Меню

Дополнительное питание для армии



Дополнительное питание в армии. Нормы питания военнослужащих. Дополнительное обеспечение продовольствием некоторых категорий военнослужащих ВС РФ

Рациональное питание военнослужащих – питание, при котором

качественное и количественное соотношение веществ пищи соответ-

ствует потребностям организма и обеспечивает его высокую боеспособ-

Организация питания личного состава производится исходя из

принципов рационального питания в армии и на флоте:

 научность (адекватность, сбалансированность);

Количественная адекватность питания предполагает получе-

ние с пищей необходимого количества пищи для покрытия своих энер-

Качественная адекватность заключается в том, что человек

должен получать все необходимые питательные вещества – белки,

жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Сбалансированность это соотношение между белками, жирами

и углеводами в дневном пищевом рационе, которое должно составлять

примерно 1:1:4 и зависит от вида выполняемой работы.

Дифференцированность. В зависимости от боевой подготовки,

специальности, возраста, условий в настоящее время имеется 5 основ-

Кроме основных пайков, имеются также 30 дополнительных.

Регламентированность __ _o____ режим питания.

Под режимом питания понимают прием пищи в установленное

время и наиболее рациональное распределение суточного рациона в

При котловом довольствии горячая пища выдается три раза в сут-

ки – на завтрак, обед и ужин, а чай два раза – утром и вечером. Завтрак

выдается до начала занятий, обед – после окончания основных занятий,

ужин – за 2–3 ч до отбоя. Суточная норма довольствия при трехразовом

питании по калорийности распределяется следующим образом: завтрак –

30% от всего дневного рациона, обед – 50% и ужин – 20%.

У матросов – четырехразовое питание, поскольку, кроме завтрака,

обеда и ужина, еще есть вечерний чай. Распределение таково: завтрак –

30% от всего дневного рациона, обед – 50%, ужин – 20%.

Если солдаты и матросы пребывают на берегу, то они получают

100% пайка, в походе – 70%, в экстремальных условиях – 30%. Осталь-

ной рацион отдают сухим пайком.

Питание военнослужащих (по характеру – общественное, по снаб-

жению – централизованное) производится по установленным нормам

Для питания военнослужащих характерно:

 приготовление пищи по раскладкам продуктов;

 постоянный контроль со стороны командования и меди-

Военнослужащих снабжают продуктами питания по нормам до-

вольствия или пайками, отвечающим основным требованиям гигиены

питания войск (табл. 2).

Нормы питания учитывают энергетические затраты и потребно-

сти организма в основных питательных веществах (табл. 3, 4, 5) и зави-

сят от интенсивности и характера труда, климатогеографических усло-

вий, возраста и состояния здоровья военнослужащих.

циона солдата и матроса со-

ставляет приблизительно 4000 ккал/сут. в длинных широтах возникает ≪тропическое малокровие≫, возни-

кает жажда, с потом удаляются хлориды и возрастает утомление.

Кальция солдаты получают меньше нормы, так как имеется недо-

статок в молочных продуктах.

Матросы и солдаты получают повышенное количество фосфора

за счет хлеба, круп, макарон. Это плохо, поскольку кальций, которого

они получают мало, при избытке фосфора не усваивается (необходимо

соотношение 1:1,5, а не – 1:4).

· Мясо можно заменить консервами на срок 10–15 дней.

· Мясо можно заменить (на 20%) яичным порошком – не более

месяца и не больше 2 раз в неделю.

· Мясо можно заменить салом не более чем на 20%.

· Хлеб можно заменить сухарями (не больше чем на 50%).

· Свежие овощи на 25% можно заменить сухопродуктами, в

крайнем случае – крупами.

1. Пайки котлового довольствия – предназначены для приготовле-

ния горячей пищи как при казарменном, так и при полевом размещении

2. Сухие армейские пайки – комплектуются с использованием

концентратов и консервов для питания в условиях невозможности при-

готовления горячей пищи на кухне.

3. Дополнительные пайки – предназначены для военнослужащих

воздушно-десантных войск, экипажей реактивных и турбовинтовых

самолетов, водолазов и других специалистов, которые компенсируют

неблагоприятное действие вредных факторов или повышенные энерго-

4. Высокогорный паек – выдается военнослужащим на высотах

выше 3000 м над ур. м.

Разработаны следующие нормы довольствия:

· для солдатского и сержантского состава;

· для офицерского состава;

по гигиеническому обеспечению питания войск

Все мероприятия включают: гигиенический, эпидемиологиче-

ский, медицинский контроли и гигиеническое воспитание.

Гигиенический контроль включает: разработку режима питания,

составление меню-раскладки пищевых продуктов, правильность их за-

мены, санитарное наблюдение за хранением и транспортировкой пище-

вых продуктов, санитарное состояние пищевых объектов, контроль за

технологией приготовления пищи и ее реализацией.

Эпидемиологический контроль направлен на предупреждение пи-

щевых отравлений среди военнослужащих.

Пищу хранят на кухне обычно не более 1,5 ч, а в холодильнике –

не более 4 ч. Меню-раскладку составляют на неделю по нормам питания

Питание в полевых условиях

Децентрализованное питание осуществляется по подразделениям,

группам или индивидуально (каждому военнослужащему выдается коте-

лок, ложка, кружка) в соответствии с полевыми нормами довольствия.

Сухой паек неприкосновенного запаса содержит 3 брикета кон-

центрата (консерв), 45 г сахара, 2 г чая. Общий вес пакета – 650 г. Бри-

кеты (консервы) могут быть: мясные, молочные, крупяные, овощные и

другие. Хлеб чаще всего выдается в виде сухарей, галет или консервиро-

ванный – замедленного черствения. Сухой паек распределяется на три

приема пищи. Питаться сухим пайком возможно не более 3–5 суток.

Консервы и концентраты

и их роль в питании личного состава

Питание личного состава отвечает общим принципам рациональ-

ного питания в армии. Необходимо отметить, что особенностью питания

является применение консервов, таких как:

1. Замороженные продукты . Питательные вещества

сохраняются, но не полностью.

2. Консервы. Неполноценное питание, так как при консер-

вировании белок коагулируется, витамины разрушаются

и т.д. Перед употреблением консервы проходят исследо-

 осмотр внешней поверхности банок (на предмет наличия де-

формаций, ржавых пятен, нарушений герметичности);

 осмотр внутренней поверхности;

 проверку на герметичность (банку погружают в кипящую

воду), органолептическое исследование и определение кис-

3. Высушенные продукты. Имеют практически те же са-

мые недостатки, что и замороженные продукты.

4. Продукты, подвергнутые сублимации. При сублимации

(сублимационной сушке) продукт замораживают, а за-

тем возгоняют в вакууме. При этом сохраняются прак-

тически все полезные свойства.

Важное значение в питании имеет хлеб. Естественно, хлеб не мо-

жет долго храниться, поэтому его также следует консервировать.

Существуют следующие способы консервирования хлеба:

 ржаной горячий хлеб заворачивают в бумагу, обработанную

сорбиновой кислотой, сохраняется свежим 6 месяцев;

 пшеничный хлеб заворачивают в фильтровальную бумагу,

смоченную спиртом, хранится 4 месяца;

 ржаной и пшеничный хлеб опускают в спирт на 4–6 секунд,

затем заворачивают в полиэтилен или фольгу, хранится 6 меся-

цев. Перед употреблением надо прогреть при 1200 25 минут,

чтобы спирт испарился;

 консервирование в жестяных банках обеспечивает большой

Кроме консервов, для питания личного состава используют кон-

центраты, т.е. обезвоженные продукты, которые хранятся 6–12 месяцев.

