Меню

Что такое промышленное питание

Организация горячего питания на предприятии и производстве

Полноценный обед восстанавливает силы и возвращает работоспособность. Собственная столовая используется не только для еды в течение дня. Это место, где сотрудники встречаются для обсуждения важных вопросов, отдыхают от дедлайнов и вместе находят креативные решения. Затраты на организацию питания на производстве быстро компенсируются: вы экономите время персонала, обеспечиваете людей вкусной полезной едой, что приводит к росту производительности труда и повышению лояльности к руководству.

Примеры меню на неделю

Салат из свежих овощей

Винегрет с сельдью

Витки из ветчины

Борщ с мясом и сметаной

Язык говяжий в сметанном соусе

Печень говяжья жареная

Филе трески жареное

Блинчики с фруктовой начинкой

Гречка отварная с овощами

Компот из сухофруктов

Выпечка в ассортименте

Хлеб в ассортименте

Круасан со сгущенкой

Пирожок с мясом

Пирожок с капустой

Пирожок с яблоком

  • Понедельник
  • Вторник
  • Среда
  • Четверг
  • Пятница
  • Салаты / холодные закуски
    Наименование Вес Цена
    Салат «Мимоза» 120 г 55 руб.
    Салат «Столичный» с курицей 120 г 50 руб.
    Холодец по-домашнему 100\20 г 20 руб.
    Салат «Витаминный» 120 г 40 руб.
    Винегрет овощной 120 г 40 руб.
    Салат картофельный с грибами 120 г 40 руб.
    Салат из огурцов с помидорами и зеленью 120 г 45 руб.
    Салат дня
    Салат «Цезарь» с курицей 180 г 145 руб.
    Первые блюда
    Борщ с мясом 300 г 55 руб.
    Суп грибной с картофелем 300 г 45 руб.
    Бульон куриный с яйцом 300 г 40 руб.
    Вторые блюда
    Рыба запечённая с помидором 120 г 120 руб.
    Мясо по-французски 120 г 125 руб.
    Шницель куриный 100 г 100 руб.
    Азу из говядины 75\75 г 75 руб.
    Куриные ножки «Барбекю» 150 г 110 руб.
    Индейка на пару с овощами (диета) 120 г 130 руб.
    Блюдо дня
    Стейк из семги 120 г 250 руб.
    Гарниры
    Каша гречневая с луком 200 г 40 руб.
    Рис отварной 200 г 40 руб.
    Картофель по- деревенски 200 г 50 руб.
    Овощи на гриле по-гречески 200 г 60 руб.
    Напитки
    Компот вишневый 200 г 20 руб.
    Напиток цитрусовый с мятой 200 г 20 руб.
    Хлеб\выпечка
    Круасан со сгущенкой 60 г 55 руб.
    Пирожок с мясом 60 г 40 руб.
    Пирожок с капустой 60 г 35 руб.
    Пирожок с яблоком 60 г 35 руб.
    Салаты / холодные закуски
    Наименование Вес Цена
    Салат из крабовых палочек с овощами 120 г 50 руб.
    Салат «Языковый» 120 г 55 руб.
    Рулетики из ветчины с сыром 100 г 65 руб.
    Салат из белокочанной капусты со свеклой 120 г 40 руб.
    Салат из моркови с изюмом 120 г 40 руб.
    Салат из запеченных кабачков с зеленью 120 г 45 руб.
    Салат из редиса с огурцом и зеленым луком 120 г 45 руб.
    Салат дня
    Салат «Нисуаз» с тунцом 180 г 145 руб.
    Первые блюда
    Рассольник с курицей 300 г 55 руб.
    Щи из белокочанной капусты 300 г 45 руб.
    Суп-пюре грибной 300 г 50 руб.
    Вторые блюда
    Треска жареная в кляре 120 г 120 руб.
    Куриное филе запечённое с ананасом 120 г 110 руб.
    Тефтели в томатном соусе 100 г 95 руб.
    Куриная печень в сливочном соусе 75\75 г 75 руб.
    Крылья куриные в соусе Терияки 150 г 110 руб.
    Говядина на пару с сельдереем (диета) 120 г 140 руб.
    Блюда дня
    Паста «Карбонара» 280 г 190 руб.
    Гарниры
    Макароны отварные 200 г 40 руб.
    Капуста тушеная 200 г 45 руб.
    Картофель отварной с укропом 200 г 50 руб.
    Кабачки жаренные с зеленью 200 г 50 руб.
    Напитки
    Компот из черной смородины 200 г 20 руб.
    Компот из сухофруктов 200 г 20 руб.
    Хлеб\выпечка
    Круасан с джемом 60 г 55 руб.
    Пирожок с курицей 60 г 40 руб.
    Пирожок с картофелем 60 г 35 руб.
    Пирожок с вишней 60 г 35 руб.
    Салаты / холодные закуски
    Наименование Вес Цена
    Салат из кальмаров с морковью по-корейски 120 г 55 руб.
    Салат «Оливье » с колбасой 120 г 50 руб.
    Язык отварной с хреном 50\20 г 20 руб.
