Меню

Блюда для питания персонала



Меню на неделю

Понедельник

Завтрак

  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай
  1. Борщ 0,5 л.
  2. Cалат «витаминный» 100 гр.
  3. Плов 250 гр.
  4. Хлеб
  5. Компот 200 мл.
  1. Свекла с орехом 100 гр.
  2. Тефтели 130 гр.
  3. Спагетти 150 гр.
  4. Компот 200 мл.
  5. Хлеб

Вторник

Завтрак

  1. Щи с курицей 0,5 л.
  2. Морковь «по-корейски» 100 гр.
  3. Люля-кебаб 125 гр.
  4. Макароны 150гр.
  5. Компот 200 мл.
  6. Хлеб
  1. Салат «столичный» 100 гр.
  2. Котлета по домашнему 130 гр.
  3. Гречка 150 гр.
  4. Компот
  5. Хлеб

Среда

Завтрак

  1. Бутерброд с маслом и сыром
  2. Чай
  1. Оливье 100 гр.
  2. Суп гороховый 0,5 л.
  3. Макароны «по-флотски» 250 гр.
  4. Компот
  5. Булочка
  6. Хлеб
  1. Крабовый салат 100 гр.
  2. Бедро куриное 130 гр.
  3. Гречка с луком 150 гр.
  4. Компот из сухофруктов
  5. Хлеб

Четверг

Завтрак

  1. Суп куриный с лапшой 0,5 мл.
  2. Салат Овощной с капустой 100 гр.
  3. Рыба в кляре 130 гр.
  4. Рис со сливочным маслом 150 гр.
  5. Хлеб
  6. Компот
  1. Свекла с сыром 100 гр.
  2. Картошка тушеная с курицей 250 гр.
  3. Хлеб
  4. Компот

Пятница

Завтрак

  1. Салат «летний» 100 гр.
  2. Солянка 0,5 мл.
  3. Ножки куриные 130 гр.
  4. Макароны 150 гр.
  5. Хлеб
  6. Компот
  1. Оливье 100 гр.
  2. Рагу мясное 250 гр.
  3. Хлеб
  4. Компот

Стоимость

Завтрак + обед + ужин
Обед + ужин

Понедельник

Завтрак

  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай
  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай
  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай

Вторник

Завтрак

  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай
  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай
  1. Блины
  2. Масло сливочное
  3. Хлеб
  4. Чай

Позвоните для уточнения подробностей

Или закажите обратный звонок через наш сайт. В этом случае мы предоставим Вам особые условия сотрудничества!

Источник

Стафф-питание: экономично, вкусно и чтобы всем хватило!

Не так давно мы начали разговор о стафф-питании — питании сотрудников заведения (см. статьи «Еда или «кормёжка», или Голодный добрым быть не может» и «Полноценный завтрак, обед и ужин для сотрудников? Легко!» в апрельском и майском номерах соответственно). В каждом заведении питание сотрудников организуется по-своему, но главное — оно не просто должно быть непременно, но должно быть вкусным, калорийным и разнообразным — полноценным. В этом номере мы решили представить действующее меню для сотрудников одного из петербургских ресторанов — Le Boat. Оно расписано на неделю, но понятно, что не статично: каждая новая неделя меняет ингредиенты и блюда, поэтому сотрудники ресторана имеют возможность питаться разнообразно, не вводя при этом заведение в особые расходы.

Меню для стаффа — дело творческое

— Стафф-питанием у нас занимается повар, работающий на заготовках, — мы его так и называем: стафф-повар, — рассказывает Михаил Куленко, повар горячего цеха ресторана Le Boat. — Обычно это один и тот же человек, но когда он отдыхает либо у него очень много работы, еду для сотрудников готовит какой-то другой повар — я или кто-то из моих коллег, поваров других цехов.

Меню для стаффа составляет су-шеф, но, как рассказывает Михаил, дело это достаточно творческое: здесь не всегда обязательно придерживаться меню строжайшим образом.

— Персонал ведь у нас работает разный, — объясняет он. — К примеру, вчера у нас были на ужин рыбные котлеты, а несколько человек их не едят. И мы приготовили ещё и рис с овощами — чтобы у сотрудников был какой-то выбор.

— Меню, несомненно, варьируется, — поддерживает своего коллегу Дмитрий Крылов, стафф-повар ресторана Le Boat. — Ведь мы хотим, чтобы гости остались довольны нашей работой, а для этого сотрудники и сами должны быть довольны ею. Мы стараемся! — он улыбается. — Помню, так получилось, что три дня подряд на ужин подавались котлеты, и люди начали говорить мне: «Эй, повар, ты там что-нибудь новенькое придумай, а то одними котлетами сыт не будешь!» (смеётся) Больше такого стараемся не допускать.

