Меню

Что можно есть при кетоновой диете



Кетогенная диета: меню, разрешенные и запрещенные продукты

Кетогенная диета (кетодиета, диета Квасневского, диета Генералова, Low Carb High Fat (LCHF), Ketogenic diet) — низкоуглеводная диета с умеренным содержанием белков и высоким содержанием жиров. В классическом варианте используется при эпилепсии у детей, интерпретации рациона рекомендуются для борьбы с многими другими заболеваниями. Но в основном в настоящее время используется в качестве диеты для похудения.

Диета была разработана в 1920-х гг, успешно применялась для лечения эпилепсии, однако с популяризацией антиконвульсантов актуальность рациона уменьшилась. Возобновление интереса к диете датируется 1990-ми гг. благодаря голливудскому продюсеру Джиму Абрахамсу, сын которого успешно лечился от эпилепсии с помощью кето рациона.

Представляем полное руководство по кетодиете, список разрешенных и запрещенных блюд, меню на 7 дней.

Суть кетогенной диеты

Предложенный режим питания вынуждает организм использовать в качестве основного источника энергии жиры. Обычно эту функцию выполняют углеводы, поступающие с пищей: перерабатываются в глюкозу в процессе гликолиза, которая является «топливом» для организма. Жиры, в свою очередь, запасаются про запас.

Если углеводов в рационе мало, печень преобразует жир (из запасов организма или из пищи) в жирные кислоты и кетоновые тела: последние поступают в мозг и используются как альтернативный источник энергии, заменяющий глюкозу. Состояние, при котором наблюдается повышение уровня кетоновых тел в крови, называется кетозом.

Организм человека адаптируется к рациону питания: при дефиците углеводов начинает использовать кетоны вместо глюкозы, оптимальный уровень которых оказывает ряд положительных эффектов на здоровье, физические и умственные характеристики, а также приводит к уменьшению эпилептических приступов.

Применение диеты для детей с эпилепсией подразумевает поступление необходимого для роста и регенерации организма количества белков и достаточного количество калорий, требуемого для поддержания нормального веса с учетом возраста конкретного ребенка.

При каких заболеваниях применяется кетогенная диета

Эпилепсия

У детей эффективность кетогенной диеты подтверждается в более чем половине случаев. В 2008 г. в ходе рандомизированного клинического исследования подтверждено положительное действие кетогенной диеты при тяжелых формах эпилепсии: динамика отмечалась в более чем 90 % случаев в течение 6-24 месяцев. При соблюдении диеты уменьшается лекарственная нагрузка на организм, что крайне важно для таких детей.

При эпилепсии у взрослых пациентов применяется облегченная версия — модифицированная диета Аткинса.

Онкологические заболевания

Некоторые виды раковых клеток не способны эффективно использовать кетоны. В комбинации с низким уровнем сахара и факторов роста в крови кетогенная диета может использоваться для адъювантной метаболической терапии. Наиболее перспективна для лечения глиобластомы.

Метаболические заболевания

Диета приводит к улучшению чувствительности к инсулину (по некоторым данным, на 75 %), снижению глюкозы в крови, нормализации липидного профиля при метаболическом синдроме и сахарном диабете 2 типа. Диета естественным образом приводит к снижению сахара крови, поэтому рекомендована и для пациентов с СД 2 типа, и для людей с преддиабетом.

Ожирение

Относится к нарушению метаболизма, но напишем о нем отдельно. Использование жира в качестве источника энергии приводит к потере веса. Кетогенная диета эффективна для похудения и помогает не только сбросить вес, но и закрепить результат. В некоторых источниках имеются данные о потере 2,5-3 кг в неделю.

Читайте также:  Что если отошла от диеты

Нейропротективное действие диеты рассматривается для лечения серьезных неврологических заболеваний: болезни Альцгеймера, аутизма, рассеянного склероза, бокового амиотрофического склероза, болезни Паркинсона и других. Исследования в этой области продолжаются.