    Салат из редиса дайкон с огурцом 120 г 40 руб.
    Салат из отварной свеклы с сыром 120 г 40 руб.
    Зеленый салат с помидором и маслинами 120 г 45 руб.
    Салат из баклажанов, кабачков и перца 120 г 55 руб.
    Салат дня
    Салат «Цезарь» с семгой 180 г 145 руб.
    Первые блюда
    Харчо с говядиной 300 г 55 руб.
    Минестроне 300 г 45 руб.
    Бульон куриный с гренками 300 г 40 руб.
    Вторые блюда
    Рыба жареная с лимоном 120 г 120 руб.
    Шницель из свинины в сухарях 120 г 110 руб.
    Котлета Пожарская 100 г 95 руб.
    Свинина по-строгановски 75\75 г 75 руб.
    Шашлык из куриного филе 120 г 110 руб.
    Куриное филе на пару с овощами (диета) 120 г 110 руб.
    Блюда дня
    Сибас запеченный с овощами 350 г 320 руб.
    Гарниры
    Каша гречневая с грибами 200 г 45 руб.
    Рис отварной с овощами 200 г 40 руб.
    Картофель запечённый с травами 200 г 50 руб.
    Рагу овощное 200 г 55 руб.
    Напитки
    Морс клубничный 200 г 20 руб.
    Напиток каркаде 200 г 20 руб.
    Хлеб\выпечка
    Круасан с шоколадом 60 г 55 руб.
    Сосиска в тесте 60 г 45 руб.
    Пирожок с рисом и яйцом 60 г 35 руб.
    Пирожок с джемом 60 г 35 руб.
    Салаты / холодные закуски
    Наименование Вес Цена
    Сельдь под шубой 120 г 50 руб.
    Салат из огурцов со свининой по-корейски 120 г 55 руб.
    Ролл из лаваша с курицей 150 г 65 руб.
    Салат из к/к капусты с огурцом и кунжутом 120 г 40 руб.
    Салат из печеной свеклы с сыром Фета 120 г 40 руб.
    Икра овощная 120 г 40 руб.
    Помидоры фаршированные сырным муссом 120 г 55 руб.
    Салат дня
    Микс салат с говядиной 180 г 145 руб.
    Первые блюда
    Суп по-норвежски с лососем 300 г 60 руб.
    Щи зеленые со шпинатом и яйцом 300 г 50 руб.
    Суп-пюре овощной 300 г 45 руб.
    Вторые блюда
    Котлета рыбная с сыром и помидором 120 г 100 руб.
    Печень говяжья жареная с луком 120 г 100 руб.
    Ежики в сливочном соусе 100 г 95 руб.
    Курица в соусе «Карри» 75\75 г 75 руб.
    Индейка запечённая с грибами 150 г 120 руб.
    Филе трески с лимоном (диета) 120 г 120 руб.
    Блюдо дня
    Паста с ветчиной и грибами в томат. соусе 280 г 190 руб.
    Гарниры
    Макароны отварные с сыром 200 г 45 руб.
    Фасоль красная в томатном соусе 200 г 40 руб.
    Картофель толчёный с растительным маслом 200 г 50 руб.
    Овощи на пару 200 г 50 руб.
    Напитки
    Компот ягодный 200 г 20 руб.
    Компот из яблок с виноградом 200 г 20 руб.
    Хлеб\выпечка
    Круасан с яблоком 60 г 55 руб.
    Кулебяка с рыбой 60 г 45 руб.
    Пирожок с картофелем и грибами 60 г 35 руб.
    Пирожок с клубникой 60 г 35 руб.
    Салаты / холодные закуски
    Наименование Вес Цена
    Салат из сельди с картофелем и маслинами 120 г 55 руб.
    Салат с ветчиной и овощами 120 г 50 руб.
    Буженина с хреном 70\20 г 20 руб.
    Салат из квашенной капусты с красн. луком 120 г 40 руб.
    Винегрет с жареными шампиньонами 120 г 45 руб.
    Картофельный салат с марин. огурчиками 120 г 40 руб.
    Салат из помидоров с маслинами 120 г 55 руб.
    Салат дня
    Микс салат с кедр. орехом и соусом «Песто» 180 г 145 руб.
    Первые блюда
    Лапша куриная 300 г 55 руб.
    Суп гороховый постный 300 г 45 руб.
    Бульон куриный с яйцом 300 г 40 руб.
    Вторые блюда
    Камбала жареная 120 г 120 руб.
    Шашлык из свинины 100 г 115 руб.
    Котлеты по-татарски 100 г 95 руб.
    Сердечки куриные в соусе 75\75 г 75 руб.
    Чахохбили из индейки 150 г 110 руб.
    Курица отварная (диета) 150 г 110 руб.
    Блюдо дня
    Паста с семгой в сливочном соусе 300 г 235 руб.
    Гарниры
    Каша гречневая с луком 200 г 40 руб.
    Рис отварной 200 г 40 руб.
    Картофельное пюре 200 г 50 руб.
    Баклажаны с помидором и сыром 200 г 55 руб.
    Напитки
    Морс из клюквы 200 г 20 руб.
    Напиток из лимона 200 г 20 руб.
    Хлеб\выпечка
    Круасан со сгущенкой 60 г 55 руб.
    Пирожок с мясом 60 г 40 руб.
    Пирожок с яйцом и луком 60 г 35 руб.
    Ватрушка с творогом 60 г 35 руб.