Читайте также:  Предмет гигиена тема питание

Иногда какое-то блюдо для персонала можно улучшить

Как видим, в этом заведении есть даже специальная ставка стафф-повара. Конечно, Дмитрий занимается отнюдь не только служебным питанием: с утра он делает заготовки для кухни ресторана, а потом начинает заниматься завтраком, обедом, а далее и ужином для персонала.

— У нас есть основной список, по которому мы работаем, но каждый день у нас в любом случае готовится что-то новое, чтобы людям не надоедало одно и то же, — объясняет Дмитрий.

В графике мы приводим действующее меню стафф-питания на одну неделю в ресторане Le Boat. Завтрак здесь происходит с 11.00 (по пятницам и субботам в 12.00), обед — с 15.00, а ужин — с 18.00 до 20.00, поэтому завтрак предусматривается достаточно плотным, на обед — первое блюдо (и его много) и очень скоро, на ужин — второе, также достаточно плотное блюдо.

— Неважно, в каком порядке пройдут все эти конкретные блюда, — уточняет Дмитрий, — главное, чтобы они обязательно были в течение недели. Иногда мы имеем возможность улучшить какое-то блюдо для персонала — например, омлет мы часто готовим не только с овощами, но и с ветчиной. Ведь у нас может остаться продукт, который мы обычно используем для подачи в зал, но немного не той формы, какая для этого нужна. Мы его берём для служебного питания.

Порции у нас большие — чтобы никто не остался голодным

Фактически эти же блюда подаются и гостям ресторана — конечно, в другой, более красивой подаче. Более того, в стафф-меню попадаются даже блюда, которые не подаются гостям — к примеру, харчо из баранины, которое для меню а ля карт не предусмотрено.

В субботу и воскресенье в ресторане нет бизнес-ланча, поэтому у стафф-повара есть время приготовить для сотрудников что-то более интересное, чем в обычные дни, когда ему нужно делать больше заготовок для ресторана.

— В этом отношении моя должность достаточно условная, — улыбается Дмитрий Крылов. — Ведь моя основная обязанность не готовить завтраки, обеды и ужины для персонала, а делать заготовки. Но заготовками у нас занимаются все повара (у нас универсальная команда!), а стафф-питанием — в основном мы с моим коллегой-сменщиком.

По времени приготовления самое «долгое» второе блюдо — ужин: он готовится от 40 минут до часа. Бульон на суп варится с вечера, днём в него только закладывают овощи и доводят до готовности, завтрак и вовсе быстро готовится. Требований к питанию для персонала два: оно должно быть экономичным и вкусным.

— И, конечно, чтобы всем хватило! — смеётся Дмитрий. — Порции у нас поэтому большие — чтобы никто не остался голодным.

Источник

Методология составления комплексного меню для питания рабочих организованных коллективов

Особенности организации питания по месту работы

Принцип комплексного составления меню используется в учреждениях с большой численностью работающих: на заводах, в фабриках, при организации питания учащихся, в больницах. Основной сложностью в организации питания таких предприятий и учреждений является необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

На выбор предлагается одновременно один или два комплексных меню. При составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д.

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

Достоинства комплексного меню:

  • высокая скорость обслуживания, ликвидация очередей
  • ассортимент блюд ограничен и при постоянной численности питающихся позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия;
  • более рационально использовать производственные мощности;
  • меньшая численность обслуживающего персонала;
  • удобство расчетов для посетителей;
Читайте также:  Что такое прямое питание телефония

Недостатки комплексного меню:

  • ограниченный ассортимент лишает выбора посетителей.

Комбинированный вариант питания

Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную сумму.

Достоинства комбинированный вариант питания:

  • широкий ассортимент
  • разнообразие выбора
  • самостоятельность выбора

Недостатки комбинированный вариант питания:

  • наличие очередей при большом скоплении людей
  • не больная скорость обслуживания
  • осложненное производство , доставка, снабжение.

В случае организации заготовочного предприятия: полный цикл.

В случае организации доготовочного предприятия:

Изготовление продукции на местах

  • Бульоны (кости привозные)
  • Первые блюда( могут быть привозными)
  • Вторые блюда (из п/ф)
  • Гарниры( могут быть привозными)
  • Соусы
  • Напитки: компоты, морсы, чай, кофе.
  • Выпечка мучных кулинарных изделий (заморозка)
  • Блины: могут быть привозными

Привозная продукция

  • Салаты
  • Кондитерские изделия
  • Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-чак, баурсак, хворост.
  • Изделия из пресно-сдобного теста (пирожки, курники и т.д.) замороженные-выпечка на местах
  • Квас
  • Лапша домашняя ,салма.
  • Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные -п/ф
  • П/ф мясные (рубка, натуральные)
  • П/ф рыбные (рубка, натуральные)
  • П/ф из кур (рубка, натуральные)
  • П/ф овощные

