накапливаются в плодах (яблоках, лимонах, крыжовнике), корнеплодах (сахарной свекле).
4. Лигнин, слизи, смолы. Лигнин входит в состав клеточных стенок. Слизи содержаться в зёрнах, водорослях. Смолы (камеди) получают в пищевой промышленности из стеблей и семян тропических и субтропических трав, кустарников, деревьев.

Продукты

• МКЦ Анкир-Б. В своём составе содержит 500 мг микрокристаллической целлюлозы, то есть нерастворимые пищевые волокна. Суточный приём подразумевает 15 таблеток. Это количество можно увеличивать постепенно, начиная с 5 таблеток. Главное условие – употреблять не менее 1,5 л чистой воды в сутки. С её помощью волокна разбухают и занимают объём желудка, вызывая ложное чувство насыщения. Помимо обычного применения, таблетки в истолчённом виде можно использовать для приготовления пищи (фарш, каши, тесто и так далее).
• Эубикор и Эубикор Крошка. Содержат пшеничные отруби. Во втором средстве дополнительно находится яблочный пектин. Выпускаются в пакетиках, содержимое которых высыпается в пищу или съедается и запивается большим количеством жидкости. Принимаются по 1-2 саше 3 раза в сутки.
• Альгиклам. В составе находятся растворимые пищевые волокна из водорослей – альгинаты. Разрешён к применению только взрослым. Употребляется по 2 таблетки 2 раза в день во время приёма пищи. Курс составляет 1-3 месяца. Содержит йод, что ограничивает круг лиц, которым можно употреблять данную добавку.

Последствия недостаточного употребления балластных веществ

До 1982 года популярными были диеты с низким содержанием пищевых волокон (клетчатки, целлюлозы, лигнина). После тщательного изучения воздействия пищевых волокон на работу желудочно-кишечного тракта, выявилось, что уменьшение в рационе балластных веществ приводит к:

• запорам;
• дивертикулёзу;
• синдрому раздражённого кишечника;
• жёлчнокаменной болезни;
• нарушению липидного обмена.

Список болезней, развивающихся из-за недостаточного употребления пищевых волокон, постоянно расширяется.

Недостаточное потребление различных типов пищевых волокон приводит к серьёзным последствиям. Например, при нехватке:

1. Клетчатки. Уменьшается выработка жёлчи, снижается секреция кишечных желёз, из организма выводиться меньше холестерина, соответственно в крови повышается уровень липопротеидов низкой плотности. В кишечнике, под влиянием микрофлоры, меньше образуются кислые продукты, усиливается гниение, и развиваются патогенные микроорганизмы.
2. Пектинов. Механически и химически раздражается слизистая оболочка (ведь пектины её обволакивают и защищают), возникают язвы. Из организма хуже выводятся токсины и патогенные микроорганизмы.

Ежедневно невегетарианцы потребляют в среднем 6 г пищевых волокон в день. Это в 3 раза меньше нормы. В итоге возникает запор, а в дальнейшем возникают более тяжёлые заболевания желудочно-кишечного тракта, требующие хирургического лечения.

Доказано, что в странах, где люди употребляют много продуктов с большим содержанием балластных веществ, нет дивертикулярной болезни.

Но не стоит излишне увлекаться пищевыми волокнами. При некоторых заболеваниях они категорически противопоказаны, а чрезмерное их потребление негативно сказывается на здоровье.

Источник

Балластные вещества

К числу углеводов относятся также содержащиеся в клеточных оболочках балластные вещества , которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они не могут служить источником энергии и пластического материала, но играют первостепенную роль в формировании каловых масс. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики и регуляции моторной функции кишечника. Дефицит балластных веществ в питании человека ведет к замедлению кишечной перистальтики, развитию стазов и дискинезий.

Пищевые рационы должны содержать достаточное количество (не менее 25 г) целлюлозы (клетчатки) и других неперевариваемых полисахаридов, источником которых являются различные растительные продукты. Особое значение приобретает обогащение рациона клетчаткой в пожилом возрасте и у лиц с наклонностью к запорам. Наряду с участием в регуляции перистальтики кишечника клетчатка оказывает нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения желчи и препятствуя развитию застойных явлений в печени и желчном пузыре. Балластные вещества также выводят из организма избыток холестерина.

Источником клетчатки служат все без исключения продукты растительного происхождения. Наиболее высокое содержание клеточных оболочек отмечается в муке грубого помола, пшене, фасоли, зелёном горошке, сухофруктах (особенно в черносливе), свёкле. Значительные количества целлюлозы содержат также гречневая крупа, морковь. Низким содержанием её характеризуются рис, картофель, томаты, кабачки.

