Меню

Дошкольное питание технологические карт



Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН, г.Москва

Технологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОУ) г.Москвы по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

В этом разделе Вы найдете новый сборник рецептур (справочник, рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 178 блюд для детского сада (ДОУ).

При подготовке сборника использовано официальное издание: Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и другие.

Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Указан рекомендуемый выход блюда для кормления детей как ясельного возраста (1-3 года) — ясли, так и детей 3-7 лет. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ (микроэлементов, микронутриентов): Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология, рецепт) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти кулинарные рецепты как здесь на нашем сайте, так и в программе Детский сад: Питание, демонстрационную версию которой Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер. В этой программе имеются все опубликованные здесь технологические карты, а также план-меню для 8-10, 12, 24 часов содержания ребенка в ДОУ и многое другое.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм нетто готового блюда. Для Вашего удобства программа Детский сад: Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюда, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период. Также имеется меню-требование, накопительные ведомости и другая документация по организации питания дошкольников и учету продуктов на складе.

Блюда, включенные в рацион питания, могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Источник

Cайт для руководителя детского сада , Дошкольное воспитание в ДОУ

«Заведующая детским садом , Руководитель ДОУ »

Питание в детском саду ДОУ

Технологические карты в детском саду ДОУ

Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Расход сырья и полуфабрикатов

или кура обработанная

Химический состав данного блюда

Минер, вещества, мг

энерг. ценность, ккал

Подготовленное мясо или птицу, или рыбное филе заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении до готовности. В процессе варки снимают жир и пену. За 30-40 минут до готовности бульона добавляют подпечённые лук и морковь. Готовый бульон процеживают.

Требования к качеству:

Внешний вид: бульон прозрачный.

Консистенция: однородная, жидкая.

Вкус: свежесваренного бульона

Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав данного блюда

Минер, вещества, мг

энерг. ценность, ккал

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны-15-20 минут, лапшу-10-12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности сливочное масло.

Консистенция: макаронных изделий — мягкая

Цвет: супа — молочно-белый, сливочного масла — желтый.

Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий.

Источник

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в детских садах, г.Пермь

Технологические карты приготовления блюд для детских садов (ДОУ) по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 700 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

При подготовке этого материала был использован Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений (г.Пермь) (реферативно). Данный сборник рекомендован для питания детей дошкольного возраста Уральским региональным центром питания (2013 год).

В каждой рецептуре приведена информация:

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 700 технологические карты бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, в программе Вы можете создать 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

    Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

    Источник

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 20 дневного меню МАДОУ № 40

    Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного возраста. В то же время, правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов.

    Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.

    Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще недостаточное для рационального питания дошкольников. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. Другим условием является строгий режим питания, который должен предусматривать не менее 4 приемов пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них обязательно должны включать горячее блюдо. Если интервал между приемами пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребенка снижаются работоспособность, память. Чрезмерно же частый прием пищи снижает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ.

    Источник

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

    1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений Данные технолоические карты составлены в соответствии с «Санитарноэпидемиолоическими требованиями к устройству, содержанию и оранизации режима работы в дошкольных оранизациях», утвержденными постановлением Главноо осударственноо санитарноо врача Российской Федерации от 22 июля 2010 ода 91 СанПиН При составлении технолоических карт использовалась следующая литература: 1. Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в дошкольных образовательных учреждениях (Рецептура из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. 2. Н.В. Злобина, Н.А. Киселёва. Алоритм разработки перспективноо меню при оранизации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях./ РИЦ «Мир Кубани»,. Краснодар, с. 3. В.Т. Лапшина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания при общеобразовательных школах. / Министерство экономическоо развития и торовли РФ М.:Изд-во «Хлебпродинформ», с. 4. И.М. Скурихин. Химический состав пищевых продуктов / М.:Издво. «Лёкая и пищевая промышленность», с. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания./ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., с.

    2 Холодные блюда. Бутерброды и салаты. Для приотовления холодных блюд в питании дошкольников используются свежие, квашеные и соленые овощи и астрономические товары в соответствии с Приложением 8 к СанПиН «Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных оранизациях». При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования (п ): Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлаов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы. Не допускается предварительное замачивание овощей. Овощи урожая прошлоо ода (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно перед приотовлением, свежую зелень добавляют в отовые блюда во время раздачи. Зелень, предназначенную для приотовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10-минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием. Изотовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2 C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. При перемешивании инредиентов, входящих в состав салата, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками (п.15.13). Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью (п ). Холодные закуски, салаты должны иметь температуру подачи не ниже +15 C.