Перед употреблением концентратов проводят органолептическое иссле-

дование, определяют кислотность продукта.

Особенности санитарно-гигиенической экспертизы

продуктов, загрязненных РВ, ОВ

Исследование продовольствия и воды, зараженных радиоактив-

ными веществами (РВ), может производиться с помощью рентгенометра

ДП – 5А по γ-излучению или с помощью РЛУ-2 по β-излучению и дру-

гих более современных радиометров.

Определение отравляющих веществ (ОВ) в продуктах питания, а

именно фосфорорганических веществ (ФОВ) производится с помощью:

Гидроперекисной реакции , основанной на окислении ФОВ

перекисью водорода в щелочной среде с образованием гид-

роперекиси, которая, обладая большим окислительным по-

тенциалом, окисляет индикатор;

Холинэстеразной реакции, основанной на свойстве угнетать

активность фермента холинэстеразы, которая теряет способ-

ность расщеплять ацетилхолин лошадиной сыворотки.

Определение ипритов в воде и пищевых продуктах основано на

образовании в щелочной среде тимолфталеинового эфира, имеющего

желто-оранжевый цвет.__к получено в основном из хлеба.

Обязанности должностных лиц и служб по

организации питания военнослужащих

В условиях воинской части организация питания и контроль за ним

осуществляются командиром части, его заместителем по тылу, начальни-

ком продовольственной службы, начальником столовой, дежурным по час-

ти и начальником медицинской службы.

Командир части определяет режим питания, рассматривает и ут-

верждает раскладку продуктов на неделю, контролирует полноту выдачи

пищи, её разнообразие и «поедаемость».

Заместитель командира части по тылу организует доброкачест-

венное питание, контролирует доведение положенных норм до каждого

Начальник продовольственной службы отвечает за обеспечение

части продовольствием, за его хранение, за санитарное состояние складов,

кухонь, столовых, средств транспортировки продуктов.

Начальник столовой непосредственно отвечает за своевременное и

доброкачественное приготовление пищи, за санитарное состояние столо-

вой, контролирует получение продуктов со склада и правильность их об-

работки, еженедельно представляет на медицинский осмотр лиц, постоян-

но работающих в столовых, буфетах и продскладах.

Дежурный по части совместно с дежурным медицинским работни-

ком перед каждой раздачей пищи проверяет её качество, а также санитар-

ное состояние пищеблока, зала для приема пищи, всего оборудования и

посуды; он же даёт разрешение на выдачу пищи на основании заключения

представителя медицинской службы.

Начальник медицинской службы участвует в разработке режима

питания, в составлении раскладки продуктов, организует и осуществляет

систематический контроль за качеством питания, условиями хранения и

транспортировки пищевых продуктов, санитарным состоянием пищевых

объектов, состоянием здоровья и личной гигиены персонала продовольст-

венной службы с ведением личных санитарных книжек. Дежурный врач

ежедневно перед заступлением суточного наряда осуществляет его осмотр

и дает допуск к работе.

Организация питания военнослужащих

Питание военнослужащих является по своему характеру обществен-

ным и осуществляется через столовые (солдатские, матросские, курсант-

ские, офицерские и др.), а для личного состава ВМФ – через камбузы, сто-

ловые и кают-компании кораблей, плавучих и береговых баз. Оно органи-

зуется штатом поваров (коков), устанавливаемым из расчета численности

Каждая столовая (камбуз) воинской части должна иметь все поло-

женные по ведомственным строительным нормам производственные и

подсобные помещения, расположенные рационально, т. е. обеспечиваю-

щие строгую поточность производства и последовательность техноло-

гического процесса, исключающие пересечение чистых и грязных

процессов, сырых и готовых продуктов, чистой и грязной посуды, го-

товой пищи и пищевых отходов. Столовая должна быть обеспечена тех-

ническими средствами, посудой, инвентарем, холодной и горячей водой,

канализацией, центральным отоплением, освещением и приточно-

Продовольствие воинским частям подвозится специальным транс-

портом. На весь специальный транспорт, а также на прицепы, контейнеры

или специально оборудованные ящики начальником медицинской службы

воинской части оформляется санитарный паспорт. Получение и выдача

продовольствия производятся только в чистой спецодежде.

Скоропортящиеся продукты подвозятся рефрижераторными, изотер-

мическими и комбинированными транспортными средствами. Для подвоза

хлеба применяются специально оборудованные хлебные автофургоны.

Хлеб воинские части получают на военных хлебозаводах и гражданских хлебо-

пекарных предприятиях. На кораблях, имеющих хлебопекарни, хлеб выпекается только

при отрыве корабля от базы. Корабли, не имеющие хлебопекарен, при выходе в море

продолжительностью до 3 сут обеспечиваются хлебом свежей выпечки, а при выходе

в море на срок свыше 3 сут – хлебом длительного хранения (консервированным хле-

Замена хлеба сухарями разрешается только при невозможности

обеспечения личного состава свежевыпеченным хлебом.

При перевозках автомобильным транспортом продовольствие укры-

вается чистыми брезентовыми полотнищами.

К продуктам сезонной заготовки, поступающим на обеспечение во-

еннослужащих, относятся картофель, овощи, фрукты в свежем и перерабо-

танном виде, а также цитрусовые. При заготовке этой продукции (уборка,

отгрузка) выделяется необходимое количество личного состава и военной

техники. Для доставки ранних овощей, картофеля и фруктов в отдаленные

районы используются самолеты (вертолеты) военно-транспортной авиа-

При заготовке картофеля и овощей медицинская и продовольствен-

ная службы заблаговременно проводят изучение этих районов для преду-

преждения случаев инфекционных заболеваний среди личного состава.

При отсутствии собственной базы хранения овощи и картофель могут ос-

таваться у поставщиков.

Пища в столовых готовится строго по нормам пайков, по раскладке

продуктов, с соблюдением кулинарных правил и санитарно-гигиенических

Существующие в настоящее время нормы продовольственных пай-

их энерготраты, относящиеся к III-IY профессиональным группам по тяже-

Состав и гигиеническая характеристика

Питание военнослужащих срочной службы сухопутных войск про-

изводилось до 2008 г. в соответствии с набором продуктов суточного до-

вольствия по общевойсковому пайку № 1, (табл. 15), а его состав и гигие-

ническая характеристика представлены в таблицах 16 и 17.

Средне недельная суточная энергетическая ценность этого пайка во-

еннослужащих составляет 3675 ккал, а энергетический дефицит не должен

превышать 1500−2000 ккал. Содержание качественных белков в нём пре-

вышает 100 г, но баланс животных и растительных белков не является оп-

тимальным, т. к. вместо необходимых 55% животных белков в пайке их

ваниям и баланс кальция и фосфора (вместо необходимого соотношения

Са:Р=1:1,5 или 1:2 имеет место недостаток кальция и избыток фосфора). Раскладка продуктов

В условиях воинской части составляется 3 вида раскладки:

1) по основному пайку;

2) по диетическому питанию;

3) по лечебному питанию.

Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной

службы (помощником командира корабля) совместно с начальником ме-

дицинской службы воинской части, начальником столовой и мастером по

технологии приготовления пищи или инструктором (поваром, коком); там,

где последних нет – старшим поваром.

Этот документ подписывается заместителем командира воинской

части по тылу (помощником командира по снабжению), начальником про-

довольственной службы, начальником медицинской службы и утверждает-

ся командиром воинской части. Вносить изменения в утвержденную рас-

кладку продуктов без разрешения командира воинской части запрещается.

