Меню

Форма акта проверки питания



Акт проверки качества питания в школьной столовой

Акт проверки качества питания в школьной столовой это официальный документ, который констатирует факт хозяйственной жизни в школьной столовой и подписывается уполномоченными должностными лицами.

Руководитель образовательного учреждения отвечает за организацию и полноту охвата обучающихся горячим питанием.

Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающий питание в образовательном учреждении.

Медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки. Продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документацией, удостоверяющей их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.

Для контроля за качеством поступающей продукции проводят её бракераж и делают запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой.

Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинский работник ведет ведомость контроля за питанием. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляет подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пищу готовили). Результат регистрируется в журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

С целью контроля за соблюдением технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. Отбор осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору про СанПиН 2.4.5.2409-08. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.

Ежедневно перед началом работы медицинский работник проводит осмотр сотрудников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра перед началом рабочей смены заносят в журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формой.

Для определения в продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовления блюд на соответствие их гигиеническим требованиям должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Их порядок и объем устанавливают юридические лица или индивидуальные предприниматели, обеспечивающие и (или) организующие питание, независимо от формы собственности и профиля производства, в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в соответствие с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

Меню, в котором указывают сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий, вывешивают в обеденном зале ежедневно. Что касается детей, присутствие обучающихся в производственных помещениях столовой категорически запрещается. Привлекать учеников к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовых блюд, резке хлеба, мытью посуды и уборке помещения не разрешается.

В соответствие с СанПиН2.4.5.2409-08 нельзя привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.

Образец акта проверки качества питания в школьной столовой

Акт проверки качества питания в школьной столовой

Департамент образования
администрации г. Москвы

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №7 с углубленным изучением английского языка» г. Москвы

Акт проведения общественной комиссией по контролю за организацией и качеством питания в школьной столовой «__» ______ 20__г.

Комиссией по контролю за питанием от «__» августа 20__ года:
Председатель: Бабушкина А.В.
Члены комиссии: Краева П.Н. учитель русского языка и литературы, Романовская Н.В. Проведена проверка санитарного состояния столовой МАОУ «СОШ №7» г. Москвы на основании общественного контроля организации питания.
Проверено:

  1. Санитарное состояние служебных помещений школьной столовой.
  2. Соблюдение сроков реализации и условий хранения скоропортящихся продуктов,
  3. Проверка ассортимента и качества отпускаемой продукции школьным буфетом,
  4. Проверка соблюдения технологии приготовления блюд.
  5. Проверка веса порций выхода готовых блюд.
Читайте также:  Лечебное питание кукурузные крупы

В ходе проверки:

  1. В служебных помещениях столовой по санитарному состоянию имеются замечания :
    В моечном отделении:
    а )изношена решетка для посудомоечной машины.
    б)емкости для хранения столовых приборов требуют тщательной обработки, в остальном — замечаний нет
  2. Сроки реализации скоропортящихся продуктов соблюдаются в соответствии сопроводительных документов. Пробы хранятся в специальном холодильнике , как положено- закрыты крышками. В холодильном шкафу готовая продукция хранится в таре, закрытой крышками,. Тара для сыпучих продуктов, находящихся в складском помещении также закрыты крышками. Вся тара поставлена на поддоны.
  3. Ассортимент продукции, отпускаемой школьным буфетом разнообразен : в наличии имеется до 7-10 наименований различной выпечки, что пользуется спросом у учащихся.
  4. Технология приготовления блюд соблюдается. Продукты всегда свежие, согласно требованиям САНПИН. Температурный режим в холодильниках поддерживается (2- 6 градусов), в холодильном шкафу готовая продукция хранится в таре, закрытой крышками.
  5. Вес готовой порций соответствует заявленному выходу в меню. Произведены взвешивания готовых порций: Вес порции с тарелкой — 356 гр., Тарелка — 206 гр., Запеканка творожная — 120 гр., Сгущенка — 30 гр., Норма — 150 гр., Компот из свежезамороженной клубники — 200 гр., Хлеб-ЗОг, что соответствует норме.

Зав. столовой Омаровой В.В. рекомендовано заменить решетку в посудомоечной машине, а также уделять больше внимания санитарному состоянию пищеблока и чаще обновлять Меню.

Председатель комиссии ____________
Члены комиссии ____________
Акт контроля за качеством питания в школьной столовой образец

  • наличие в каждой организации СанПиН 2.4.5.2409-08;
  • выполнение требований санитарных правил всеми сотрудниками предприятия;
  • должное санитарное состояние источников водоснабжения и качество воды в них;
  • организацию производственного контроля, включающего лабораторно-инструментальные исследования;
  • наличие необходимых условий для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья школьников;
  • прием на работу лиц, имеющих допуск к работе по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;
  • наличие личных медицинских книжек у каждого работника;
  • своевременное прохождение предварительного, при поступлении на работу, и периодических медицинских обследований всеми сотрудниками;
  • организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже одного раза в два года;
  • выполнение постановлений, предписаний федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и его территориальных органов;
  • ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания,и другие документы, в соответствие с СанПиН 2.4.5.2409-08);
  • создание условий труда работников в соответствии с действующим законодательством РФ, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
  • организацию регулярной централизованной стрики и починки санитарной одежды;
  • исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия;
  • наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
  • проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
  • наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
  • организацию санитарно-просветительной работы с персоналом (проведение семинаров, бесед, лекций).