Положительные действия кетодиеты:

Улучшение когнитивной функции

Кетоны — прекрасный источник топлива для мозга. При снижении углеводов в рационе исключено значительное повышение сахара в крови, которое бывает после приема пищи. В совокупности это улучшает фокус и концентрацию внимания.

Повышение энергичности и физической силы

Люди, придерживающиеся кетогенной диеты, более энергичны в течение дня. После приема пищи ощущение насыщенности создается на длительный период времени. Диету используют спортсмены, которые занимаются циклическими видами спорта (триатлон, велогонки и др.). Сжигание жира как источника энергии помогает экономить запасы гликогена при высоких нагрузках.

  • Снижение артериального давления. Потеря веса приводит к нормализации артериального давления.
  • Замедление старения сосудов . Повышение уровней бета-гидроксимасляной кислоты в крови замедляет процесс старения сосудов.
  • Улучшение состояние кожи . Низкоуглеводный рацион помогает избавиться от акне.

Минусы у кетогенной диеты тоже есть

  • Гиповитаминозы, нарушение баланса электролитов и минералов . Кетогенная диета не сбалансирована по содержанию витаминов, минеральных веществ. Может понадобиться дополнительный прием витаминно-минеральных комплексов.
  • Повышение уровня холестерина . Полинасыщенные жиры повышают уровень холестерина. Этот показатель, а также соотношение ЛПНП и ЛПВП следует контролировать.
  • Снижение кислотности крови . Это следствие увеличения числа кетоновых тел. Для людей, страдающих диабетом, состояние чревато интоксикацией организма, диабетической комой и даже летальным исходом.
  • Форсирование времени освобождения кишечника. Это частый побочный эффект, который постепенно проходит: организм настраивается на новый рацион питания.
  • « Кето-грипп» . Синдром, который развивается в первые дни диеты и проявляется усиленным чувством голода, разбитостью, рассеянностью, нарушением сна, головной болью, снижением физической и умственной работоспособности. Рекомендуется в эти дни пить больше воды и кушать полезные жиры.
  • Неприятный запах изо рта. Побочный эффект, который устраняется обычной жевательной резинкой или ароматизаторами для дыхания. Также следует увеличить количество воды в рационе.
  • Кетоацидоз . Грозное осложнение диеты, при котором отмечаются рвота и тошнота, учащенное сердцебиение, одышка, постоянная жажда. При развитии любого из симптомов следует немедленно обратиться к врачу.

Основные правила кетогенной диеты

Рассмотрим кетогенную диету в классическом ее понимании. В настоящее время существует много разновидностей и вариацией кетодиеты (таргетированная, циклическая, целевая, высокобелковая и др.), но именно стандартная диета наиболее изучена и предсказуема.

Пища — физиологическая необходимость организма, строительный материал и источник энергии. Разработчики диеты делают на этом акцент: рацион не требует резкого ограничения потребляемой пищи, строгого подсчета калорий, да и голодать не придется. Но есть и обязательные правила, от которых нельзя отступать.

  • Прием пищи только при ощущении чувства голода, но без переедания.

Рекомендуется кушать не спеша и в спокойной обстановке. Одна порция – примерно 180 гр. Перекусы не приветствуются.

Это стандартная кетогенная диета (СКД). Основа диеты – насыщенные животным жиром продукты. Следует продумывать пищевой рацион согласно представленным пропорциям.

Углеводы: 0,3 гр. на 1 кг веса.

Белки: 1,5-2 гр. на 1 кг веса.

Жиры — 1,8 гр. на 1 кг веса.

Диета начинается в любой день и не требует постепенного снижения углеводов в рационе.

  • Усиленный питьевой режим.
Читайте также:  Как похудеть за месяц не соблюдая диеты

Употребление чистой воды – больше физиологической нормы, чтобы не допустить обезвоживания (2-3 л).

Занятия спортом, легкий бег, прогулки обязательны.