Как правило, раскладка продуктов составляется на неделю от-

дельно по каждой норме в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлин-

ник) остается в делопроизводстве продовольственной службы и является

основанием для выписки продуктов с продовольственного склада в столо-

вую (на камбуз), а два экземпляра выдаются в столовую. Один из них вы-

вешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а другой

находится у инструктора для руководства при приготовлении пищи.

При составлении раскладки продуктов учитываются особенности и

характер боевой подготовки, режим питания, наличие и ассортимент про-

дуктов, продовольственные пайки, а также пожелания и запросы питаю-

Необходимый режим питания определяется командиром части и

должен быть известен на этапе составления раскладки.

Под режимом питания понимают регулярность и частоту приемов

пищи, продолжительность интервалов между ними, а также распределение

суточного рациона (нормы довольствия) по отдельным приемам пищи, их

качественные и количественные характеристики. Питательные вещества

Читайте также:  5 разовое питание бодибилдера

должны поступать в организм не только в достаточных количествах, но и в

оптимальных соотношениях при каждом приеме пищи. Поэтому основные

источники полноценного белка – мясо и рыба – распределяются на все

приёмы пищи. При этом необходимо чередовать мясные и рыбные блюда

на завтрак и ужин (табл. 18).

Для военнослужащих обычно организуется трёхразовое питание (го-

рячая пища готовится и выдаётся на завтрак, обед и ужин, а чай – 2 раза –

утром и вечером) и не менее четырех раз в сутки для суворовцев, нахимов-

цев и воспитанников военно-музыкальных училищ. При этом пища должна

приниматься в твёрдо установленные часы, с промежутками не более 7 ча-

сов. Завтрак планируется до начала занятий, обед – после окончания ос-

новных занятий, ужин – за 2−3 часа до отбоя. Энергосодержание суточного

рациона по приёмам пищи при трёхразовом питании распределяется сле-

дующим образом: на завтрак – 30−35%, на обед – 40−45%, на ужин – 20-

30%. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воин-

ской части распределение пайка может быть изменено командиром воин-

ской части.__ При составлении раскладки обращается внимание на повторяемость

блюд в течение недели. Недопустимо, чтобы одно блюдо повторялось в

неделю более двух-трех раз. Кроме того учитывается правильность замены

продуктов, т. к. при отсутствии положенных продуктов на складе это до-

пускается, но в соответствии со специальной таблицей замен, утвержден-

ной приказом Министра обороны.

Продукты дополнительного питания, полученные с собственного

подсобного хозяйства или закупленные на средства денежного фонда во-

инской части, указываются в раскладке отдельной графой по приемам пи-

щи и по их количеству. До начала подачи готовой пищи на столы её качество проверяется

должностными лицами воинской части путём опробования, в котором

принимают участие врач (фельдшер) и дежурный по части. Результаты

проверки вносятся в книгу учета контроля за качеством приготовления

пищи, а после этого дежурный по воинской части даёт разрешение на вы-

дачу пищи личному составу.

Вес первого блюда должен составлять 500−600 г, гарнир второго –

200−350 г, третьего – 250 г, закуски – 75 г; вес мясных и рыбных порций

после их термической обработки – 100 г.

Температура готовой пищи к моменту приема её личным составом

должна быть: для первых блюд – не ниже +75˚С, для вторых блюд – не

ниже +65˚С, для чая – +80˚С, для компота, киселей, соков, молока коровье-

го кипяченого – +7−14˚С.

Для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи вы-

деляется хлеборез из числа военнослужащих (только там, где нет штатно-

го хлебореза) на срок не более одного месяца. Хлеб нарезается тонкими

ломтиками массой 50−75 г и выдается по потребности в пределах норм.

Сухари взамен хлеба к первому блюду разрешается выдавать не более 3-х

Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не при-

сутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется со-

ответствующий запас пищи, которая хранится в отдельной закрытой посу-

де в холодильном шкафу не более 4 часов, а при отсутствии холодильных

средств – не более 2 часов. При этом мясные и рыбные порции хранятся

отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается только после повторной

тепловой обработки и проверки врачом (фельдшером).

Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столо-

вую до истечения указанных сроков хранения пищи, она готовится отдель-

но – ко времени их прибытия.

Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной служ-

бы, обеспечиваются спецодеждой и допускаются к работе только после

медицинского обследования (на носительство возбудителей кишечных ин-

фекций, гельминты, гонорею, сифилис) с рентгеноскопией (флюорографи-

ей) органов грудной клетки и сдачи зачета по санитарному минимуму.

Для выполнения подсобных работ в столовой назначается суточный

наряд из числа военнослужащих; перед заступлением на дежурство (вахту

– на камбузе) также производится их осмотр дежурным врачом (фельдше-

ром). Лица, не прошедшие медицинский осмотр, к работе в столовой не

допускаются; им также не разрешается порционирование готовой к упот-

реблению пищи (мяса, рыбы, масла коровьего) и разливание киселя, ком-

пота, молока, соков, очистка и нарезка вареных овощей, мытьё пищевар-

Запрещается допускать к работе в столовой лиц, имеющих заболева-

ния кожи, страдающих острыми кишечными инфекциями.

Организация питания войск в полевых условиях

В полевых условиях военнослужащие могут находиться как в мир-

ное время (периоды учений, передислокации воинских частей, при ликви-

дации последствий стихийных и техногенных катастроф), так и в особых

условиях (участие в локальных вооруженных конфликтах, во время воен-

Задачи медицинской службы по медицинскому контролю за пи-

танием войск в полевых условиях:

1. Предупреждение пищевых отравлений.

2. Контроль за эффективностью защиты продуктов и техники продоволь-

ственной службы от ОМП.

3. Экспертиза продовольствия.

4. Профилактика гиповитаминозов.

5. Гигиеническое воспитание.

В мирное время питание военнослужащих в полевых условиях осу-

ществляется по тем же нормам продовольственных пайков, что и в местах

постоянной дислокации. Для этого развёртываются полевые продовольст-

венные пункты (ППП). Основными довольствующими подразделениями

являются батальон (батальонный продовольственный пункт – БПП, рис.

8), дивизион или отдельная рота . Организацией питания в полевых усло-

виях занимается начальник продовольственной службы, которая имеет в

своем распоряжении полевые технические средства:

Средства для приготовления пищи: автокухни ПАК-170 (пища готовит-

ся в специально оборудованном кузове автомобиля даже во время дви-

жения), кухни походные автоприцепные КП-125 и КП-2-49 ;

Средства для приготовления горячей воды – водогрейный котёл и пе-

реносные кипятильники типа ПНК-2 ;

Средства для перевозки и хранения продуктов. Перевозка продуктов

производится на автомобилях (ГАЗ-66 и др.), авторефрижераторах,

прицепах. Полевые холодильные средства (камера холодильная разбор-

ная КХР-8, агрегат холодильный прицепной – ПРХУ);

Полевые хлебозаводы и технические средства полевого хлебопечения,

Выбор местности для БПП зависит от конкретной тактико-тыловой

обстановки и условий местности. Однако в любой обстановке учитывают-

Защитные свойства местности и наличие достаточной маскировки;

Благоприятное санитарное состояние местности, удаленность от веро-

ятных источников загрязнения (свалки, магистрали и т. д.);

Удобные пути подхода и подъезда.