    3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ Номер рецептуры: 3 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 1,5-3 ода Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 5 5 ВЫХОД: 20/5 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,58 5,24 9,81 93,87 6 0,2 0,02 0,01 0 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла

    4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ Номер рецептуры: 3 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 7 7 ВЫХОД: 25/7 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,34 7,76 14,53 139,1 9 0,3 0,03 0,01 0 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла

    5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 3 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ И СЫРОМ Номер рецептуры: 125 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 5 5 Сыр 8,1 7,5 ВЫХОД: 20/5/7,5 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,38 7,7 9,24 125, ,6 0,08 0,06 0,21 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Сверху укладывают кусочек сыра. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла и сыра.

    6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 4 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ И СЫРОМ Номер рецептуры: 125 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 7 7 Сыр ВЫХОД: 25/7/11 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6,47 11,38 13,66 185, ,9 0,12 0,09 0,31 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Сверху укладывают кусочек сыра. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла и сыра.

    7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 5 Наименование изделия: КАКАО Номер рецептуры: 22 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Какао 1,25 1,25 Молоко Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,65 4, , ,6 0,06 0,21 1,75 Технолоия приотовления: Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в орячее молоко и довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипячённоо молока, умеренно сладкий.

    8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 6 Наименование изделия: КАКАО Номер рецептуры: 22 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Какао 1,5 1,5 Молоко Сахар 9 9 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6,2 6,2 25,34 181, ,8 0,08 0,28 2,34 Технолоия приотовления: Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в орячее молоко и довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипячённоо молока, умеренно сладкий.

    9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 7 Наименование изделия: ЧАЙ Номер рецептуры: 113 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Чай 0,53 0,53 Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 9 2,3 10,5 39,8 9 0,4 0,0003 0,004 4,5 Технолоия приотовления: В кипящую воду опустить сахар довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая, умеренно сладкий.

    10 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 8 Наименование изделия: ЧАЙ Номер рецептуры: 113 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Чай 0,6 0,6 Сахар 8 8 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 12 3, , ,5 0,0004 0,006 6 Технолоия приотовления: В кипящую воду опустить сахар довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая, умеренно сладкий.

    11 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 9 Наименование изделия: ЧАЙ С МОЛОКОМ Номер рецептуры: 114 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Чай 0,56 0,56 Молоко Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,34 2,34 14,02 84,8 96 0,5 0,01 0,1 0,49 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко и опустить сахар, довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая и молока, умеренно сладкий.

    12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 10 Наименование изделия: ЧАЙ С МОЛОКОМ Номер рецептуры: 114 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Чай 0,7 0,7 Молоко Сахар 9 9 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 3,12 3,22 18,7 113, ,6 0,02 0,14 0,66 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко и опустить сахар, довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая и молока, умеренно сладкий.

    13 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11 Наименование изделия: КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 45 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Кофе (сурроат) 2,5 2,5 Молоко Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 3,6 3,6 18,69 119, ,2 0,1 0,24 8,7 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко, довести до кипения. Порошок кофейноо напитка соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в кипящую смесь молока и воды, довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофе (сурроатноо) умеренно сладкий. и кипячённоо молока,

    14 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 12 Наименование изделия: КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 45 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Кофе (сурроат) 3 3 Молоко Сахар 9 9 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,8 4,8 24,92 159, ,2 0,14 0,32 5,8 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко, довести до кипения. Порошок кофейноо напитка соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в кипящую смесь молока и воды, довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофе (сурроатноо) умеренно сладкий. и кипячённоо молока,

    15 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 13 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 40 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты 12,5 12,5 Сахар 7 7 Витамин «С» 0,035 0,035 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,23 0,01 18,28 72, ,7 0,002 0,004 0,21 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    16 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 14 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 40 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты 15,5 15,5 Сахар 9 9 Витамин «С» 0,05 0,05 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,31 0,01 24,37 96, ,9 0,003 0,006 0,28 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    17 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 15 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 39 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 20 17,6 Сахар 7 7 Витамин «С» 0,035 0,035 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 5,82 5,82 13,39 52, ,4 0,004 0,003 2,4 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет компота прозрачный, соответствует набору фруктов. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. * СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    18 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 16 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 39 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 30 26,4 Сахар 9 9 Витамин «С» 0,05 0,05 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 7,76 7,76 17,86 69, ,5 0,01 0,004 3,2 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет компота прозрачный, соответствует набору фруктов. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    19 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 17 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 874 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания./ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты Сахар 7 7 Крахмал 3 3 Витамин «С» 0,035 0,035 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,23 0,01 18,3 72,6 18 0,7 0,002 0,004 0,21 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    20 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 18 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 874 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания./ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты Сахар 9 9 Крахмал 5 5 Витамин «С» 0,05 0,05 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,3 0,01 24,4 96,8 24 0,9 0,003 0,005 0,28 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    21 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 19 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ФРУКТОВЫЙ Номер рецептуры: 41 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 20 17,6 Сахар 7 7 Крахмал 6 6 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 5,8 5,8 13, ,6 0,004 0,003 2,4 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет соответствует набору фруктов. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. * СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    22 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 20 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 41 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 30 26,4 Сахар 9 9 Крахмал 7,5 7,5 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 7,7 7,7 17, ,8 0,005 0,004 3,2 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет соответствует набору фруктов. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. * СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    23 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 21 Наименование изделия: КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 35 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Кисломолочный напиток ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6 4,8 6,3 100, ,15 0,03 0,19 0,5 Технолоия приотовления: Готовый продукт промышленноо производства. Выдаётся в упаковке производителя.