Растительные продукты содержат также пектиновые вещества , обладающие способностью адсорбировать различные шлаки, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжёлые металлы. Это свойство пектинов широко используется в лечебном и профилактическом питании (проведение разгрузочных яблочных дней у больных колитами и энтероколитами; назначение мармелада, обогащённого пектином, для профилактики свинцовых интоксикаций и др.). Пектиновые вещества входят в состав свежих фруктов, корней, листьев и зелёных частей стебля. Наибольшее их количество содержится в яблоках, сливах, чёрной смородине и свёкле.

Способность пектиновых веществ в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе (студень) широко используется в кондитерской промышленности при производстве джемов, повидла, зефира, пастилы, мармелада и пр.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Занятие 3: «Отравляющие вещества нервно-паралитического действия и технические химические вещества, влияющие на генерацию, проведение и передачу нервного импульса»

Занятие 3: «Отравляющие вещества нервно-паралитического действия и технические химические вещества, влияющие на генерацию, проведение и передачу нервного импульса» Введение.Фосфороорганические отравляющие вещества (ФОВ) по клинической классификации являются ОВ

Занятие 5: «Отравляющие вещества и токсичные химические вещества (ТХВ) удушающего и раздражающего действия»

Занятие 5: «Отравляющие вещества и токсичные химические вещества (ТХВ) удушающего и раздражающего действия» 1. Отравляющие вещества (ОВ) и токсичные химические вещества (ТХВ) удушающего действия.Введение.По данным ВОЗ в промышленности и сельском хозяйстве в настоящее

Минеральные вещества

Минеральные вещества Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания. Ф. Ф. Эрисман Минеральные вещества

Дубильные вещества

Дубильные вещества Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) обусловлен присутствием в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терпкими и

Витаминоподобные вещества

Витаминоподобные вещества Эти вещества обладают рядом свойств, присущих истинным витаминам, но не удовлетворяют всем требованиям, предъявленным к ним.Витамин B13 (оротовая кислота)Оротовая кислота благотворно влияет на функциональное состояние печени, ускоряет

Минеральные вещества

Минеральные вещества Они необходимы организму человека, поскольку участвуют в построении клеток и тканей, улучшают деятельность ферментных систем. Минеральные вещества делятся на 2 группы: макро– и микроэлементы. Потребность организма взрослого человека в

Питательные вещества

Питательные вещества Рассмотрим более подробно, почему человек нуждается в тех или иных пищевых компонентах. ВОДА Сегодня промышленные отходы проникают глубоко в землю и смешиваются там с грунтовыми водами. Прежде чем оказаться в водопроводе, эти воды проходят

Минеральные вещества

Минеральные вещества Как и витамины, минеральные вещества являются питательными микроэлементами. Организму ребенка они нужны только в очень небольших количествах. Эти вещества поступают в продукты из почвы, а в морские продукты – из океана. Кальций, фосфор, магний

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Минеральные вещества, которые человек получает с пищей, имеют очень большое значение для его жизнедеятельности. Что касается творога, то в нем содержатся, конечно, в первую очередь кальций, железо, потом магний, фосфор и некоторые другие, но их

Минеральные вещества

Минеральные вещества Эти вещества входят в состав тканей и участвуют в их нормальном функционировании, поддерживают необходимое осмотическое давление в биологических жидкостях и постоянство кислотно-щелочного баланса в организме.Рассмотрим основные минеральные

Пенообразующие вещества (ПАВ) – поверхностно активные вещества

Пенообразующие вещества (ПАВ) – поверхностно активные вещества Используются в качестве очищающих и дезинфицирующих агентов. Необходимы для обеспечения равномерного распределения пасты в труднодоступных местах полости рта, а также для дополнительного удаления налета

Ароматические вещества

Ароматические вещества Используются для улучшения вкусовых качеств зубной пасты, определяют приятный аромат. Наиболее распространены отдушки мяты, корицы, эвкалипта, оказывающие освежающее действие.Все зубные пасты, представленные на нашем рынке делятся на:•

Балластные вещества

Балластные вещества К числу углеводов относятся также содержащиеся в клеточных оболочках балластные вещества , которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они не могут служить источником энергии и пластического материала, но играют первостепенную роль в

Дубильные вещества

Дубильные вещества Данная группа растительных полифенолов обладает вяжущим вкусом и способностью «дубить» невыделанную шкуру, превращая ее в кожу. На воздухе они окисляются, образуя флобафены – вещества, окрашенные в бурый цвет, и теряют дубильные свойства.Дубильные

Балластные вещества

Балластные вещества К числу углеводов относятся также содержащиеся в клеточных оболочках балластные вещества, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они не могут служить источником энергии и пластического материала, но играют первостепенную роль в

Балластные вещества

Балластные вещества Необходимыми компонентами пищи являются не только собственно питательные вещества, но и балластные вещества (пищевые волокна), которые подразделяются на нерастворимые (клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) и растворимые (пектин, камедь, или

Источник