Лучшие защитные свойства имеют лесистые (негустой лес, кустарник)

пересеченные участки, овраги, складки местности. На чистой, не затоп-

ляемой площадке правильной формы размером не менее 100х100 метров

размещают три-четыре прицепных автокухни с каркасными палатками,

три-четыре автомобиля для транспортировки продуктов и оборудования

БПП, один кипятильник ТНК-2, одну автоцистерну для воды (АВЦ-28,

АВЦ-15 и др.). Одна походная кухня обслуживает одну роту (100 чел).

Кухни размещают на расстоянии 30 м одна от другой. В 15 м от кух-

ни оборудуется место для чистки картофеля и овощей, в 25 м – пункт мы-

тья котелков, кружек и ложек; в 50 м – место (яма) для сбора пищевых от-

ходов; в 75 м – туалет для поваров и кухонного наряда.

При длительном пребывании подразделения на местности оборуду-

ют дополнительно (как правило, в палатках):

Помещение для холодной обработки мяса и рыбы;

Помещение для хранения и нарезки хлеба, порционирования масла и са-

Нормы
питания военнослужащих Российской Армии -2003 год

Книга «Положение о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время» довольно объемиста и всю ее приводить нет смысла, т.к. в ней большинство статей интересны разве что тем, кто непосредственно занят обеспечением войск продовольствием, приготовлением и раздачей пищи. Приведем лишь три нормы питания, являющиеся основными одна для армии, другая для флота, третья для больных, лежащих в госпиталях и медсанбатах Это интересно многим, включая и тех, кто еще не служил в армии, да и тех, кто в ней служить не будет никогда.

В какой степени все нижеприведенные продукты доходят до сегодняшнего солдата, не тема настоящей статьи. Не будем говорить о том, что это от того, что тыловики воруют продукты, ибо это было всегда и во всех армиях мира. Один капрал морской пехоты США, знающий и нашу армию не понаслышке, признался мне, что российские прапорщики по сравнению с американскими сержантами воруют куда скромнее и куда в меньших масштабах.

Беда в том, что сегодня армия не получает полностью все продукты и в нужных количествах, которые определены правительством. И как полковой начпрод выдаст солдатам положенное им молоко, если полк задолжал поставщикам аж за три года и вопрос стоит так, что завтра полк не получит даже хлеба. Вина за то, что российский солдат сегодня голоден и порой просто попрошайничает на улице, лежит на сегодняшних демократических депутатах, правозащитниках, так пекущихся о соблюдении прав человека (чеченцев) в той же Чечне и досадливо закрывающихся газетами, когда с трибуны Государственной Думы очередной генерал говорит о бедах солдат и офицеров (русских).

Так что, читатель, не хмыкай иронично, читая эти нормы питания. Это то, что обязаны дать солдату, но не совсем то, что ему дают. В Советской Армии солдату давали все, что положено, а в Российской же только декларируют.

Более конкретно — месячный продовольственный общевойсковой паек стоит по состоянию на ноябрь 2003г. 1112 руб. 90 коп. Казначейство отпускает на питание каждого военнослужащего в месяц 600 руб. Остальные средства предлагается изыскивать за счет прикухонного хозяйства войсковой части (свинарник, полковой огород, сбор грибов, ягод, рыбная ловля и т.п.). Эти сведения сообщил корреспонденту журнала «Ориентир» председатель комитета Госдумы по обороне генерал армии А.Николаев.

От автора. Вроде бы и должен был привыкнуть к слову «паек» за долгие годы службы (тем более, что оно существует в официальных документах), а все равно режет ухо это тюремно-лагерное словечко. Куда как точнее и правильнее было бы «рацион», которое было в обиходе еще в царские времена. Но как с 1918 года внедрилось «паек», привычный уху тогдашних новых хозяев страны, вчерашних каторжников, так оно и затвердилось сегодня, когда из уст вчерашних обитателей «мест не столь отдаленных», а сегодняшних «уважаемых людей» и пресмыкающихся перед ними журналистов и президентов только и слышим «мочить в сортире», «пайка», лечь в койку», «забить стрелку».

Наименование продуктов
350
400
10
120
40
200
120
20
20
30
100
4шт. в неделю
70
20
1.2
0.2
0.3
0.3
2
6
900
из них:
600
130
30
50
50
40
Соки плодовые и ягодные. 50
или напитки фруктовые. 65
Концентрат киселя на плодовых или ягодных экстрактов. 30
или фрукты сушеные. 20
1 драже

1. Все военнослужащие, кроме тех, кто питается по другим нормам и тех, кому вместо продовольствия положено выдавать его стоимость в иностранной валюте.
2.Невоеннослужащие курсанты училищ и мореходных училищ Военно- Морского флота.
3.Уволенные в запас военослужащие срочной службы в пути следования домой.
4.Находящиеся на военных учебных сборах граждане.
5.Призывники, находящиеся на призывных пунктах и в пути следования.
6.Воспитанники штатных военных оркестров.

К этой норме питания ряду категорий военнослужащих положено дополнительное питание:

1.Военнослужащие (кроме офицеров), проходящие службу в горах на высоте более 1500 метров или в местностях с тяжелым климатом на высоте более 1000 метров:

2.Военнослужащие (кроме офицеров) отдельной роты почетного караула в/ч 01904:

3.Военнослужащие, чья служба связана с прыжками с парашютом:

4.Военнослужащие, работающие с ядовитыми компонентами топлива:

5.Военнослужащие, работающие в условиях воздействия на них ионизирующих излучений:

В статье мы не будм останавливаться на всех подробностях, занимающих в книге немало страниц, относительного момента наступления права на получение пайка (например, парашютисты начинают получать доппитание в день первого прыжка и до конца службы), порядка выдачи продпайка (кому можно выдавать продуктами или из котла, а кому только из котла, таблицы замены одних продуктов другими (например 200 гр. мяса заменяются 150 граммами тушенки, а одно яйцо 60гр. мяса и т.п.)).

Курящие военнослужащие, в том числе и во флоте (кроме офицеров) получают по 10 сигарет в сутки и 3 коробка спичек в месяц. Некурящим взамен табака выдается 700 грамм сахара в месяц.

Вышеприведенные нормы относятся к тем, кто служит на суше, включая и ряд военнослужащих Военно-Морского флота. Для тех, кто служит на море нормы питания несколько иные.

Наименование продуктов Кол-во на человека в сутки, г.
Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта. 350
Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта. 400
Мука пшеничная 2 сорта. 10
Крупа разная. 75
Рис. 35
Макаронные изделия. 40
Мясо. 225
Рыба. 100
Жиры животные топленые, маргарин. 15
Масло растительное. 20
Масло коровье. 50
Молоко коровье. 100
Яйца куринные. 4шт. в неделю
Сахар. 70
Соль пищевая. 20
Чай. 1.2
Лавровый лист. 0.2
Перец. 0.3
Горчичный порошок. 0.3
Уксус. 2
Томатная паста. 6
Картофель и овощи (всего). 900
из них:
-картофель. 600
-капуста. 130
-свекла. 30
-морковь. 50
-лук. 50
-огурцы, помидоры, зелень. 40
Соки плодовые и ягодные. 50
или напитки фруктовые. 65
30
Поливитаминный препарат «Гексавит». 1 драже

Кто же питается по этой норме?

1. Матросы, старшины, мичмана, прапорщики, проходящие службу на надводных кораблях и в морской пехоте.
2.Матросы, старшины, мичмана, прапорщики, проходящие службу в береговых частях особого и специального назначения разведки, береговых базах надводных кораблей, в учебных частях. готовящих специалистов для надводных кораблей, проходящие службу во флотских экипажах.
3.Находящиеся на военно-морских учебных сборах граждане.
4.Воспитанники штатных военно-морских оркестров.
5.Лица с потерпевших бедствие судов и принятые на борт спасшего их судна (корабля), где действуют нормы морского пайка.