    Также у нас предусмотрено мусульманское меню. Предлагаем вашему вниманию примеры халяльных блюд:

    Наименование Вес Цена
    Гуляш говяжий 150 г 125 руб.
    Азу из говядины 75 г 75 руб.
    Шашлык из куриного филе 120 г 110 руб.
    Чахохбили из индейки 150 г 110 руб.

    Как организовать питание на производстве?

    Существует несколько форматов горячего питания. В них учитывается количество сотрудников, тип производственного процесса на предприятии и индивидуальные пожелания. В меню «Мастер Фуд» есть первые и вторые блюда, десерты и холодные закуски. Борщи, супы, бульоны, гарниры с мясом или рыбой готовятся из натуральных продуктов на месте или сразу перед доставкой, не содержат ароматизаторов, усилителей вкуса, химических красителей.

    Выберите вариант, подходящий вашей компании:

    1. Столовая полного цикла — требует отдельного помещения с вытяжкой, окнами и системой вентиляции, удаленного от рабочих кабинетов и санузлов. Еда готовится с нуля, современная линия раздачи гарантирует отсутствие очередей.
    2. Доготовочный пищеблок — мы привозим свежие полуфабрикаты и доводим их до готовности на месте перед подачей.
    3. Буфет — порционные горячие обеды доставляются курьером в организацию, питание такого типа не требует отдельного помещения.

    На что обратить внимание?

    Нужно учесть график работы компании. У сотрудников офиса это 8–10-часовой день с перерывом. Рабочие цеха часто заняты в 2–3 смены. На строительных объектах используется вахтовый метод. Также требуется оборудование для приготовления, разогрева и подачи пищи, меню, составленное согласно пожеланиям коллектива.

    «Мастер Фуд» работает под ключ, все, что требуется от вас: оформить заказ и согласовать условия сотрудничества. Для корпоративных столовых предусмотрен четырехнедельный цикл сезонных рецептов. Блюда в течение цикла не повторяются. Мы предлагаем вегетарианское меню, подготовим гипоаллергенный рацион, организуем банкет и фуршет для особого случая.

    Источник

    Характеристика отраслей пищевой промышленности

    К особенностям пищевой промышленности можно отнести то, что она является частью агропромышленного комплекса. Она ориентирована на производство продукции для удовлетворения основной потребности населения в продуктах питания. Предприятия пищевой промышленности занимаются сбором сырья, его переработкой и доведением до вида, в котором лучше всего организовать доставку до конечного потребителя.

    Учитывая доклад научных сотрудников ведущих исследовательских институтов страны и их таблицы, на эту сферу производства имеет большое влияние развитие сельского хозяйства. Оно определяет характеристики отраслевого состава пищевой промышленности региона, ее мощность и другие немаловажные качества.

    Какие отрасли относят к пищевой промышленности?

    Существуют следующие отрасли пищевой промышленности:

    • производство безалкогольных напитков;
    • винодельчество;
    • кондитерская промышленность;
    • консервная;
    • макаронная;
    • масложировая и сыродельная;
    • молочная;
    • мукомольно-крупяная;
    • плодоовощная;
    • птицеводческая;
    • сахарная;
    • хлебопекарная;
    • пивоваренная;
    • мясная;
    • рыбная;
    • соляная;
    • спиртовая;
    • табачная и другие.

