Дифференцированный зачет по физиологии питания с основами товароведения



Дифференцированный зачет по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров в тестовой форме

Дифференцированный зачет по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
Оценивание зачета:
1 Задание оценивается по 5-тибалльной шкале следующим образом: за правильный ответ обучающийся получает 1 балл, за неправильный ответ или его отсутствие – 0 баллов.
2 Оценка «5» (отлично) выставляется за 85-100% правильных ответов.
3 Оценка «4» (хорошо) выставляется за 65-84% правильных ответов.
4 Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за 50-64% правильных ответов.
5 Оценка «2»(неудовлетворительно) выставляется, если количество правильных ответов до 50%
На выполнение дифференцированного зачета работы отводится 45 минут.
1 ВАРИАНТ
Тестовая часть
1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм?
А)физиология питания
Б)товароведение
В)организация предприятий общественного питания
2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
3. Каких белков не существует
А)полноценных, не полноценных
Б)заменимых, незаменимых
В)насыщенных, ненасыщенных
4. Дайте определение жирам –это:
А)сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
Б)сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира
В)сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород\5. Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
6. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз
7. Апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
8. Как готовят рыбу холодного копчения?
Варианты ответов: А) при температуре 80-140°, 1-5 часов
Б) при температуре 40°, 2-5 часов.
9.Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
А) печень.
Б) сердце
В) желудок.
10. Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
А) копченая
Б) сушеная В) вяленая
11. Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) мясо
Б) икра
В) рыба
12. Минеральная вода относится к:
А) безалкогольным напиткам
Б) алкогольным напиткам
В) слабоалкогольным напиткам.
13. К каким пряностям относится перец душистый
А) семенным
Б) плодовым
В) листовым
14. Незрелые плоды оливкового дерева
А) маслины
Б) оливки
В) каперсы
15. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол
Б) замораживание
В) копчение
16. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
17. Главная ткань мяса
А) соединительная
Б) жировая
В) мышечная
18. Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.
А) мороженное
Б) сливки
В) йогурт
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов
20. Какова роль белков в жизнедеятельности человека?
2 Вариант
Тестовая часть
1. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А)ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
2.От каких факторов зависит обмен веществ:
А)пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности
Б) имени, места проживания, среды обитания
В) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ
3. В связи с процессами роста потребность в витаминах:
А) увеличивается
Б) уменьшается
В) никак не изменяется
4. Установите соответствие между наименованием приправ и их описанием
1 1
Наименование приправ Описание приправ
1.Маслины
2.Оливки 3.Каперсы
4.Майонез а. Сметанообразная эмульсия б.Солёные плоды чёрного цвета в.Зелёные плоды, острый вкус г.Веточки с цветами, солёные
5. По какому признаку делятся макаронные изделия
А) по виду
Б) по форме
В) по размеру
6. К группе томатных овощей относят
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
7. Земляника относится к…
А) сложным ягодам
Б) настоящим ягодам
В) ложным ягодам
8. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
9. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
10. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.
А) водка
Б) фрукты
В) мёд
11. Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот.
А) карамель
Б) искусственный мёд
В) сироп.
12. Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
13. Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
14. Какую крупу получают из пшеницы
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
15. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
А) копчение
Б) вяление
В) охлаждение
16. К группе семечковых относятся:
А) вишня
Б) яблоки
В) смородина
17. К группе косточковых относятся:
А) сливы
Б) ежевика
В) айва
18. Важные составные части муки
А) углеводы
Б) крахмал и белки
В) витамины
Дополнительная часть
19.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов.
20. Какова роль жиров в жизнедеятельности человека?
3 Вариант
Тестовая часть
1.Какое из, приведённых ниже, определений физиологии питания является верным? А)Физиология питания — это область науки живого организма
Б)Физиология питания — это наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на здоровье человека
В)Физиология питания — это практическое осуществление гигиенических норм и правил
2. Укажите наиболее правильное (из перечисленных) определение понятия «углеводы» А) Углеводы — это органическое соединение, состоящее из углерода, водорода и кислорода Б)Углеводы — это соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода В)Углеводы — это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях под действием солнечной энергии
3. Как называются низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека? А) Минеральные вещества
Б) Витамины
В) Белки
4. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме называется процессом А) Ассимиляции
Б)Диссимиляции
5. Энергетической ценностью пищи называется
А).Суточный расход энергии
Б).Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Какие из перечисленных веществ не относятся к органическим
А)Органические кислоты
Б) Минеральные вещества
В) Углеводы
Г) Ферменты
7. Фитонциды содержатся в
А)Помидорах
Б)Хурме
В)Луке
8. К клубнеплодам относят
А)Редис, брюкву, свёклу Б)Редьку, петрушку, репу В)Картофель, батат, топинамбур
9. Мороженой называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру… А) -8 — -10С Б) 0 — +5С В) 0 — -5С
10. Какие из перечисленных веществ относят к полисахаридам
А) Глюкоза
Б) Сахароза
В) Крахмал
Г) Лактоза
11. К физическим методам консервирования относят
А) Пастеризацию
Б) Квашение
В) Маринование
12. Какой овощ не относится к капустным овощем
А) Брокколи
Б) Батат
В) Кольраби
13. К семейству карповых относится:
А) лещ
Б) стерлядь
В) окунь
14. Как можно определить качество живой рыбы.
А) держится на поверхности аквариума
Б) плавает по всему аквариуму
В) держится на дне
15. Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол
Б) замораживание
В) копчение
16.По упитанности мясо делят на А)Сорта Б)Категории В)Никак не делят
17. Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, состоянии жира, сухожилий, качеству бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 1) свежее мясо; 2) мясо сомнительной свежести; 3) несвежее мясо.
Признаки: А- консистенция плотная; Б- на поверхности темная корочка подсыхания, слегка липкая, потемневшая; В- ароматный, прозрачный бульон приятный на вкус; Г-запах слегка кисловатый; Д-цвет серо-коричневый; Е-консистенция дряблая, ямка не выравнивается; Ж- запах свойственный виду мяса; З- бульон мутноватый, запах несвойственный свежему; И- консистенция ослабевшая, ямка выравнивается примерно 1 минуту; К- запах затхлый; Л- поверхность сильно подсохшая, покрытая слизью или плесенью; М-бульон мутный с резким неприятным запахом.
18. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
Дополнительная часть
19. Определить энергетическую ценность 100 г пшеничного хлеба 1 сорта, если в 100 г хлеба содержат 7,6 г белков, 0,9 г жира, 49,7 г углеводов.
20. Какова роль углеводов в жизнедеятельности человека?
4 Вариант
Тестовая часть
1.Сколько килокалорий содержит 1 грамм углеводов:
А) 4 ккал
Б) 6.8 ккал
В)12 ккал
2. Каких белков не существует
А)полноценных, не полноценных
Б)заменимых, незаменимых
В)насыщенных, ненасыщенных
3.Пищеварительный аппарат состоит из…
А)Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка
Б) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстого кишечника с прямой кишкой В) Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, печени, тонкого кишечника и толстого кишечника с прямой кишкой4.Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется А) Основным обменом Б) Коэффициентом физической активности В) Суточным расходом энергии.
5. Энергетической ценностью пищи называется
А) Суточный расход энергии
Б) Количество скрытой энергии, заключённой в пище
В) Сбалансированное питание человека
6. Дайте определение жирам –это:
А) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
Б) сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира
В) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород
7. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз

8. К группе десертных овощей относятся:
А) сельдерей
Б) спаржа
В) щавель
9. К группе томатных овощей относятся:
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
10. Выберите, какие показатели качества относятся к 1-му и 2-му сорту сельдей соленых?
А)чистая поверхностьД)консистенция от сочной до плотной
Б)запах окислившегося жира Е)слегка лопнувшее брюшко
В)ослабевшая консистенция Ж)незначительные подкожные
повреждения не проникающие в мясо
Г)поломанные жаберные крышки
11. Соотнесите по сортам, 1 и 2 сорт, требования к качеству рыбы горячего копчения.
А)запах приятныйГ)небольшие ожоги кожи
Б)привкус илаД)признаки сырости отсутствуют
В)мясо провареноЕ)консистенция мягковатая
12. Как готовят рыбу холодного копчения?
Варианты ответов: А) при температуре 80-140°, 1-5 часов
Б) при температуре 40°, 2-5 часов.
13. Какие из перечисленных названий соответствуют названию неполноценного белка,
придающего мясу жесткость?
А)-метионин;
Б)- лизин;
В)-миоглобин;
Г)- валин;
Д)- эластин;
14. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
15.Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению.
А) копчености
Б) мясные консервы
В) колбаса
16. . Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
А) печень.
Б) сердце
В) желудок.
17.Какую крупу получают из пшеницы
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
18. Важные составные части муки
А) углеводы
Б) крахмал и белки
В) витамины
Дополнительная часть
19.Определить энергетическую ценность 100 г пельменей, если в 100г пельменей содержат 12,1 г белков, 40,2 г жира, 28,2 г углеводов.
20. Какова роль воды в жизнедеятельности человека?