Также, как и к общевойсковому пайку в морском пайке существуют дополнительные ноормы питания:

1. Личному составу кораблей в период плавания за пределами территориальных вод России

2. Личному составу, проходящему службу в безлюдных местностях и на кораблях, базирующихся в этих местностях

3. Личному составу десантных подразделений морской пехоты, служба которых связана с прыжками с парашютом

Размеется, нормы дополнительного питания для категорий военнослужащих, указанных в общевойсковом пайке (кто работает с ядовитыми топливами, излучениями СВЧ и радиоактивными излучениями) в полной мере относятся и к военнослужащим флота.

Читайте также:  Готовый бизнес план по детскому питанию

Больные и раненные военнослужащие всех категорий, находящиеся на излечении в медицинских учреждениях от медико-санитарного батальона дивиии и выше питаются по лечебному пайку. При этом из денежного довольствия офицеров и генералов удерживается рыночная стоимость продуктов.

Наименование продуктов Кол-во на человека в сутки, г.
Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта. 150
Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта. 400
Мука пшеничная 2 сорта. 10
Крупа разная. 30
Крупа манная. 20
Рис. 30
Макаронные изделия. 40
Мясо. 175
Мясо птицы. 50
Рыба. 120
Масло растительное. 20
Масло коровье. 45
Молоко коровье. 400
Сметана. 30
Творог. 30
Сыр сычужный твердый. 10
Яйца куринные. 1шт. в неделю
Сахар. 70
Соль пищевая. 20
Чай. 2
Кофе натуральный. 1
Лавровый лист. 0.2
Перец. 0.3
Горчичный порошок. 0.3
Уксус. 2
Томатная паста. 6
Крахмал картофельный. 5
Дрожжи пекарские сушеные или прессованные. 0.5
Картофель и овощи (всего). 900
из них:
-картофель. 600
-капуста. 120
-свекла. 40
-морковь. 50
-лук. 40
-огурцы, помидоры, зелень. 50
Фрукты свежие. 200
Фрукты сушеные. 20
Соки натуральные плодовые и ягодные. 100
Варенье. 5

1.Больные с ожоговыми и лучевыми поражениями организма:

50
20
Консервы мясные «Паштет печеночный». 50
Рыба. 30
Сметана. 10
120
Сыр сычужный твердый. 20
150
Кофе натуральный. 5

1.Больные, находящиеся на излечении в главных и центральных госпиталях:

Мясо. 45
Колбасы полукопченые и мясокопчености. 20
Молоко коровье. 200
Творог. 50
Какао порошок. 1
Консервы овощные закусочные. 15
Сухофрукты. 10
Компот из консервированных плодов и ягод. 50

Заметим, что в главные и центральные госпиталя направляются больные с особо тяжелыми формами заболеваний и ранений.

Мы не смогли в этой короткой статье привести целый ряд норм питания, в частности, нормы подводников, экипажей авиации, водолазов, санаторную, детскую, но заметим, что две основные нормы, приведенные в статье, являются самыми меньшими и по количеству продуктов и по их номенклатуре.Например, подводники получают (должны бы были получать) дополнительно воблу вяленую, рыбу красную, икру, шоколад, кетчуп. В приводимом здесь лечебном пайке мы видим сметану, творог, сыр, натуральный кофе, варенье.

Но в целом эти две основные нормы дают полное представление, как должны питаться наши защитники Родины, и если наконец демократическое государство и общество в целом, поймут старую восточную мудрость «Кто не хочет кормить свою армию, тот неизбежно и принудительно будет кормить армию соседа», то солдаты будут сыты и довольны, а их матери не будут вздрагивать при виде почтальона, а будут спокойно и терпеливо ждать, когда наконец на пороге появится краснощекий и упитанный сынок, ибо как сказал генерал Лебедь: «Армия не для того, чтобы воевать, а для того, чтобы войны не было». Просто и ясно. Чем сильнее армия, тем меньше желающих испробовать ее мощь, а значит ей реже приходится пускать в ход оружие.

Источники и литература

1. Приказ МО РФ №400 от 22 июля 2000г. » С объявлением Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время»
2.Приказ Зам.МО РФ -начальника тыла ВС РФ № 28 от 30 марта 1998г. «Об объявлении сроков хранения продовольственных пайков и рационов питания».
3.Журнал «Ориентир» № 8-2003г., №11-2003г.

Эти нормы были созданны и испытанны в различные времена и в различных погодно-климатических условиях и по этой причине считаю их оптимальными!

В 1934 году в РККА постановлением СТО № К-29сс от 06.03.1934 г. были введены следующие нормы суточного довольствия по основному красноармейскому пайку (Норма № 1):

Наименование продукта Вес в граммах
1. Хлеб ржаной 600
2. Хлеб пшеничный 96 % 400
3. Мука пшеничная 85 % (подболтная) 20
4. Крупа разная 150
5. Макаронные изделия 10
6. Мясо 175
7. Рыба (сельдь) 75
8. Сало (жир животный) 20
9. Масло растительное 30
10. Картофель 400
11. Капуста (квашеная и свежая) 170
12. Свёкла 60
13. Морковь 35
14. Лук 30
15. Коренья, зелень 40
16. Томат-пюре 15
17. Перец 0,5
18. Лавровый лист 0,3
19. Сахар 35
20. Чай (в месяц) 50
21. Соль 30
22. Мыло (в месяц) 200
23. Горчица 0,3
24. Уксус 3

В мае 1941 года норма № 1 была изменена с уменьшением мяса (до 150 г.) и увеличением рыбы (до 100 г.) и овощей.

С сентября 1941 года норма № 1 была оставлена только для довольствия боевых частей, а для тыловых, караульных и войск, не входящих в состав действующей армии, были предусмотрены более низкие нормы довольствия. В это же время началась выдача водки боевым частям действующей армии в размере 100 грамм в день на человека. Остальным военнослужащим водка полагалась только по государственным и полковым праздникам (около 10 раз в году). Женщинам-военнослужащим выдача мыла была увеличена до 400 г.

Эти нормы действовали на протяжении всего периода войны.

К концу 1940-х годов норма № 1 была восстановлена для всех частей Советской Армии.

С 1 января 1960 г. в норму было введено 10 г. сливочного масла, а количество сахара увеличено до 45 г., а, затем, на протяжении 1960-х годов, в норму вводились: кисель (сухофрукты)- до 30 (20) г., увеличивалось количество сахара до 65 г., макаронных изделий до 40 г., сливочного масла до 20 г., хлеб из муки пшеничной 2 сорта заменен на хлеб из муки 1 сорта. С 1 мая 1975 года норма была увеличена за счет выдачи по выходным и праздничным дням куриных яиц (2 шт.), а в 1983 году было произведено незначительное ее изменение за счет некоторого перераспределения муки/крупы и видов овощей.

Норма № 1. По этой норме должны были питаться солдаты и сержанты срочной службы, солдаты и сержанты запаса при нахождении на сборах, солдаты и сержанты сверхсрочной службы, прапорщики. Эта норма только для Сухопутных войск.

