Супермаркет будущего: редакция «Афиши Daily» придумывает новые продукты
Редакция «Афиши Daily» придумывает фуд-стартапы — новые продукты для продажи в супермаркетах, а эксперты PepsiCo, недавно запустившие акселератор PepsiCo LAB, их комментируют.
Каши в стаканчиках
Десятки видов каш — гречневая, овсяная, рисовая — с десятками видов добавок: от манной с карамельным сиропом до пшенной с пастрами и мясным соусом. Продается в картонных баночках-стаканчиках, удобно есть в офисе или на ходу, долго не остывает, ложка и салфетка прикреплены к крышке, себестоимость невелика (крупы — это дешево), продается по всему городу. Логотип — женщина с большим красивым бюстом, наклонившаяся над кастрюлей с кашей.
Мнение эксперта
Не совсем понятно, в чем заключается уникальность этой идеи. В магазинах продается много похожих продуктов… Развести кашу в кружке или купить традиционную кашу, которую можно приготовить дома, будет намного дешевле, и такой продукт более понятен конечному потребителю. В PepsiCo LAB мы ищем идеи для полезного и питательного перекуса. Каши в стаканчиках — интересный пример, но не думаю, что он будет востребован на рынке.
Что такое акселератор PepsiCo LAB?
PepsiCo ищет новых героев фуд-индустрии и запускает PepsiCo LAB — акселератор для стартапов в сфере продуктов питания, напитков и инновационных решений для маркетинга, дистрибуции, логистики и продаж.
Более 50 отраслевых экспертов PepsiCo LAB отберут 20 проектов по направлениям — полезные снэки, молочные продукты, безалкогольные напитки и продукты смежных категорий. Отобранные команды получат возможность доработать продукты с экспертами и протестировать их, а лучшие подпишут контракт с PepsiCo, одной из крупнейших компаний на российском и международном рынке.
Стать участником нового проекта может любой фуд-стартапер, подав заявку на участие до 31 мая. Главное, чтобы у вас уже был готовый уникальный и перспективный для рынка продукт. Узнать больше об акселераторе PepsiCo LAB и подать заявку на участие можно по ссылке.
Сезонная детокс-вода
Прилавок с бутылками детокс-воды объема 0,5 л в прикассовой зоне. Вода изготавливается ежедневно до открытия магазина и списывается после закрытия. Возможные варианты наполнителей: огурец, огурец — клубника — мята, лимон, эстрагон — мята, эстрагон — базилик, сезонные ягоды и фрукты. Стоимость каждой бутылки минимальная (на 10–15% выше стоимости обычной воды без газа аналогичного объема). Целевая аудитория: случайные покупатели, страдающие от жажды; поклонники ЗОЖ, которым надоела обычная и минеральная вода; родители с детьми, стремящиеся заинтересовать их полезными продуктами.
Мнение эксперта
На Западе сегмент детокс-воды — один из самых растущих. На самом начальном этапе важно правильно выбрать вкусы детокс-воды, которые не будут пересекаться со вкусами других, уже существующих на рынке напитков. У продукта должно быть четко продуманное позиционирование и обоснование уникальности, что эта вода действительно помогает выводить из организма токсины. Грамотная ценовая политика и продвижение — это то, что может помочь этой идее занять прочную позицию на рынке. В наш акселератор фуд-стартапов PepsiCo LAB такая идея могла бы пройти.
Религиозные продукты круглый год
Хала из мира кашрута, итальянский панеттоне, наш кулич и греческий цуреки — религиозные хлебобулочные изделия круглый год. Все эти виды сдобного хлеба выпекают редко, под праздник, а халу к субботе. Но ведь это феноменально вкусно и необходимо нам каждый день. Несправедливо, что люди, особенно не религиозные, лишены этого прекрасного сдобного хлеба. Хала, правда, продается в Москве в нескольких пекарнях каждый день, но она не сравнится с той, которую можно купить под конец недели на Образцова.
Мнение эксперта
С маркетинговой точки зрения это очень оригинальная идея. Действительно, может, потребителям хочется съесть кулич не только на Пасху или халу не только в Шаббат? Почему мы должны радоваться такой еде только на праздники? С экономической же точки зрения часто бывает, что так называемые сезонные продукты, которые делают специально к празднику, более дорогие. Так что супермаркетам нужно будет внимательно смотреть, насколько выгодно выставлять премиальный продукт на полки круглый год.