• WebUrokCom_2c08d9556d3c0e
  Размер файла: 30 kB Загрузок: 0

Источник

Дифференцированный зачет по предмету «Физиология питания с основами тавароведения продовольственых товаров»

Список вопросов теста

Вопрос 1

Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм?

Варианты ответов

• организация предприятий общественного питания
• товароведение
• физиология питания

Вопрос 2

К группе тыквенных овощей относятся:

Варианты ответов

Вопрос 3

Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.

Варианты ответов

Вопрос 4

От каких факторов зависит обмен веществ:

Варианты ответов

• пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности
• имени, места проживания, среды обитания
• структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ

Вопрос 5

В связи с процессами роста потребность в витаминах:

Варианты ответов

• увеличивается
• уменьшается
• никак не изменяется

Вопрос 6

К группе томатных овощей относят

Варианты ответов

Вопрос 7

Источником энергии и пищевых веществ является

Варианты ответов

• пищевые масла и жиры
• вода
• пища

Вопрос 8

Каких белков не существует

Варианты ответов

• полноценных, не полноценных
• заменимых, незаменимых
• насыщенных, ненасыщенных

Вопрос 9

Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

Варианты ответов

• ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
• щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
• желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок

Вопрос 10

Пища называется усвоенной

Варианты ответов

• если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты
• если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты и всосалась в кровь
• если она переваренная,всосавшаясяи использованная для пластических процессови востановления энергии

Вопрос 11

Варианты ответов

• распределение пищи по калорийности и объёму
• распределение пищи по времени, калорийности и объёму
• распределение пищи по времени и объёму

Вопрос 12

Употребление избытка калорийной пищи может привести

Варианты ответов

• к анемии
• к гипертонии
• к ожирению

Вопрос 13

Где происходит переваривание пищи, расщепление белков?

Варианты ответов

• в ротовой полости
• в пищеводе
• в желудке

Вопрос 14

В молоке содержится

Варианты ответов

• белки, жиры, минеральные вещества, углеводы, экстрактивные вещества
• белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, вода
• белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества, клетчатка, дубильные вещества

Вопрос 15

Срок хранения натурального молока

Варианты ответов

Вопрос 16

По происхождению жиры подразделяют:

Варианты ответов

• Животные
• Растительные
• Синтетические
• Комбинированные

Вопрос 17

Какими витаминами богаты растительные масла?

Варианты ответов

• витамин С;
• витамины группы В;
• витамин А;
• витамин Е.

Вопрос 18

Варианты ответов

• В маргарине.
• В подсолнечном масле.
• В молоке.
• В сливочном масле.

Вопрос 19

Основной признак доброкачественности рыбы

Варианты ответов

• чешуя сухая
• жабры красные
• мутные глаза

Вопрос 20

Основные признаки доброкачественности мяса?

Варианты ответов

• мясо имеет серый цвет
• мясо имеет розовый цвет
• мясо имеет липкую поверхность

Рекомендуем

Лицензия на право ведения образовательной деятельности №5251 от 25.08.2017 г.

Информация

Организация и проведение интернет олимпиад.

Источник