Наименование продукта Кол-во на сутки
1. Хлеб ржано-пшеничный 350 г
2. Хлеб пшеничный 400 г
3. Мука пшеничная (высшего или 1 сорта) 10 г
4. Крупа разная (рис, пшено, гречка, перловка) 120 г
5. Макаронные изделия 40 г
6. Мясо 150 г
7. Рыба 100 г
8. Жир животный (маргарин) 20 г
9. Масло растительное 20 г
10. Масло сливочное 30 г
11. Молоко коровье 100 г
12. Яйца куриные 4 штуки (в неделю)
13. Сахар 70 г
14. Соль 20 г
15. Чай (заварка) 1,2 г
16. Лавровый лист 0,2 г
17. Перец молотый (чёрный или красный) 0,3 г
18. Горчичный порошок 0,3 г
19. Уксус 2 г
20. Томат-паста 6 г
21. Картофель 600 г
22. Капуста 130 г
23. Свёкла 30 г
24. Морковь 50 г
25. Лук 50 г
26. Огурцы, помидоры, зелень 40 г
27. Сок фруктовый или овощной 50 г
28. Кисель сухой/ сухофрукты 30/120 г
29. Витамин «Гексавит» 1 драже

Дополнения к норме № 1

Для личного состава караулов по сопровождению воинских грузов на железной дороге

Для офицеров запаса, находящихся на сборах

  1. Поскольку суточная норма хлеба намного превышала потребности солдат в хлебе, разрешалось выдавать хлеб на столы в нарезанном виде в количестве, которое обычно съедают солдаты, и некоторое количество хлеба дополнительно выкладывать у окна раздачи в обеденном зале для тех, кому не хватило обычного количества хлеба. Образующиеся за счёт экономии хлеба суммы разрешалось использовать на приобретение других продуктов для солдатского стола. Обычно на эти деньги приобретались фрукты, конфеты, печенье для солдатских праздничных обедов; чай и сахар для дополнительного питания солдат в караулах; сало для дополнительного питания во время учений. Вышестоящим командованием поощрялось создание в полках прикухонного хозяйства (свинарники, огороды), продукция которого использовалась на улучшение питания солдат сверх нормы № 1. Кроме того, несъеденный солдатами хлеб часто использовался для изготовления сухарей в сухой паёк, который устанавливается в соответствии с нормой № 9 (см. ниже).
  2. Допускалась замена мяса свежего мясными консервами из расчёта вместо 150 г мяса 112 г мясных консервов, рыбы рыбными консервами из расчёта замены 100 г рыбы 60 г рыбными консервами.
  3. Вообще существовало около пятидесяти норм. Норма № 1 являлась базовой и, естественно, самой низкой.

Примерное меню солдатской столовой на день:

  • Завтрак: Каша перловая. Мясной гуляш. Чай, сахар, масло, хлеб.
  • Обед: Салат из солёных помидоров. Борщ на мясном бульоне. Каша гречневая. Мясо отварное порционное. Компот, хлеб.
  • Ужин: Пюре картофельное. Рыба жареная порционная. Чай, масло, сахар, хлеб.

Норма № 9. Это так называемый Сухой паёк . В западных странах его обычно именуют боевым рационом. Эту норму разрешается выдавать только при нахождении солдат в условиях, когда невозможно обеспечить их полноценным горячим питанием. Сухой паёк можно выдавать не более чем на трое суток. После чего в обязательном порядке солдаты должны начать получать нормальное питание.

Наименование продукта Кол-во на сутки
1. Галеты «Арктика»/ Хлеб 270—300 г/500 г
2. Консервы мясные 450 г
3. Консервы мясорастительные 250—265 г
4. Молоко сгущённое 110 г
5. Сок фруктовый 140 г
6. Сахар 60 г
7. Чай (заварка в одноразовых пакетиках) 3 пакетика
8. Салфетки гигиенические 3 штуки
Наименование продукта Кол-во на сутки
1. Галеты «Арктика»/ Хлеб 270—300 г/500 г
2. Консервы мясные 450 г
3. Консервы мясорастительные 250—265 г
4. Сахар 180 г
5. Чай (заварка в одноразовых пакетиках) 3 пакетика
6. Салфетки гигиенические 3 штуки

Консервы мясные — это обычно тушёнка, фарш сосисочный, фарш колбасный, паштет печёночный. Консервы мясорастительные — это обычно каша с мясом (каша гречневая с говядиной, каша рисовая с бараниной, каша перловая со свининой). Все консервы из сухого пайка можно есть в холодном виде, однако рекомендовалось распределить продукты на три приёма пищи (пример на варианте 2):

  • завтрак: разогреть в котелке первую банку консервов мясорастительных (265 г), добавив в котелок банку воды. Кружка чая (один пакет), 60 г сахара, 100 г галет.
  • обед: разогреть в котелке банку консервов мясных, добавив туда две-три банки воды. Кружка чая (один пакет), 60 г сахара, 100 г галет.
  • ужин: разогреть в котелке вторую банку консервов мясорастительных (265 г) без добавления воды. Кружка чая (один пакет), 60 г сахара, 100 г галет.

Весь набор продуктов суточного сухого пайка упаковывался в картонную коробку. Для экипажей танков и бронемашин коробки делались из прочного непромокаемого картона. Предполагалось в дальнейшем упаковку сухого пайка делать герметичной металлической с тем, чтобы упаковку можно было использовать в качестве кастрюли для приготовления пищи, а крышку в качестве сковороды.

А рмейская кухня — это отдельная глава в истории мировой кулинарии и истории вообще. Не будучи сильно разнообразной в принципе, во время военных действий она претерпевала еще более жесткие изменения. Отсутствие условий для приготовлении пищи и небогатый набор продуктов — все это утяжеляло работу военных поваров, чья профессия очень высоко ценилась. Военно-полевая кухня с ее простыми блюдами значила больше, чем сегодня значит любой, даже самых хороший ресторан.

Обратимся сначала к истории… До образования регулярной армии в начале XVIII века государство не заботилось об армейском продовольствии. Продукты солдаты добывали сами, покупая их на жалование у жителей тех мест, где проходила служба. Такое положение дел, усложнявшееся во время военных действий, было до 1700 года, когда Петр I издал указ «О заведовании всех хлебных запасов рамных людей Окольничему Языкову, с наименованием его по сей части генерал-провиантом» и инструкцию по провиантскому обеспечению. Через несколько лет солдатам уже выделался провиант, состоящий из муки, крупы, овощей, соли и денежного довольствия на покупку мясных продуктов, а так же полагалась водка и пиво. Организовывались солдатские артели, артельщики получали продукты у выборных заведующих питанием офицеров, а затем сообща готовили себе еду в походных котлах на кострах. Первые военные повара появились у запорожских казаков, где в каждом курене на 150 казаков был один повар и несколько поварят. Готовили они в медных котлах, ударом по которому повар извещал о готовности еды.

Как правило, обоз с провиантом и посудой выдвигался по маршруту раньше войска и прибыв на место стоянки обозники и кашевары начинали готовить еду, чтобы прибывшие роты могли сразу поесть. Готовить пищу впрок и перевозить ее уже готовой или сварить с ночи, чтобы у солдат был завтрак, возможности не было — посуда была как правило медная и хранить в ней продукты было нельзя. В войсках под предводительством Суворова был найден относительный выход из положения — утром солдаты кипятили воду и размачивали в ней сухари. Это и был весь быстрый солдатский завтрак. Со временем появились чугунные котлы.