    Классификация

    Отраслевая структура пищевой промышленности подразумевает ее деление на следующие категории:

    • относят предприятия, которые работают с привозным сырьем. Их размещение ориентировано на крупные транспортные узлы – железнодорожные, порты и другие. Продукция, которую они производят, обычно имеет высокую транспортабельность;
    • относят заводы и фабрики, которые размещаются ближе к сырью или к конечному потребителю.

    Каким образом осуществляется производственный процесс?

    Большинство предприятий данного типа относятся к перерабатывающим отраслям. Лишь некоторые из них имеют добывающее направление (выпуск соли, рыбы и другие). Для качественной переработки первичного сырья каждый завод использует свои технологические схемы, но все они сводятся к тому, чтобы обеспечить высокую безопасность конечного продукта.

    Применяемые способы должны улучшить вкусовые качества изготовленных изделий, сделать их более привлекательными для покупателей. Также все технологические схемы переработки по возможности должны обеспечить долгий срок хранения продукции, что очень актуально при их длительной транспортировке на большие расстояния.

    При производстве пищевых продуктов не последняя роль отводится к организации процессов бактериальной и небактериальной ферментации сырья. В первом случае подразумевают брожение, которое происходит с пивом, вином, сыром и т. д. Ко второй группе относят продукты, которые достигают нужных характеристик при помощи собственных ферментов (например, при вызревании мяса).

    Выделяют и другие, не менее популярные, методы обработки сырья – консервирование, стабилизирующая фильтрация (подвергают фруктовые соки, пиво), тендеризация (при помощи электрического напряжения) и многие другие.

    Характеристика пищевой промышленности России

    В России больше всего развито животноводство. Данная отрасль промышленности занимает ведущее место, поскольку дает около 65% сырья для осуществления дальнейшего производственного процесса. Предприятия животноводства преимущественно размещены в европейской части России, где климат более мягкий и присутствует достаточно кормов.

    Большая часть продукции этой отрасли промышленности (около 70%) поставляется благодаря животноводству.

    Также можно отметить другие направления, которые развиты в России:

    • предприятия по производству молочной продукции, сахара, крахмала, консервов размещаются относительно источников сырья. Например, крупный завод АСТОН находится на юге страны. Он специализируется на выпуске масла и подобной продукции. На Кавказе находятся предприятия по производству сахара;
    • заводы, производящие хлебобулочную продукцию, размещаются равномерно по все территории страны. У них существует привязка только к потребителю;
    • любой завод, относящийся к мукомольной, мясной или рыбной отрасли, размещается относительно места добычи сырья.

    Производственные мощности пищевой промышленности России

    Производственная мощность различных отраслей пищевой промышленности России следующая:

    • сахарная. Собственное производство сахара достигает 3,3 млн т. Основным сырьем в данном случае выступает сахарная свекла. Также используется тростниковый сахар-сырец, который доставляется из заграницы;
    • кондитерская. В последние годы производственная мощность данной отрасли составляет больше 3500 тыс. т продукции в год. Боле всего предприятия этого типа размещены в Центральном Федеральном округе (около 40%). Лидирующими компаниями считаются Марс, Ригли, Мондэлис Русь;
    • масложировая. В основном вырабатывает такую продукцию, как масло, маргарин, растительные жиры, майонез. Предприятия данного типа преимущественно используют сырье, полученное из территории страны. Лидирующее направление отрасли – производство подсолнечного масла. Компании Юг России принадлежит около 30% от всего рынка страны;
    • молочная. В данной отрасли работает больше 1500 различных предприятий. В среднем в год в стране производится около 16,5 млн т молока, 0,5 млн т сыра, 0,6 млн т масла. Ведущие предприятия – Вимм-Билль-Данн, очаковский и Воронежский комбинаты, Перммолоко;
    • мясная. Насчитывает около 3600 заводов разного типа. В основном они работают с устаревшим оборудованием, поэтому объем импортного мяса в России значителен;
    • переработка рыбы. Основным регионом, где размещаются основные предприятия данной отрасли, является Дальневосточный рыбохозяйственный бассейн. Он обеспечивает 2,4 млн т продукции в год;
    • ликеро-водочная и винодельческая. Предприятия, относящиеся к данной отрасли, в основном равномерно распределяются по всей территории России. За год страна производит до 66,6 млн декалитров водки, 6,9 млн декалитров коньяка, 15,6 млн декалитров шампанских вин, 32,1 млн декалитров вин;
    • пивоварение. Лидирующим предприятием данной отрасли считается Балтика. Она занимает 37% от всего рынка пива в России и активно экспортируется в другие страны мира. Также в данной отрасли работают – Шарыповский, Ангарский, Барнаульский, Жигулевский завод.