Ореховая паста
Поставить в супермаркет огромный прозрачный ящик с отборными орехами (простыми, сладкими и солеными) и сделать так, чтобы при нажатии на кнопку этот ящик превращался в миксер, который прямо на ваших глазах наполняет подставленную пластиковую коробочку свежей ореховой пастой! Без сомнительных добавок и консервантов — только орехи, которые на ваших глазах превращаются в пасту.
Мнение эксперта
Это чем-то напоминает соковыжималку, только для орехов. Идея интересная, но, скорее всего, спрос на нее со стороны потенциальных потребителей будет не очень высоким. Поэтому такую идею до запуска массового производства необходимо тестировать. Если бы такой стартап прошел отбор в наш акселератор, то мы бы помогли его протестировать, доработать позиционирование, брендинг и упаковку этой ореховой пасты.
Боулы и блюда для вегетарианцев
Вкусные вегетарианские блюда — удобные, чтобы взять с собой (бургеры, сэндвичи, тако, хот-доги, ролл), в супермаркете. От компании, которой доверяют, чтобы было вкусно и с балансом питательных элементов. Кроме них — вегетарианские боулы, популярные в Америке. В глубокой тарелке лежит много разных продуктов: овощи, ягоды, салаты, крупы, орехи, специи и так далее.
Мнение эксперта
Это идея, которая может потенциально быть востребована ресторанами быстрого питания, потому что боулы — это еда, состоящая из большого количества компонентов. Это не наша бизнес-модель, поэтому PepsiCo таким продуктом вряд ли заинтересуется. Но сама по себе идея очень любопытная — количество приверженцев здорового питания увеличивается, это тренд, и ему тоже надо соответствовать, поэтому мы всегда открыты для идей вкусных и полезных продуктов.
Ароматические палочки с запахом еды
Быстрый перекус, доставка еды, обеды и ужины вне дома — все это лишает нас запаха готовящейся еды, воспетого писателями и песенниками. Выразительные ароматы скумбрии горячего копчения, шашлычок на еловых дровах, запах свежеиспеченного хлеба, бурление бараньей ноги в казане, убегающий на лестничную площадку пар из мантоварки — уходящая натура, которой мы сами себя лишаем. Набор ароматических палочек вернет воспоминания из детства («Бабушкины блины с вареньем из крыжовника»), напомнят о курортном романе («Запахи шашлычной «У Вазгена»), возбудят патриотические чувства («Царь-пушка державная, аромат пирогов»).
Мнение эксперта
Это не совсем фуд-стартап, а скорее рекламная промоактивность в сфере еды. И это тоже неплохо — всегда нужно искать новые способы заинтересовать потребителя, и это достаточно интересное решение. В PepsiCo Food LAB такие решения пока не ищут.
Еда на любой случай
Доставка и продажа в супермаркетах вкусной и исключительно вредной еды — для похмелья, расставания, бросания курить и прочих неоднозначных жизненных ситуаций. Только бургеры, пасты со сливками, жирные торты, пельмени с кетчупом и майонезом и прочая дрянь. Еда, за которую вам точно будет стыдно!
Мнение эксперта
Не думаю, что в предлагаемом формате такая идея будет иметь успех на российском рынке. Ведь в супермаркетах нужно будет создавать специальные разделы для подобных «проблемных ситуаций». Редко кто из потребителей захочет признать себя целевой аудиторией предложенной новации в открытую. Такая идея могла бы реализоваться через вендинг аппараты, обеспечивающие анонимность покупки. Кстати, в PepsiCo Tech LAB мы ищем новые идеи дистрибуции товаров.
3D-принтеры в супермаркетах
Фуд-стартап с 3D-принтером: есть конкретные категории блюд (горячее, салаты, супы, выпечка), а вот в какой форме собрано блюдо — решает сам гость. Покупатель рисует, загружает или выбирает любое изображение. Это может быть бородинский хлеб в виде спорткара, лазанья — голова Медузы горгоны или котлеты-пазлы, которые не нужно резать, а нужно разбирать. Трудность в скорости исполнения.