Согласно старой русской военной поговорке «Щи да каша — пища наша» — эти два блюда действительно были основными и готовились повсеместно. И, как в русской народной сказке про солдата и кашу из топора, повара пытались изобрести какие-то новые блюда, чтобы немного разнообразить рацион. Но было это довольно сложно — в армии Российской империи солдаты, в том числе и повара из числа солдат, не знали норм снабжения и не могли их проверить. Многие продукты просто не доходили до кухни в том виде и объеме, в котором они полагались, а некоторые не доходили вообще. По казенной раскладке на ужин полагались только крупа и сало — многого из этого набора не приготовишь, да и что-то вкусное — тоже, поэтому, кто мог, предпочитал на свои деньги что-нибудь купить. До середины XIX века в России не строили казарм — солдат и офицеров размещали на постой в хатах крестьян и городских дома. Приказ императора Николая I гласил: отпускать хозяевам от казны продукты для постояльцев, но на деле получалось все не так, как планировалось. Хозяин дважды в неделю получал по 200 граммов мяса на каждого из постояльцев или получал стоимость деньгами, а остальные продукты должен был поставлять сам в счет уплаты налогов. Но хозяева старались сэкономить, вынуждая служивых самим заботиться о довольствии.

Читайте также:  Готовим детям детское питание

Централизованное и организованное питание появилось только во время Русско-японской войны. Тогда была опробована походная кухня полковника Антона Турчановича, которую сам изобретатель называл «универсальный переносный очаг». Патентный документ от 8 марта 1904 свидетельствовал, что «военно-походная кухня-самовар», или «универсальный переносный очаг», описанный Турчановичем не имеет аналогов. Кухня Турчановича позволяла приготовить всего за четыре часа борщ, кашу и чай на роту солдат числом 250 человек. Эта походная кухня вызвала интерес у европейских военных атташе, прикомандированные к полевой русской армии в Маньчжурии, и уже перед Первой мировой войной практически все армии мира обзавелись походными полевыми кухнями. В 1909 году на маневрах французской армии русские генералы увидели, что в полевых условиях французские солдаты разводят костры и подвешивают котелки на шомполах… Словом, то, что делали русские военные части несколько лет назад. Россияне сделали союзникам подарок — передали образцы походных кухонь и техническую документацию на них. Вскоре разработали полевые кухни австрийцы и немцы. Тогда же появилась официальная специальность военного повара, прикрепленного к кухне. «Кормильцы» не только обеспечивали солдат питанием, но и спасали беженцев и беспризорников, помогали рабочим и раненым. Следует отметить, что на полевых кухнях и пекарнях поварами работали люди в возрасте, не пригодные к строевой службе и не принимающие участия в боевых действиях, но готовящих пищу для солдат и при обстреле, и при бомбардировках. А интерес иностранцев к изобретению объяснялся тем, что французские, австрийские, немецкие и прочие войска останавливались в городах, где обязательно были казармы с кухней. Туда они возвращались после военных действий, там стояли по несколько дней. Необходимости в полевых кухнях не возникала.

Первая полевая кухня была на лошадиной тяге и представляла собой металлическую дровяную печь с высокой трубой и котлы. Каждый котел имел самостоятельную топку, один был предназначен для первых блюд (190 л), второй — для вторых (130 л). Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе (молотый или суррогатный) и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут… Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол. Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-зеленый цвет.

Однако, Турчанович не был первым, кто озаботился изобретением передвижной кухни. В конце XIX века русский купец Юлиан Паричко разработал несколько проектов походных кухонь, некоторые из которых использовались во времена русско-турецкой войны. Но когда война кончилась об изобретении Паричко забыли. Однако, в 1888 году были введены первые полевые пекарни, где пекся хлеб из ржаной и пшеничной муки (тесто было очень простым — вода, мука, дрожжи и соль) и сушились сухари. Позже, в годы Первой мировой войны, была создана автомобильная кухня. В октябре 1917 года в войсках было более сотни «автокухонь».

В начале Второй мировой войны было создано главное управление тыла Красной армии, которое среди прочего утверждало положение о продовольственном довольствии солдат, была создана специальная служба, в ведомстве которой находились склады, кухни и поставки продовольствия. Военно-полевой кухне уделялось огромное внимание, потому что питание и медицинское обслуживание во время военных действий значили гораздо больше, чем в мирное время. В 1943 году были учреждены нагрудные знаки для поощрения воинов тыла, в том числе и знаки «Отличный повар» с изображением походной кухни Турчановича и «Отличный пекарь» с изображением хлебопекарной печи и колосьев пшеницы. В указе Президиума Верховного Совета СССР говорилось, что право награждения этими нагрудными знаками предоставлено «командирам полков и соединений, начальникам отделов продовольственного снабжения армии, начальникам управлений продовольственного снабжения фронтов и военных округов и начальнику Главного управления продовольственного снабжения Красной армии». Знаком «Отличный повар» награждали за «отличное приготовление вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке, быстрой доставки горячей пищи и чая бойцам, использования местных источников витаминов и зелени». За время Великой Отечественной войны знаками отличных поваров и пекарей было отмечено 33 тысячи бойцов…

Существует и другая статистика — в самом начале Великой Отечественной войны было потеряно и захвачено более семи тысяч полевых кухонь, что привело к увеличению нагрузки на оставшиеся — кухня на 190 человек теперь кормила 270. В действующую армию передали почти все кухни из военно-учебных заведений и из тыловых военных округов. В тылу и на фронте умельцы-жестянщики клепали походные кухни из любых металлических баков, котлов и бидонов. Но кухонь все равно не хватало, тем более что они обеспечивали питанием не только действующую армию, но и бригады, рывших окопы и противотанковые рвы, эвакуированных и рабочих оборонных предприятиях. В первые же дни войны выяснилось, что кухни-автоприцепы слишком тяжелы и не могут поспевать за частями. Поэтому в 1941—1942 годах в войсках широкое распространение получили самодельные очажные кухни. Эти сооружения снова возили на повозках или на санях.

  • Хлеб: октябрь—март — 900 г., апрель—сентябрь — 800 г.
  • Мука пшеничная 2-й сорт — 20 г.
  • Крупа разная — 140 г.
  • Макароны — 30 г.
  • Мясо — 150 г.
  • Рыба — 100 г.
  • Комбижир и сало — 30 г.
  • Масло растительное — 20 г.
  • Сахар — 35 г.
  • Чай — 1 г.
  • Соль — 30 г.
  • Овощи:
  • картофель — 500 г.
  • капуста — 170 г.
  • морковь — 45 г.
  • свекла — 40 г.
  • лук репчатый — 30 г.
  • зелень — 35 г.

В период с декабря по февраль дополнительно выдается сало свиное по 25 г в сутки на человека. Кроме того, в рацион входили и знаменитые «наркомовские 100 грамм» — с 1941 года постановлением Сталина была нормирована выдача водки красноармецам и начальствующему составу войск передовой линии фронта, а так же летному и инженерному составу ВВС, выполняющим боевые действия. Эта традиция идет еще из царских времен, когда для военных существовала «винная порция» — чарка вина.

С первых дней войны руководство Великобритании и США заявило о своей поддержке Советского Союза и о стремлении оказать ему помощь. В Россию по ленд-лизу стала поступать пшеница, сахар, какао, обезвоженные или консервированные продукты — яичный порошок и тушенка. Бойцы Ленинградского фронта уходя в разведку получали толстые плитки горького американского шоколада и банки галет. В госпитали направлялись фруктовые соки, консервированные, сухие и свежие фрукты, овощи, орехи и некоторые другие продукты, которые помогали избежать цинги — бича военного времени. Свои нормы питания были и для военнопленных.

Для сравнения можно привести некоторые нормы питания военнослужащих Вермахта.