Рекомендации при составлении меню

  1. Обязательное наличие овощных салатов, маринадов , овощных икр, маринованных овощей .
  2. Супы. Наличие дежурного блюда. Другие супы: один овощной, второй — крупяной. На раздаче супы как с мясом так и без мяса.
  3. Блюда из рыбы: рыба припущенная ,жаренная в ассортименте .
  4. Блюда из мяса. Мясо отварное/язык отварной должен быть дежурным блюдом обязательно. Мясо натуральное, рубка, блюдо из кур.
  5. Гарниры: пюре картофельное ,. Остальные гарниры в ассортименте. Обязательно присутствие овощного гарнира : капуста припущенная , овощи припущенные. и т.д.
  6. Соусы. Сметанный , красный основной.
  7. Сырники, омлеты, блинчики, оладьи — ежедневно
  8. Блины, блинчики фаршированные — в ассортименте — постоянно.
  9. Выпечка в ассортименте. После обеда упор нужно делать на выпекание пресно-сдобных изделий не большими партиями
  10. наличие нарезных пирогов в ассортименте обязательно.
  11. Кондитерские изделия — также в ассортименте.
  12. Напитки — чай, кофе . Необходимо делать упор на квасы, морсы, компоты, зеленые холодные чаи

Ниже приведены примеры комплексных обедов и комбинированных меню.

Источник

Дело­вой под­ход: как питаться в офисе

Анна Смир­нова
пра­вильно пита­ется в домаш­нем офисе

«Кофе и печеньки», если судить по вакан­сиям, стали уни­вер­саль­ным вари­ан­том офис­ного пита­ния и отдель­ным пунк­том при­лич­ного соц­па­кета. Но с ними сыт не будешь, а уж здо­ров тем более. В этой ста­тье раз­би­ра­емся, как пра­вильно питаться в офисе и не набрать лиш­ний вес.

Почему офис­ные сотруд­ники наби­рают вес

Ритм работы в офисе непред­ска­зуем. Пико­вые пери­оды при­хо­дится пере­жи­вать, погло­щая еду у мони­тора, а моменты скуки заедать бутербродами.

Треть, а то и поло­вина дня ухо­дит на дея­тель­ность, от резуль­та­тов кото­рой напря­мую зави­сит каче­ство всей осталь­ной части жизни. Добавьте пере­куры, уто­ми­тель­ную дорогу до работы и полу­чится очень непри­ят­ная кар­тина: стресс и при­вычка питаться кое-как при­во­дят к нару­ше­ниям обмена веществ, ожи­ре­нию, потере энер­гии и дру­гим про­бле­мам. Как же себе помочь?

Евге­ний Арза­мас­цев, нут­ри­цио­лог и врач-дие­то­лог сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SOLO, сове­тует:

«В первую оче­редь обра­тите вни­ма­ние на пра­виль­ный под­бор про­дук­тов как с точки зре­ния здо­ро­вья, так и с точки зре­ния рабо­чего про­цесса. Напри­мер, если в пере­рыв есть слиш­ком много, воз­ник­нет сон­ли­вость. Если соче­тать не под­хо­дя­щие друг к другу ингре­ди­енты (грибы, сыр, мясо и всё это вме­сте) — отре­а­ги­рует сла­бый желу­дочно-кишеч­ный тракт. Банально не сба­лан­си­ро­ван­ный рацион, состо­я­щий из фаст­фуда и сла­до­стей — при­чина ухуд­ше­ния здо­ро­вья в целом и появ­ле­ния избытка веса — это также озна­чает огра­ни­че­ние рабо­чих воз­мож­но­стей в неко­то­рых сфе­рах. Нельзя допус­кать и голода, ведь мозг быстро тра­тит энер­гию в про­цессе даже умствен­ного труда».

Упро­стите при­ня­тие решений

Это самый важ­ный прин­цип. На работе вам и так при­хо­дится посто­янно решать. Пусть пра­виль­ное пита­ние ста­нет самой мень­шей из про­блем. Постав­лен­ные перед необ­хо­ди­мо­стью быстро дей­ство­вать уста­лый мозг и голод­ный орга­низм выбе­рут, к сожа­ле­нию, самую вред­ную опцию. Гораздо проще питаться пра­вильно, если здо­ро­вую еду не нужно искать, выби­рать и готовить.