Мнение эксперта
На горизонте ближайших лет рынок 3D-печати еды выглядит перспективным, и главным вопросом становится выбор бизнес-модели. Данная идея уже реализована в ряде стран, что говорит о ее праве на жизнь. Фокус на кастомизацию продукта под покупателя (тот же хлеб или печенье в виде спорткара) позволяет делать премиальную наценку. Но можно посмотреть на рынок под другим углом и попробовать встроиться в цепочку создания стоимости, став поставщиком картриджей для 3D-принтеров. Ингредиенты необходимо измельчать, часто до состояния пасты, — на этой простой операции можно будет сделать состояние. В PepsiCo LAB мы будем уделять пристальное внимание анализу и доработке бизнес-модели стартапов.
Тематические фуд-боксы
Описание: специальный фуд-бокс под настроение. Неудачный день на работе — красное вино и паста в сливочном соусе. Поругался со второй половинкой — мороженое и пончики. Бодрое, хорошее настроение после тяжелого рабочего дня — салат из огурцов и рукколы плюс витаминный коктейль. Купи пакет «Грусть плюс» и получи пол-литра апероля за полцены с кабачковыми чипсами и орехами. Для людей, страдающих изменчивым настроением, доставка в течение часа в пределах Третьего кольца.
Мнение эксперта
Мне нравится идея фуд-бокса как готового набора блюд, экономящих время человека. Однако есть сомнения в ее потенциале, так как она ориентирована на узкий сегмент аудитории (люди с изменчивым настроением) и ограниченную зону доставки (ТТК). Я бы расширил целевую аудиторию и подобрал наборы под ее потребности. В PepsiCo LAB мы ищем идеи с возможностью масштабирования.
Еда будущего
В мире есть четкий крен в сторону органики, фермерства, возобновляемого земледелия и свободного выпаса. Я хочу запустить серию продуктов, которые были бы плоть от плоти современной фуд-индустрии и предсказывали пищепром будущего. Это нечто вокруг сойлента, имитации мяса, фальшивых фруктов, эрзац-икры, сыра без содержания молока и т. п. — при этом все сбалансировано по ЖБУ, витаминам и сахару. И не является джанк-фудом в общепринятом понимании.
Мнение эксперта
У данной идеи есть потенциал. Мы уже видим первые примеры ее реализации — сойлент. Раньше по этому пути прошли ягоды годжи, асаи и семена чиа. Элементы, на которых я бы сфокусировался: первое — делать акцент на подбор еды под особенности человека, второе — добавлять новые виды продуктов в рацион наряду с традиционными и привычными. Третье, самое важное, — приоритет вкуса и внешнего вида. Новый продукт должен быть понятен по форме и способу потребления, а также приятен на вкус. В фильме «Матрица» есть отличный кадр, где герой впервые пробует «настоящую» еду нового времени — все питательные вещества есть, но вкуса и внешнего вида нет.
Протеиновые коктейли с разными вкусами
Хотелось бы видеть на полках супермаркетов больше полезных коктейлей! В том числе протеиновых. Идешь после тренировки — выпил протеиновый коктейль со вкусом карамели и продолжил худеть. Причем позиционировать это надо не как «коктейли для качков»
Мнение эксперта
Интерес к здоровому образу жизни действительно растет в России. Мы ожидаем, что люди продолжат обращать больше внимания на полезность продуктов питания, соблюдение определенных диет, будут больше заниматься спортом. Предлагаемый в данном стартапе продукт может быть интересен рынку и нашей компании. Однако позиционирование продукта требует доработки, чтобы более четко объяснить его отличие от уже существующих продуктов, обогащенных протеином, и при этом не потерять массовость идеи (не уйти в слишком узкую аудиторию спортсменов).
Мы попробовали себя в роли фуд-стартаперов, теперь эта возможность есть и у вас. PepsiCo запустила акселератор для стартапов в сфере продуктов питания, напитков и снэков — PepsiCo LAB. Узнать больше об условиях участия и требованиях к стартап-командам, а также зарегистрировать свой фуд-стартап можно на сайте. Успейте подать заявку до 31 мая.
Источник
Восемь стартапов, которые обещают революцию в еде
Мясо из растений, рыба из стволовых клеток, блюда из виртуальных ресторанов, десерт из 3D-принтера
Спрос на здоровую еду и продукты питания, при производстве которых ущерб экологии минимизирован, растет. Мировой рынок мяса оценивается в $1,7 трлн, а альтернативного протеина, по данным McKinsey, – в $2,2 млрд. По расчетам Financial Times, через 15 лет рынок мяса, выращенного на протеине растительного происхождения, может достичь $100 млрд. Стартапы ищут замену мясу птицы и рыбы, изучают новые способы производства, переработки и дистрибуции продовольствия.