  • Хлеб — 750 г.
  • Крупы (манная крупа и рис) — 8 г.
  • Макароны — 2 г.
  • Мясо (говядина, телятина, свинина) -118 г.
  • Колбаса — 42.6 г.
  • Сало-шпик — 17 г.
  • Масло коровье — 21.4 г.
  • Маргарин — 14 г.
  • Сахар — 21.4 г.
  • Кофе молотый — 16 г.
  • Картофель — 1500 г (или фасоль, бобы) — 365 г.
  • Овощи (сельдерей, горох, морковь, капуста) — 143 г.
  • Сыр — 21.5 г.

А так же раз в неделю немецким солдатам полагались: 1 соленый огурец, 20 г молока, 3 шт яиц, 1 банка сардин в масле, 1 яблоко, 4 г чая, 20 гр какао-порошка. Кроме того, каждый солдат имел в сумке один сокращенный неприкосновенный рацион, состоящий из банки мясных консервов, супового концентрата и пакета сухарей. Этот рацион расходовался только по приказу командира в самом крайнем случае.

Видно, что немецкий рацион был более разнообразным, но при этом норма многих продуктов была меньше, чем у русской армии. Причем, завтрак у немецкой армии состоял всего лишь из куска хлеба и кружки кофе, на ужин к этому добавлялся кусок колбасы или сыра, масла, иногда яйца и сардин. Основная часть рациона готовилась на обед — мясной суп, картофель, мясное блюдо и немного овощей. Еще одно отличие — в Красной армии пили в основном чай, у немцев было в ходу кофе. И одно из самых важных различий — режим питания немецкой армии проигрывал нашему. Горячая пища в немецких частях была всего один раз в сутки, ужин и завтрак были скудными. В наших военных частях горячая пища выдавалась утром до рассвета и вечером после заката. Любимыми блюдами, которые готовились на полевой кухни, были: кулеш (жидка каша с мясом), борщ, щи, тушеный картофель, гречка с мясом. Причем, из мяса была преимущественно говядина и употреблялась она в вареном или тушеном виде — жареного мяса на полевых кухнях почти не готовили. Из рыбы чаще всего использовали минтай, хека, сельдь, иногда на столы попадала вобла. Был довольно широкий выбор мясных консервов — мясо тушеное, говядина отварная, мясо вареное, мясо жареное, а так же союзнические поставки консервов из свинины. Консервы в то время называли «жестянка». На каши часто шел рис (это объясняется тем, что он хорошо хранится) и гречка, а так же перловка и манка.

Военно-полевая кухня, помимо основной задачи, выполняла и еще одну роль — она на время заменяла «домашний очаг». Вокруг полевых кухонь всегда кипела жизнь и все стремились к ней как только приходило время обеда или ужина. В эти редкие минуты солдат мог не только получить удовольствие от горячей еды, передохнуть и пообщаться с однополчанами, но на короткое время окунуться в атмосферу мирной жизни…

Военный Университет Министерства Обороны

на тему: «Нормы питания военнослужащих. Дополнительное обеспечение продовольствием некоторых категорий военнослужащих ВС РФ »

Выполнил: курсант 346 учебной группы Трофименко Роман Евгеньевич

Москва 2011 год

За 70 лет жизни человек съедает более 2,5 т. белков, 2 т. жиров, 10 тонн углеводов, 0.3 т. соли и выпивает более 50 т. воды. Энергия в организме, освобождаясь в результате биологического окисления углеводов, жиров и части белков расходуется на поддержание основных физиологических функций организма — биение сердца, дыхания, сохранения температуры тела на постоянном уровне и совершенствование физической и умственной работы. В зависимости от физической нагрузки дополнительная потребность в энергии в сутки на человека колеблется от 1000 до 2800 ккал. Как нигде — это присуще в армейских условиях.

Сегодня энергетическая ценность основного пайка (общевойскового) насчитывает 4374 ккал. При этом нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, утвержденные Минздравом России (например для 5-й группы населения от 18 до 29 лет, к которой относятся и военно-служащие, проходящие военную службу по призыву), составляют 4200-4400 ккал. Такая калорийность достигнута за счет оптимального соотношения между белками, жирами и углеводами. Для сравнения: в армии США калорийность аналогичного пайка составляет 4255 ккал, ФРГ – 3950 ккал, Англии – 4050 ккал, Франции – 3875 ккал, то есть меньше калорийности нашей нормы в среднем на 280 ккал.

В первую очередь, учитывалось, что возрастной контингент российской армии — это молодые люди, несущие высокие физические и психо-эмоциональные нагрузки. Поэтому в их рационе должно содержаться большое количество белков, углеводов, витаминов и макро-микроэлементов», — заявил начальник отдела питания и хлебопечения Центрального продовольственного управления МО РФ, полковник Сергей Маслов.
Для восполнения дефицита в белках животного происхождения в рационе солдат было предложено увеличить нормы выдачи мяса, яиц, молока и сыра. По новым правилам, вступившим в силу 01.01.2008, доля энергетической ценности белков в норме общевойского пайка выросла до 580 кКал, что составляет 13,3% при оптимальной суточной потребности в белке 11-14%. Военнослужащим российской армии теперь будут давать не только мясо, но также сосиски, сардельки, печень и сердце. А раз в неделю — куриный бульон.
На долю жиров в модернизированном армейском пайке приходится 29% или 1269 кКал. Причем, для приготовления пищи теперь нужно использовать растительное и сливочное масло. Военные установили, что из-за активного применения комбижира и маргарина у солдат развиваются заболевания желудочно-кишечного тракта.
А вот доля углеводов в общевойсковом пайке напротив снизилась с 70% до 57,9% или 2532 кКал. Таким образом, общая энергетическая ценность ежедневного рациона российского военнослужащего с января 2008 г. составляет 4374 кКал, что на 185 к Кал больше предшествующей нормы.
Знаковыми нововведениями С. Маслов считает также увеличение доли соков, которые восполняют дефицит организма в минеральных веществах и фруктозе, переход на муку 1 сорта, а также возможность использования дрожжей, что позволит печь для солдат пирожки и булочки. Растворимый кофе появится на столах военнослужащих за счет некоторого сокращения нормы потребления чая. Однако, это позволит расширить ассортимент третьих блюд: например, на завтрак солдаты смогут выпить кофе с молоком.

«Новые продовольственные нормы оптимальны по энергетической, биологической и пищевой ценности. Они обеспечивают солдат необходимым для службы в армии запасом калорий, а также белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов», — говорит С. Маслов. Он указывает, что солдатские пайки получили одобрение НИИ питания РАМН и Минздрава РФ.

Согласно Постановлению Правительства РФ №946 от 27 декабря 2007г «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами штатных животных ВЧ и организаций в миргое время»:

при организации питания дополнительно выдаются на одного человека в сутки: крупа разная — 60 граммов, макаронные изделия высшего сорта — 20 граммов, мясо — 50 граммов, рыба потрошеная без головы — 60 граммов, масло коровье — 15 граммов, молоко коровье — 200 миллилитров, сахар — 20 граммов, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма — следующим военнослужащим и некоторым другим категориям лиц, имеющим дефицит массы тела (недостаточность питания или пониженное питание), а также рост 190 сантиметров и выше, по заключению военно-врачебной комиссии (начальника медицинской службы воинской части (организации)) на основании приказа командира (начальника) воинской части (организации).

Норма N 1
(общевойсковой паек)

Количество (в граммах) на одного человека в сутки

Источник