Меню

Характеристика физиологических норм питания гигиена

Принципы рационального питания. Характеристика физиологических норм питания

Описание презентации по отдельным слайдам:

Принципы рационального питания. Характеристика физиологических норм питания. Понятие о статусе питания. Последствия избыточного и недостаточного питания для организма человека, их профилактика

Рациональное питание
Рациональное питание – это физиологическое полноценное питание здоровых людей, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживает его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность различных органов и систем) на высоком уровне при различных условиях труда и быта.

Рациональное питание – это питание, которое покрывает все потребности организма и обеспечивает правильное течение всех его физиологических функций при сохранении веса взрослого и прогрессирующей прибавки веса детей.

Принципы рационального питания
1. Количественная ценность рациона (калорийность рациона должна удовлетворять энергетические затраты организма).
2. Качественная ценность рациона (пища должна содержать достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей).

3. Сбалансированность (питание должно быть сбалансировано по содержанию различных пищевых веществ, количество которых должно находится в определённых соотношениях друг к другу).
4. Режим питания
5. Обеспечение усвояемости пищи (должен быть обеспечен высокий уровень усвоения пищевых веществ).
6. Безвредность пищи (пища должна быть безвредной в отношении присутствия патогенных микроорганизмов и токсических веществ).

Потребности в калорийности, макро- и микронутриентах обуславливают:

1. Возраст
2. Пол
3. Группы интенсивности труда
4. Климат
5. Особые физиологические состояния (беременные и кормящие женщины)

Возрастные группы населения
1. Дети и подростки
2. Лица трудоспособного возраста
3. Лица пожилого возраста
(старше 60 лет)

Возрастная периодизация детского населения и подростков
0-3 месяца
4-6 месяцев
7-12 месяцев
От года до 2 лет
От 2 до 3 лет
От 3 до 7 лет
От 7 до 11 лет
От 11 до 14 лет
От 14 до 18 лет

Возрастная периодизация лиц трудоспособного возраста

18 – 29 лет
30 – 39 лет
40 – 59 лет

Группы интенсивности труда
Очень низкая физическая активность
(программисты, диспетчеры, студенты)
2. Низкая физическая активность (хирурги, продавцы, операторы)
3. Средняя физическая активность ( садовники, слесари, буровики)
4. Высокая физическая активность ( грузчики, физкультурники, металлурги)
5. Очень высокая физическая активность (шахтеры, вальщики леса, спортсмены)

Для лиц работающих в условиях Крайнего Севера энергозатраты увеличиваются на 15% , пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.

Калорийность суточного рациона трудоспособного человека должна составлять1800-4200 кКал.
Суточная потребность в основных компонентах пищи :
Белки – 58 -117 г
Жиры – 60 -154 г
Углеводы – 257 -586 г

Сбалансированность белков, жиров и углеводов = 1 :1: 4.
Соотношение:
белков животного и растительного происхождения –
50-50%
жиров животного и растительного происхождения –
70%-30%
сложных и простых углеводов – 80%-20%.
кальция: фосфора=1:0,8.

Элементы режима питания
Количество приемов пищи (рекомендуемое количество приёма пищи 3-4 раза в день).
Интервалы между приемами пищи (интервалы между приёмами не более 4-5 часов).
Время приема пищи (пища должна приниматься в строго определенное время).
Распределение калорийности по часам приема пищи.

Распределение калорийности по часам приема пищи
1. 3-х разовое:
завтрак – 30 %
обед – 45%
ужин – 25%

2. 4-х разовое:
завтрак – 25%
2-й завтрак – 15%
обед – 35%
ужин – 25%

Факторы, обеспечивающие хорошую усвояемость
Сочетание животных и растительных продуктов
Разнообразие блюд
Хороший внешний вид и органолептические свойства
Температура используемых блюд
Тщательное пережевывание
Очередность приема пищи
Условия приема (обстановка,
сервировка стола, интерьер
помещений).

Читайте также:  Питание при онкологии меланома

Принципы доброкачественности пищи

Свежесть продуктов питания
Отсутствие в продуктах микроорганизмов
Отсутствие в продуктах токсинов
Отсутствие в продуктах химических веществ
Содержание достаточного количества полезных веществ.

При употреблении недоброкачественной пищи возможны:
Инфекционные заболевания
Пищевые отравления
Гельминтозы

Оценка статуса питания

Статус питания
Статус питания — это определенное состояние здоровья, которое сложилось под влиянием предшествующего фактического питания, с учетом генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ.