Состояние кетоза развивается через 7-14 дней после начала диеты и проявляется отсутствием чувства голода, запахом ацетона от пота и мочи, специфическим запахом изо рта и сухостью слизистых, частыми позывами к мочеиспусканию.

Противопоказания

Кетогенная диета имеет ряд противопоказаний:

  • тяжелые хронические заболевания;
  • гипертоническая болезнь;
  • острые заболевания и инфекции (нельзя начинать диету в этот период);
  • онкопатология (только по назначению врача);
  • детский возраст до 18 лет (кроме случаев эпилепсии);
  • беременные и кормящие женщины.

Разрешенные и запрещенные продукты при кетодиете

Под запретом продукты с большим количеством углеводов:

  • Сахар и сахарозаменители;
  • Быстроусвояемые сладкие продукты: соки, смузи, газированные напитки, энергетики, мороженое, торты, пирожные, конфеты, шоколад молочный, десерты и т.д.;
  • Зерновые и крахмалсодержащие: хлеб, макароны, крупы, белый рис, пшено и т.д.;
  • Бобовые: нут, горох, чечевица, фасоль;
  • Фрукты: все, за исключением небольшого количества кислых ягод;
  • Корнеплоды и клубни: картофель, батат, пастернак, морковь, свекла;
  • Соусы и приправы: майонез, кетчуп и другие сахаросодержащие;
  • Диетические маложирные продукты без сахара (мюсли, хлопья и пр.). Часто они проходят многоэтапную обработку, содержат химические элементы, влияющие на уровень кетоновых тел;
  • Алкоголь.

Нарушение диеты приводит к тому, что организм выходит из состояния кетоза.

  • Рыба, преимущественно жирная: форель, скумбрия, лосось, камбала, треска, сом, тунец, окунь;
  • Моллюски: омары, крабы, мидии, гребешки, кальмары, устрицы;
  • Яйца: любые;
  • Говядина: вырезка, стейки;
  • Свинина: вырезка, свиная корейка, ветчина (однако нужно знать количество сахара в продукте);
  • Птица: курица, гусь, утка, фазан, перепела, индейка и другие виды;
  • Другие виды мяса: козлятина, ягнятина, телятина, крольчатина, оленина (лучше плотные сорта мяса);
  • Субпродукты: печень, почки, желудок, сердце;
  • Колбасы, бекон и другие мясные продукты. Можно в небольшом количестве, главное читать состав, чтобы сахара в составе не было;
  • Сыры: любые необработанные – чеддер, козий, сливочный, моцарелла;
  • Орехи, семена: кунжут, семена чиа, миндаль, грецкий орех, кедровый орех, фундук;
  • Масла и жиры: авокадо, кокосовое, оливковое, смалец, сало;
  • Молочные продукты: молоко 3 %, масло 82,5 %, сметана от 20 %, сливки 20-40 %, йогурты, сыворотка, творог от 5 %. Натуральные, от коров на свободном выпасе;
  • Овощи: низкоуглеводные и некрахмалистые (в основном все зеленые) – авокадо, брокколи, сельдерей, шпинат, спаржа, все виды салатов, а также лук, огурец, томат (иногда);
  • Фрукты: иногда кислые ягоды, но не превышая суточную норму;
  • Грибы: все съедобные;
  • Крупы: бурый рис изредка;
  • Сладости: натуральный горький шоколад 70-90 %;
  • Специи: перец, соль, травы;
  • Напитки: кофе, чаи, цикорий, компот без сахара из несладких ягод.

Способы приготовления : любые – отварные, запеченные, гриль, тушеные. Если мясо, овощи, рыба маринуются до запекания, нужно следить, чтобы в маринаде не было сахара.

Перекусы . Не приветствуются, но если очень хочется кушать, подойдет кусок отварного мяса или рыбы, горсть орехов, сыр, сваренные вкрутую яйца, сельдерей.