    24 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 22 Наименование изделия: КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 35 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Кисломолочный напиток ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 7,2 5,76 7,56 120, ,18 0,04 0,23 0,54 Технолоия приотовления: Готовый продукт промышленноо производства. Выдаётся в упаковке производителя.

    25 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 23 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с по Картофель с по Лук 7 6 Морковь 10 8 Вермишель 5 5 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,67 1,41 10,49 67, ,5 0,05 0,03 0,03 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут, затем добавить вермишель, припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и вермишель сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    26 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 24 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Вермишель Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,22 1,88 13,98 89, ,7 0,06 0,04 4,58 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут, затем добавить вермишель, припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и вермишель сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    27 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 25 Наименование изделия: БОРЩ СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 6 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 5,6 Морковь 8 6 Свекла Капуста Томат 4 4 Сметана 7 7 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 1,46 1,6 7,9 52,5 33 6,3 0,03 0,04 7,48 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Тушить в небольшом количестве воды с добавлением томата в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном оне, затем на тихом. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль и варить до отовности. В отовый борщ положить сметану и дать вскипеть. Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    28 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 26 Наименование изделия: БОРЩ СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 6 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 10 8 Свекла Капуста Томат 9 9 Сметана Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 1,95 2,13 10, ,4 0,04 0,05 9,98 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Тушить в небольшом количестве воды с добавлением томата в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном оне, затем на тихом. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль и варить до отовности. В отовый борщ положить сметану и дать вскипеть. Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    29 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 27 Наименование изделия: БОРЩ Номер рецептуры: 7 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Капуста Томат 6 6 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,16 1, ,9 0,03 0,04 7,48 Технолоия приотовления: Подотовленные овощи: морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную овощи, томат, соль и варить до отовности. Цвет бульона красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    30 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 28 Наименование изделия: БОРЩ Номер рецептуры: 7 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Капуста Томат 7 7 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,55 1,87 9,33 66,7 40 1,2 0,04 0,05 9,97 Технолоия приотовления: Подотовленные овощи: морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную овощи, томат, соль и варить до отовности. Цвет бульона красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    31 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 29 Наименование изделия: СУП РИСОВЫЙ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 5,6 Морковь 10 8 Рис 5 5 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,68 3,53 7,34 68, ,6 0,17 0,06 3,19 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить рис, варить 5-10 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Ввести припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и рис сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    32 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 30 Наименование изделия: СУП РИСОВЫЙ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Рис Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,24 4,7 9,8 90,9 47 0,8 0,22 0,08 4,25 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить рис, варить 5-10 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Ввести припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и рис сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    33 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 31 Наименование изделия: СУП РЫБНЫЙ Номер рецептуры: 95 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 7 6 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 18,48 1,99 9,9 145,6 52 0,7 0,07 13,18 5,47 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёнными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    34 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 32 Наименование изделия: СУП РЫБНЫЙ Номер рецептуры: 95 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 24,64 2,66 13,19 194,1 70 0,9 0,1 17,58 7,3 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёнными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    35 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 33 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ Номер рецептуры: 96 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 10 8 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 18,48 1,99 9,9 145,6 52 0,7 0,07 13,18 5,47 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. ** СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    36 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 34 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ Номер рецептуры: 96 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 24,64 2,66 13,19 194,1 70 0,9 0,1 17,58 7,3 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. ** СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    37 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 35 Наименование изделия: СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 99 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 10 8 Свекла Томат 6 6 Сметана 7 7 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 2,8 2,65 7,64 65, ,8 0,07 0,06 7,41 Технолоия приотовления: Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить воды, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуотовности. Затем добавляют припущенные свеклу, лук, морковь. Варят до отовности. В отовый суп кладут сметану, доводят до кипения и свекольник отов. Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мякую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы. СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    38 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 36 Наименование изделия: СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 99 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Свекла Томат 7 7 Сметана Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 3,74 3,54 10,18 87, ,09 0,08 9,88 Технолоия приотовления: Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить воды, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуотовности. Затем добавляют припущенные свеклу, лук, морковь. Варят до отовности. В отовый суп кладут сметану, доводят до кипения и свекольник отов. Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мякую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы. СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    39 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 37 Наименование изделия: СУП ГОРОХОВЫЙ Номер рецептуры: 88 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 9 7,2 Горох Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 06 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,66 1,83 12,1 92,9 35 1,6 0,16 0,06 3,2 Технолоия приотовления: Горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Горох разварен. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    40 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 38 Наименование изделия: СУП ГОРОХОВЫЙ Номер рецептуры: 88 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Горох Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,21 2,44 16,1 185,8 47 2,1 0,32 0,12 4,3 Технолоия приотовления: Горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Горох разварен. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    41 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 39 Наименование изделия: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ Номер рецептуры: 204 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 8 6,4 Пшено 5 5 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,8 2,38 9,88 79, ,7 0,01 0,2 5,1 Технолоия приотовления: Пшено перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Пшено разварено. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    42 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 40 Наименование изделия: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ Номер рецептуры: 204 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Пшено Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,4 3,17 19,76 106,5 27 1,4 0,01 0,03 6,8 Технолоия приотовления: Пшено перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Пшено разварено. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    43 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 41 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ Номер рецептуры: 89 Наименование сборника рецептур: Н.В. Злобина, Н.А. Киселёва. Алоритм разработки перспективноо меню при оранизации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях./ РИЦ «Мир Кубани»,. Краснодар, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 8 6,4 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,6 2 9,01 80,6 28 0,6 0,03 0,05 6,76 Технолоия приотовления: Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. Отпускается с сухариками. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    44 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 42 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ Номер рецептуры: 89 Наименование сборника рецептур: Н.В. Злобина, Н.А. Киселёва. Алоритм разработки перспективноо меню при оранизации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях./ РИЦ «Мир Кубани»,. Краснодар, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 8 6,4 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,13 2,7 12,01 107,5 37 0,8 0,04 0,07 9 Технолоия приотовления: Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. Отпускается с сухариками. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    45 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 43 Наименование изделия: КАША ПШЕНИЧНАЯ Номер рецептуры: 28 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Крупа пшеничная Масло сливочное 4 4 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 120 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6,84 2,89 16,47 108,2 11 1,8 0,08 0,04 0 Технолоия приотовления: В кипящую воду положить соль, всыпать подотовленную крупу и варить до заустения, периодически помешивая. Кода каша заустеет, довести до отовности при умеренном нареве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в отдельной посуде, прокипятить, добавить в отовую кашу, тщательно перемешать, снять с плиты. Зёрна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зёрен мякая. Цвет светлокоричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса приорелой каши. * СанПиН п Перед использованием крупы промывают проточной водой.