Доставка здо­ро­вого пита­ния на работу решает сразу несколько задач:

  • Сохра­не­ние или сни­же­ние веса. Кало­рий­ность соот­вет­ствует харак­теру работы и образа жизни, поэтому резуль­тат гарантирован.
  • Эко­но­мия вре­мени. Все блюда готовы, при­боры, сал­фетки и род­ни­ко­вая вода вхо­дят в набор.
  • Моти­ва­ция. Пере­кусы и вкус­няшки часто слу­жат награ­дой за уси­лия в работе. Но рулет из цесарки с соусом из мара­куйи, к при­меру, при­не­сёт не только более дол­го­сроч­ную пользу, но и более изыс­кан­ное удовольствие.
  • Повы­ше­ние рабо­то­спо­соб­но­сти. Здо­ро­вое пита­ние помо­гает лучше себя чув­ство­вать, а зна­чит, можно сосре­до­то­читься на зада­чах, а не на недомоганиях.

Не под­да­вай­тесь искушениям

На пути к здо­ро­вью встре­ча­ются пре­пят­ствия: дни рож­де­ния в офисе, пол­ный шкаф заку­сок от забот­ли­вого рабо­то­да­теля или при­вычка рабо­чие вопросы решать за чашеч­кой кофе с пирожным.

Будьте силь­ными и избавь­тесь от искушений.

  • На празд­ники при­но­сите не торты, а сезон­ные или экзо­ти­че­ские фрукты. Кол­ле­гам понравится.
  • На рабо­чий стол поставьте бутылку воды и блюдо с ябло­ками: когда мозг занят, проще есть то, что под рукой и на виду.
  • Когда все едят тор­тики, выпейте воды: слад­кое пере­ста­нет быть таким соблазнительным.

Что делать, если вре­мени совсем мало? Евге­ний Арза­мас­цев счи­тает, что здо­ро­вье в приоритете:

«Можно сде­лать хотя бы один основ­ной приём — напри­мер, пол­но­цен­ный обед. А дру­гие при­ёмы пищи сокра­тить до лёг­ких пере­ку­сов. Съесть горсть оре­хов или кисло-слад­ких ягод, выпить ста­кан кефира или полез­ного йогурта можно прак­ти­че­ски на любой работе, было бы жела­ние. А вот зав­трак и ужин можно оста­вить для дома».

Ищите союз­ни­ков

Быть оди­но­ким голо­сом разума, без­условно, непри­ятно. Но уви­дев кра­си­вую еду у вас на тарелке и убе­див­шись, что вы чув­ству­ете себя бод­рым и про­дук­тив­ным, кол­леги могут к вам при­со­еди­ниться. Сове­ща­ния будете про­во­дить за сала­тами и смузи.

Заодно кол­лек­тив­ный разум может гене­ри­ро­вать и вопло­щать полез­ные для здо­ро­вья всего офиса идеи:

  • Ком­пен­са­ция заня­тий в спортзале,
  • Мас­саж в офисе;
  • Кор­по­ра­тив­ная под­писка на веби­нары о ЗОЖ;
  • Гло­баль­ный отказ от веч­ных кон­фет и печенек.

Евге­ний Арза­мас­цев напо­ми­нает, что полез­ные снэки существуют:

«Это могут быть ягоды, орехи в неболь­шом коли­че­стве, овощ­ной салат или про­сто отдель­ные овощи — напри­мер, бол­гар­ский перец. Раз­ные фрукты — яблоки, груши, цит­ру­со­вые. Немного тво­рога с мёдом, полез­ный тер­мо­стат­ный йогурт, кефир с кори­цей, бутер­броды из цель­но­зер­но­вого хлеба с сыром и ово­щами или пас­той гуа­ка­моле. Вари­ан­тов очень много».

Чтобы чув­ство­вать себя на работе про­дук­тив­ным на 100% и сохра­нять здо­ро­вье и пра­виль­ный вес, при­дер­жи­вай­тесь этих прин­ци­пов здо­ро­вого пита­ния в офисе:

Регу­ляр­ность и дроб­ность. Вне­сите 3 при­ёма пищи с 9 до 18 в еже­днев­ник, поставьте напо­ми­на­ние, и скоро сами уви­дите, что желу­док рабо­тает, как часы, лиш­ний вес ухо­дит, а на скуч­ном сове­ща­нии больше не хочется спать.

Баланс полез­ных веществ. Если все пита­тель­ные группы в раци­оне есть, допол­ни­тель­ные вита­мины и БАДы не нужны.

Вод­ный баланс. Попро­буйте пить воду, когда чув­ству­ете голод. Так вы и есть будете меньше, и орга­низм под­дер­жите: на каж­дые 450 г массы тела должно при­хо­диться не менее 14 г воды для нор­маль­ного функ­ци­о­ни­ро­ва­ния организма.

Вкус и све­жесть. Овощи и фрукты, море­про­дукты и дру­гие дары при­роды отби­вают вкус к дешё­вым и быст­рым удо­воль­ствиям, вроде було­чек, чип­сов и кол­басы. Полез­ная еда — не лекар­ство, а удо­воль­ствие и союз­ник в борьбе за про­дук­тив­ность и кре­а­тив­ность на работе.

Источник