Друзья, а что Вы думаете про акт проверки качества питания в школьной столовой ? Напишите об этом несколько слов в комментариях и поделитесь этой информацией в соцсетях со своими друзьями. А чтобы не пропустить в дальнейшем другие важные изменения в новых законах, подпишитесь на получение новостей.

Источник

Акт проверки организации питания в школьной столовой

проверки организации питания в школьной столовой

В результате осмотра пищеблока и взвешивания готовых блюд установлено следующее:

Технологическое и холодильное оборудование – исправно/не исправно

Нарушений на пищеблоке выявлено/не выявлено.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм сотрудниками пищеблока (внешний вид, спец. одежда) соблюдается/не соблюдается

Нарушений в зале столовой выявлено/не выявлено

Чистота и целостность столовых приборов соответствует/не соответствует норме

Меню соответствует/не соответствует примерному меню.

Вкусовые качества блюд соответствуют/не соответствуют предъявленным требованиям

Читайте также:  Денис семенихин питание новое

Контрольное взвешивание готовой продукции.

Выход по меню (гр.)

Разница при взвешивании (гр.)

Объёмы на выходе готовых блюд на пищеблоке соответствуют/не соответствуют объёмам заявленным в меню.

Соблюдение температурного режима – соблюдается/не соблюдается

Качество питания – много блюд осталось не тронутым/съели более половины/съели всё.

Суточная проба имеется/не имеется (за____________________(срок хранения 48 часов)

Бракеражный журнал готовой продукции имеется/не имеется

Классные руководители сопровождают/не сопровождают учащихся на обед.

Замечания и рекомендации по проверке:

Номер материала: ДБ-421347

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

✅ На балансе занятий — 1

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Охрана труда и техника безопасности в школе

Результаты проверки осуществления контроля питания заносятся в Акт проверки организации и ведения производственного контроля по питанию в ДОУ, который составляется и подписывается комиссией, назначенной приказом заведующего детским садом. Основной задачей производственного контроля на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения является соблюдение санитарных норм и правил, предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

В акте проверки организации и ведения производственного контроля питания в ДОУ выставляется оценка организации и ведения контроля питания по всем пунктам. В ходе проверки рассматриваются такие показатели, как нормативно-правовое обеспечение организации питания воспитанников детского сада, наличие и полнота содержания приказов заведующего на новый учебный год, ведение ведомостей и журналов на пищеблоке, наличие плана санитарно-противоэпидемических мероприятий.

По каждому пункту в акте проверки ведения производственного контроля по питанию комиссией записываются рекомендации, выполнение которых необходимо для повышения эффективности производственного контроля за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении.

АКТ
проверки организации и ведения производственного контроля по питанию

«____» ______________ 20___ г.

Комиссия, назначенная приказом заведующего № _____ от «___» __________ 20___ г.
в составе:

Председатель комиссии: ___________________________________________________

В присутствии: ___________________________________________________________

Провели проверку организации и ведения производственного контроля по питанию в дошкольном образовательном учреждении и выявили следующее:


п/п
Показатели Оценка
(+ – соответствует,
— – не соответствует,
v – частично соответствует)
Рекомендации
1 Нормативно-­правовое обеспечение организации питания детей в д/с:
1. Наличие:
у заведующей (полного пакета)
у диетсестры (полного пакета)
на пищеблоке:
у повара:
Типовой рацион питания детей
Технологические карты
Таблицы отходов пищевых продуктов и блюд при холодной кулинарной обработке
Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке
Показатели выхода и нормы влажности для каш различной консистенции
Примерное количество жидкости (молока и воды) для крупяных каш разной густоты и их время варки
Журнал отходов
Инструкция «Правила обработки куриных яиц»
Инструкции по обработке и мытью кухонной посуды и инвентаря
у кладовщика:
Типовой рацион питания детей
План поставки продуктов
Журнал заказа продуктов
Журнал «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья»:
– компетентность ведения журнала
– действенная отметка о взаимодействии с поставщиками
2. Аккуратность и рациональность оформления:
у заведующего
у диетсестры
у повара
у кладовщика
3. Наглядность:
стенды:
– эстетика
– содержание
график закладки продуктов в котел
ответственные за закладку продуктов в котел
выход объема порций на 1 ребенка
график выдачи готовой продукции с пищеблока в группы
меню на день (для родителей):
подписи администрации и диетсестры
объем выхода готового блюда
пищевая ценность рациона питания
рекомендуемый ужин (желательно)
контрольное блюдо:
– место расположения
– эстетика
– достоверность по возрасту детей (наличие маркировки на чайной паре):
* ясли (100, 150,180)
** д/с (100, 180, 193)
2 Приказы руководителя на новый учебный год (наличие, полнота содержания):
о питании сотрудников
об ответственных за закладку продуктов в котел
о графике закладки продуктов в котел
о графике выдачи готовой продукции с пищеблока по группам
о создании бракеражной комиссии
о создании комиссии по снятию остатков продуктов питания в продуктовой кладовой
о порядке оформления дополнительного питания на детей
3 Оформление «меню¬-требования» на выдачу продовольственного сырья и продуктов питания на пищеблок:
использование программного продукта «1с: Школьное Питание ПРОФ»:
– используют
– пишут от руки (указать причину)
наличие виз ответственных лиц
достоверность данных в меню-требовании:
– по количеству детей: в меню / фактическое присутствие:
соответствует
не соответствует (указать «насколько» и «почему расхождения»)
своевременность оформления возвратов и дополнений к меню / соответственно наличие изменения выхода готового блюда в Журнале контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции
4 Ведение документации:
накопительная ведомость:
в компьютерном варианте
в рукописном варианте
выполнение натуральных норм продуктов на 1 ребенка
выполнение денежных норм
причины отклонений от выполнения нормативов:
денежных норм
натуральных норм
Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции:
органолептический контроль (работа бракеражной комиссии)
разрешение на выдачу (соответствие времени)
ведение по единой форме
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья:
органолептический контроль
выполнение сроков реализации продуктов
ведение по единой форме
наличие и ведение Журнала контроля закладки основных продуктов питания в котел
наличие и ведение Журнала отходов
наличие и ведение Журнала контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе)
наличие и ведение Журнала регистрации температурно-влажностного режима в помещениях кладовых (продуктовой, овощной) и холодильном оборудовании в ДОУ
5 План санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий с программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий
наличие
соответствие текущему году (1 и 2 лист)
наличие удостоверения у ответственного за проведение производственного контроля
результаты отбора проб по контрольным точкам на пищеблоке (ЦГиЭ – 1 раз в год):
готовые блюда на соответствие СанПиН
смывы с объектов внешней среды на наличие БГКП (только пищеблок)
6 Контроль за организацией питания детей в детском саду:
ДРК
другие формы контроля
итоги мониторинга состояния работы по результатам контроля
7 Санитарное состояние помещений:
пищеблока:
горячий цех
мясорыбный (заготовочный) цех
цех по обработке овощей (первичн., вторичн.)
котломоечная
кладовых:
овощной кладовой
продуктовой кладовой
8 Выполнение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов 2.4.1.3049-13
на пищеблоке:
горячий цех
мясорыбный (заготовочный) цех
цех по обработке овощей (первичной, вторичной)
котломоечная
кладовые:
овощная кладовая
продуктовая кладовая
холодильное оборудование:
технологическое состояние
санитарное состояние (шуба и т.п.)
соответствие температурному режиму
место для питания сотрудников
место для обработки яиц:
стол (или отдельное помещение)
емкости (не менее 4-х): чистота, безопасность (сколы)
наличие халата
наличие перчаток
наличие дезсредств, разрешенных ЦГиЭ
наличие инструкции по обработке яйца (утверждено руководителем, составлена кем и на основании какого документа)
наличие тетради по обработке яиц
знание сотрудниками механизма обработки яиц
уголок бракеражной комиссии:
пищевой термометр
тарелки с отметкой веса
вилка, ложка, нож
линейка
9 Результаты производственного контроля за выходом готовой продукции в соответствии с «меню-требованием»:
1-е блюда (по меню / факт / расхождение)
гарниры (по меню / факт / расхождение)
салат (по меню / факт / расхождение)
порционные блюда (по меню / факт / расхождение)
наличие литража на котлах
наличие литража на разливных ложках
наличие маркировки веса на групповой таре
знание медработниками механизма проверки выхода блюд
правильность выдачи поварами готовой продукции с пищеблока в группы
соответствие температурного режима блюд при отпуске в группы:
– горячие блюда
– компот
– вторые блюда и гарнир
10 Организация питания в группах:
безопасность столовой и кухонной посуды
хранение столовых приборов
организация питьевого режима
наличие маркировки, литража и веса на кухонной посуде
наличие маркировки объема на разливных ложках
соблюдение очередности подачи готовых блюд
соблюдение нормы выдачи детям в соответствии с меню-требованием
наличие инструкций по мытью столовой кухонной посуды
общее санитарно-­эпидемиологическое состояние зоны питания
11 Охрана труда:
наличие инструкций на местах
выполнение инструкций (оборудованность рабочих мест)
Читайте также:  Рацион питания диабетиков грибы

Выводы:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Источник