    46 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 44 Наименование изделия: КАША ПШЕНИЧНАЯ Номер рецептуры: 28 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Крупа пшеничная Масло сливочное 3 3 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 8,55 7,23 41,17 270,5 14 4,5 0,21 0,11 0 Технолоия приотовления: В кипящую воду положить соль, всыпать подотовленную крупу и варить до заустения, периодически помешивая. Кода каша заустеет, довести до отовности при умеренном нареве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в отдельной посуде, прокипятить, добавить в отовую кашу, тщательно перемешать, снять с плиты. Зёрна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зёрен мякая. Цвет светлокоричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса приорелой каши. * СанПиН п Перед использованием крупы промывают проточной водой..

    47 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 45 Наименование изделия: МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ Номер рецептуры: 49 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Макароны Масло сливочное 4 4 Соль йодированная 0,5 0,5 ВЫХОД: 120 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,69 6,48 25,03 183,81 5 0,7 0,05 0,02 0 Технолоия приотовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (в соотношении не менее 1:6) и отварить до отовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипячённым сливочным маслом, перемешать. Макаронные изделия хорошо набухшие, разварены. Консистенция мякая, без комков. Цвет, вкус и запах свойственные отварным макаронам.

    48 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 46 Наименование изделия: МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ Номер рецептуры: 49 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Макароны Масло сливочное 4 4 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 5,9 8,11 31,29 229,76 7 0,8 0,06 0,02 0 Технолоия приотовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (в соотношении не менее 1:6) и отварить до отовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипячённым сливочным маслом, перемешать. Макаронные изделия хорошо набухшие, разварены. Консистенция мякая, без комков. Цвет, вкус и запах свойственные отварным макаронам.

    Источник

    Читайте также:  Дополнительное питание для сотрудников