Beyond Meat, США, мясо из растительного сырья
Замена традиционным мясным продуктам – одно из основных направлений агротехнологического прорыва. Основанная в 2009 г. Beyond Meat – пионер в области использования протеина растительного происхождения для производства заменителя мяса, по вкусу, запаху и текстуре похожего на говядину (такое мясо даже может быть «с кровью» – для этого Beyond Meat использует свекольный сок). Производство веганских котлет для бургеров, фарша и сосисок идет на молекулярном уровне: берущиеся из растительного сырья клетки имитируют белок животного происхождения.
В мае Beyond Meat провела IPO, после которого ее акции выросли в 6,4 раза, дав ей капитализацию в $9,7 млрд на конец августа. Beyond Meat сотрудничает с сетью кофеен Dunkin’ Donuts, британским ритейлером Tesco, а в августе ее крылышки и наггетсы из «мяса курицы» на растительной основе разошлись в ресторане KFC в Атланте за пять часов, очереди растянулись на несколько кварталов.
Impossible Foods, США, мясо из растительного сырья
Основана в 2011 г. профессором биохимии и генетики Стэнфордского университета Патриком Брауном. Как и у Beyond Meat, мясо Impossible Foods шипит на сковороде, меняет цвет при жарке, пахнет и кровоточит, как натуральная котлета из мраморной говядины. Принцип производства здесь другой, но мясо тоже изучается на молекулярном уровне, чтобы подобрать нужные протеины и биологические элементы из зелени, семян, зерен. Также в лаборатории делаются гемы – комплексные соединения, входящие в состав гемоглобинов (они, в частности, используются для «крови»). В мае Impossible Foods привлекла в последнем раунде инвестиций $300 млн, что оценивает ее в $2 млрд. Компания сотрудничает со многими ресторанами, Burger King вдвое, до более чем 7000, увеличивает число своих ресторанов в США, где продается бургер Impossible Whopper, и намерен до конца года включить его в меню в других странах. Цель Брауна – исключить животных из пищевой цепочки к 2035 г.
Источник
10 необычных стартапов на тему еды
 | Автор / Ян Дмитриевский Постоянный автор Firrma. |
В сети есть масса сборников рецептов, рекомендательных сервисов, конструкторов еды, счетчиков калорий и т.п. Все они помогают похудеть, провести хорошо вечер или сэкономить время, но сегодня мы хотим обратить ваше внимание на несколько не совсем обычных сервисов. Они тоже связаны с едой, но их создатели подошли к вопросу оригинальнее.
1. Soylent. Это напиток, который заменяет еду. Изобретатель 24-летний программист из Калифорнии Роб Райнхарт. Напиток представляет собой белый порошок, который надо разбавлять водой. Испытания продукта Райнхарт проводил на себе, несколько месяцев он пил по три баночки своего сойлента в день и чувствовал себя прекрасно. Сойлент содержит все необходимые человеку вещества: жиры, белки, соли, микроэлементы, углеводы: суточную дозу, рекомендованную Национальной академией наук. Порошок, по словам изобретателя, совершенно безопасен, и в отличие от природных продуктов, не вызывает аллергии, нормализует вес и пищеварение. Что немаловажно, такой способ питания экономит время на готовке и мытье посуды и стоит намного дешевле настоящих продуктов. Рейнхарт ставит цель накормить сойлентом всех на свете и наладить его массовое производство. Для этого в необычный продукт уже вложено около $800 тыс.
2. SuperMarmite. Это p2p-кухня. Благодаря SuperMarmite (от фр. marmite — кастрюля, котелок) у пользователей есть возможность продавать то, что они приготовили у себя на кухне, другим людям, которые живут неподалеку. Основной смысл – предложить более дешевую и здоровую замену снекам и перекусам. «Повара» предлагают свои блюда на сайте, а потенциальные «клиенты», которые хотят перекусить, могут посмотреть, что и где сейчас предлагается, используя мобильное приложение.