Добавки. В первые недели можно дополнительно ввести в рацион кофеин, креатин – для повышения выносливости и энергичности. В дальнейшем для поддержания состояния кетоза может понадобиться применение экзогенных кетонов.

Читайте также:  Диета что чтоб не было изжоги

Меню по кетогенной диете

Придерживаться предложенного рациона не сложно. Представляем вашему вниманию римерное меню по кетогенной диете на неделю (без учета ежесуточной нормы воды). В интернете есть множество рецептов для кетогенной диеты на каждый день (ищите по словосочетаниям: кето рецепты, рецепты для кетодиеты, кето еда), т.е. можно питаться вкусно и разнообразно.

День 1

  • З: Яйца отварные, козий сыр, кофе без сахара.
  • О: Салат из куриного филе, с сыром фета и зелеными овощами, заправленный оливковым маслом.
  • П (перекус): Горсть орехов.
  • У: Фрикадельки из говядины с сыром чеддер и помидором.

День 2

  • З: Яичница с беконом и зеленью, цикорий.
  • О: Вырезка на гриле, салат из авокадо, огурца, сыра и шпината.
  • П: отварная рыба и свежий сельдерей.
  • У: Миндальное молоко, ленивые творожники без сахара.

День 3

  • З: омлет с сыром и креветками, кофе.
  • О: Запеченная куриная грудка с бурым рисом.
  • П: Авокадо.
  • У: Говядина на гриле, салат из зеленой капусты и помидора.

День 4

  • З: яйца пашот с авокадо, чай.
  • О: Салат из форели, моцареллы и зелени.
  • П: Орехи.
  • У: Свинина, запеченная с сельдереем и помидором.

День 5

  • З: Запеканка творожная со сметаной и ягодами, цикорий.
  • О: Курица на гриле с томатами и зеленью.
  • П: Йогурт натуральный с орехами.
  • У: Салат из креветок, кунжута, сельдерея, заправленный маслом.

День 6

  • З: Кетогенный молочный коктейль с семенами чиа, творог, чай.
  • О: Форель, запеченная под сыром с зеленью.
  • П: Авокадо с орехами.
  • У: Отбивные из индейки с зеленым салатом.

День 7

  • З: Творог с тертым горьким шоколадом, кофе.
  • О: Суп-пюре с ягненком, спаржей и сыром.
  • П: Авокадо с соком лимона.
  • У: Морской окунь с брокколи.

Меню на неделю можно менять по своему усмотрению.

Мнения

Мнения врачей сводятся к тому, что придерживаться данной диеты можно не больше двух месяцев. Доктор Алан Баркли из Сиднейского университета считает, что кетодиета безопасна при краткосрочном применении. Российский врач Портнов Алексей Александрович говорит о том, что риски всегда есть, но их можно избежать, соблюдая назначения врача.

Отзывы и результаты

В сети можно увидеть впечатляющие результаты людей, которые придерживались кетогенной диеты и похудели на десятки килограмм. Однако есть и негативные отзывы, с последствиями для здоровья. Это еще раз подтверждает, что диеты можно придерживаться только под врачебным контролем.

Ответы на вопросы

Можно ли устраивать углеводные дни?

Через 2-3 месяца после начала диеты можно иногда употреблять углеводы в небольшом количестве, например, 1 кусочек торта 1 раз в 2-3 недели. Затем следует снова придерживаться диеты.

Легко ли нарастить мышечную массу?

При условии постоянной физической нагрузки мышцы нарастить можно, но сделать это будет сложнее, чем на диетах с умеренным содержанием углеводов.

Меняется ли запах мочи?

Да, моча приобретает фруктово-ацетоновый запах, это нормально.

Выводы:

C точки зрения медицины диета – это лечебное питание, а значит, должна быть назначена врачом. Перед тем, как худеть на кетоновой диете самостоятельно или в рамках марафонов, что сейчас очень модно, советуем проконсультироваться с медицинским специалистом.

Источник