    Развитие пищевой промышленности в разных странах мира

    Во всем мире размещено много производств, которые предлагают продукцию, подходящую для дальнейшей переработки – мукомольная, мясная, рыбная, молочная и другие. В основном они представляют собой определенные сельскохозяйственные формации, специально обустроенные места для убоя скота или ловли рыбы. В результате изготовляется продукция, которая может сразу же поставляться на рынок к конечному потребителю или отправляться на дальнейшую переработку.

    На основании данных особенностей в мире появились мощные корпорации, которые имеют невероятную популярность среди потребителей. Например, это завод-концерн Нестле, Кока-кола, Юнилевер и многие другие. Каждая из корпораций представлена разнообразными предприятиями, которые размещаются по всему Земному шару.

    Самыми успешными странами с развитой пищевой промышленностью считаются Австралия, Аргентина, Канада, Германия, Бельгия, Польша, Китай и многие другие. Также существуют заводы, которые специализируются на добыче и производстве экзотических продуктов – чай, табак, некоторые фрукты и овощи, приправы и т. д. Они преимущественно находятся в таких странах, как Уганда, Таиланд, Китай, Индия и другие.

    Предприятия, которые размещаются на их территории, чаще всего работают с примитивным оборудованием. Они применяют самые простые технологические схемы, что не мешает им получить большие объемы продукции. В основном каждый завод, который находится в этих странах, сбывает свои товары на территориях, где существует огромный спрос на них.

    Источник

    

    Роспотребнадзор

    Роспотребнадзор

    Питание рабочих на промышленных предприятиях — Санитарный надзор

    Питание рабочих на промышленных предприятиях

    Питание рабочих на промышленных предприятиях

    Рациональное, правильно организованное и своевременное питание оказывает большое влияние на настроение человека, способствует повышению его работоспособности, положительно влияет на снижение заболеваний с временной утратой трудоспособности, в том числе желудочно-кишечных, улучшает общий социально-психологический климат коллектива.

    Работоспособность на протяжении рабочей смены колеблется в зависимости от действия факторов, вызывающих утомление. Резкое падение производительности труда начинается через 3 – 4 часа после начала работы. Поддержание производительности труда на высоком уровне невозможно без восстановления энергетических затрат организма. Основным фактором, обеспечивающим максимальное восстановление способности работника к труду, является рационально организованный и своевременный обеденный перерыв, предназначенный для приема горячей пищи и отдыха.

    Согласно нормативным документам, при проектировании производственных предприятий в обязательном порядке должны быть предусмотрены столовые, рассчитанные на обеспечение всех работников предприятий общим, диетическим, а по специальным заданиям – и лечебно-профилактическим питанием.

    При численности работающих в смену менее 30 человек допускается предусматривать комнату приема пищи.

    Площадь комнаты приема пищи определяется из расчета не менее 1 квадратного метра на каждого посетителя. Помещение оборудуется умывальником, стационарным кипятильником, электрической плитой и холодильником для хранения завтраков и обедов.

    Для принятия пищи в комнате устанавливаются обеденные столы с гигиеническим покрытием, стулья, навесные полки для чистой посуды. Мебель в комнате для приема пищи должна быть простой, легкой и удобной для уборки помещения.

    Отделка строительных конструкций комнаты приема пищи должна быть гигиеничной. Так, для отделки стен можно использовать моющиеся обои теплой гаммы или кафельную плитку. Для настилки полов в настоящее время в гигиенических целях используется покрытие из керамической плитки или линолеума.

    Помещение должно быть проветриваемым. В данном случае возможно устройство естественной вентиляции через оконные проемы. Кратность воздухообмена должна составлять 1.

    Не следует забывать, что в комнате приема пищи, с целью профилактики заболеваний, в том числе кишечных, проводится ежесменная влажная уборка.

    При числе работающих до 10 человек в смену, вместо изолированной комнаты приема пищи допускается предусматривать в гардеробной дополнительное место площадью 6 квадратных метров для установки стола для приема пищи.

    К сожалению, при проведении проверок, имеют место случаи, когда работник, связанный с вредными условиями труда, пьет чай или принимает пищу непосредственно на рабочем месте, грязными руками, в немытой посуде.

    Каждому необходимо запомнить, что прием пищи на рабочем месте запрещен и является грубейшим нарушением санитарных правил!

    Главный специалист- эксперт ОНГТ Е. А. Красноперова

    Источник

Читайте также:  Гаджет питания для windows 7