3. TacoCopter. Доставка тако (мексиканская кухня) при помощи четырёхлопастных робовертолётов. Заказы принимаются с помощью смартфона. Затем ваш тако доставит беспилотный квадрокоптер с GPS-наведением, сбросив его на парашюте. Так утверждают основатели. Идея хорошая, но, к сожалению, заказа вы не дождётесь – это розыгрыш. Если TacoCopter когда-нибудь сможет взлететь, то это будет весьма востребованный сервис, но скорее всего не дешёвым удовольствием для клиента. К тому же существуют и проблемы с безопасностью и законодательством США, согласно которому лицензию для беспилотных летательных аппаратов будет приобрести крайне проблематично, а сами самолеты будут должны летать в поле зрения оператора.
Однако, идея не дает покоя энтузиастам и уже можно наблюдать проект по доставке пиццы от известного пицца-бренда Domino и заказать буррито через BurritoBomber.
4. GrubWithUs. Social meals. Площадка, где разные люди встречаются и общаются в процессе приема пищи. Основная идея – более глубокая социализация тех, кто в этом нуждается. Сервис уже был проинвестирован на $6,6 млн., несмотря на то, что у него масса конкурентов типа LetsLunch, SoupNextDoor и многие другие.
5. Sugar Lab. 3D-печать сладостей из сахара. Американская компания Sugar Lab использует сахар в качестве материала для печати объемных структур на 3D-принтере. Проект был создан семейной парой Кайлом и Лиз фон Хассельн, когда они хотели приготовить своему приятелю сюрприз на день рождения, а печи с духовкой не нашлось. Супруги начали экспериментировать с 3D-принтером и сахаром, пока не обнаружили формулу, позволяющую создавать сложные геометрические фигуры правильной формы. Формула оказалось проста – нужны вода, сахар и алкоголь. Самое главное – это их сочетание и некоторые доработки самого принтера, о которых пара отказалась сообщить.
6. PaggStack. Пищевой комплекс для похудения. Один из четырех успешных стартапов 17-летнего австралийского программиста Лэйчи Грума (история описана на Хабре). Во время каникул на Бали в 2011 году он прочитал книгу-бестселлер «Тело за четыре часа», в которой рассказывалось о комплекес веществ PAGG (поликозанол, тиоктовая кислота, экстракт зелёного чая и чеснок). Юный предприниматель решил не терять время зря и уже через несколько часов зарегистрировал домен, связался с поставщиками ингридиентов и в течение месяца наладил упаковку и продажу по всему миру баночек с волшебным составом для похудения по модной диете.
7. Revolution Foods. Сервис по доставке здоровой еды в школы (завтраки и снеки). Кроме того у компании есть вендинговые автоматы, программа обучения школьников основам правильного питания и его приготовлению. Работают только в США. Инвестиций привлекли на $20 млн.
8. EdibleSchoolYard.org. Миссия проекта в том, чтобы научить современных городских детей в развитых странах важным навыкам, которые им пригодятся в жизни и путем коллективного культивирования овощей и фруктов в огороде размером в один акр (0,405 га). Попутно детишек учат ботанике, биологии и тому, как приготовить себе обед на школьной кухне, а также – как правильно выбирать продукты и как это влияет на здоровье.
9. ZeroCater. Доставка еды из ресторанов для группы людей с учетом их предпочтений. Суть очень простая – вы заказываете еду на всю команду, вам ее привозят, найдя в одном из 230 заведений общепита. Фишка в том, что ваш выбор не только запомнят, но и гарантированно привезут все правильно, то есть аллергик не опухнет и останется жив, а худеющие получат свои салатики. Компания обслуживает таких клиентов, как GitHub, Sony, Ebay и др.
10. FishWatch.gov. Американский правительственный образовательный проект. Если вы думаете о том, хорошо это или плохо – есть морского окуня или что сейчас делает популяция лосося, то FishWatch вам поможет. Сайт был разработан Национальным управлением океанических и атмосферных исследований, чтобы люди могли делать осознанный, основанный на научных фактах выбор морепродуктов, которые они потребляют. Сервис позволяет пользователям получать информацию по разным видам морских жителей и объясняет различия между дикими промысловыми видами и выращенной рыбой.
Интернет-сервисы, посвященные теме еды и способам ее приготовления, существовали еще на самой заре интернета. Я прекрасно помню, как моя тетя (программист в одном из банков Новосибирска) в середине 90-х где-то раздобыла в сети и принесла мое маме коллекцию рецептов тортов на перфорированной бумаге, разрезанной на листы формата А4. Тема пищи вечна, но, уж поверьте, несмотря на кучу едальных интернет-сервисов, поле для экспериментов все еще есть.
Источник