Виды статуса питания
В настоящее время выделяют четыре основных вида статуса питания:
Обычный
Оптимальный
Избыточный
Недостаточный

Обычный статус питания
При обычном пищевом статусе структура и функции организма не нарушены, адаптационные резервы организма достаточны для обычных условий жизнедеятельности.

Оптимальный статус питания
Оптимальный пищевой статус формируется при использовании специальных рационов для обеспечения высокой резистентности к экстремальным (стрессовым) ситуациям, что позволяет организму выполнять работу в необычных условиях без каких либо заметных сдвигов в гомеостазе.

Избыточный статус питания
Избыточный пищевой статус связан с избыточным поступлением пищевых веществ и энергии.

Избыточный статус питания
Главным его признаком является избыточная масса тела. Различают 3 подтипа:
I степени, компенсированный – избыток массы тела 10-29%
II степени, субкомпенсированный – избыток массы тела 30-49%
III и IV степени, декомпенсированный – избыток массы тела от 50-100%

Характеристика подтипов избыточного питания
Компенсированный: люди сохраняют прежнюю работоспособность, но утомляемость наступает быстрее.
Субкомпенсированный: при физических нагрузках появляются временные нарушения сердечно-сосудистой и дыхательной систем.
Декомпенсированный: отмечаются не только функциональные, но и структурные изменения.

Недостаточный статус питания
Возникает при энергетической или пластической недостаточности питания ,а также при невозможности усвоения питательных веществ, а также у больных с повышением уровня энергообмена.

Виды недостаточного статуса питания
Недостаточный пищевой статус по выраженности нарушений функций и структур делится на:
Неполноценный
Преморбидный
Патологический

Неполноценный статус питания
Проявляется в снижении адаптационных возможностей организма в обычных условиях существования.
Симптомы алиментарной недостаточности еще не проявляются.

Преморбидный статус питания
На фоне снижения функциональных возможностей и изменения биохимических показателей появляются микросимптомы пищевой недостаточности.

Патологический статус питания
Проявляется явными признаками алиментарной недостаточности с выраженными нарушениями структур и функций организма.

Патологический статус питания

Последствия недостаточного питания
1. Снижение защитных сил
2. Потеря веса, кахексия
3. Квашиоркор
4. Снижение умственных способностей
5. Психические заболевания
6. Заболевания ЖКТ
7. Заболевания эндокринной системы
8. А- и гиповитаминозы
9. Онкологические заболевания
10. Нарушение физического развития детей
11. Увеличение смертности населения
12. Снижение средней продолжительности жизни.

Последствия избыточного питания
1. Увеличение веса, ожирение.
2. Сердечно-сосудистые заболевания.
3. Сахарный диабет.
4. Онкологические заболевания.
5. Увеличение смертности.
6. Снижение продолжительности жизни населения.

Профилактика избыточного и недостаточного питания —

Спасибо за внимание!

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

✅ На балансе занятий — 1

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Читайте также:  Расписание пятиразового питания время

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник



Характеристика физиологических норм питания гигиена

Питание — поступление в организм и усвоение им веществ, необходимых для роста, жизнедеятельности и воспроизводства. От качества и режима питания зависят его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни.

Недостаточность или избыточность питания приводят к нарушениям обмена веществ.

Удовлетворение пластических и энергетических потребностей организма служит критерием для формирования норм питания. В свою очередь, нормы питания, определяющие величины потребления пищевых веществ, основываются на данных научных исследований обмена жиров, белков, углеводов, воды, минеральных веществ, витаминов у различных групп населения.

При определении физиологических норм питания с учетом удовлетворения потребностей организма в пластических веществах исходят из того, что большинство из них может синтезироваться в организме; другие вещества (незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, все минеральные вещества и микроэлементы, витамины) в организме человека не синтезируются и должны поступать с пищей. Так, источником аминокислот являются белки пищи, резервом белка или аминокислот организм не располагает. Это обусловливает необходимость поступления в организм белка из расчета 0,75—1 г на 1 кг массы тела взрослого человека в сутки. При этом 55—60 % суточной потребности белка должно обеспечиваться белками животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо, рыба).

Такие необходимые организму вещества, как витамин К и витамины группы В, организм получает не только с пищей, но и в составе продуктов жизнедеятельности микрофлоры кишечника.

Соотношение в пищевом рационе белков, жиров и углеводов должно быть 1:1,2:4,6. В состав пищевого рациона должны входить продукты животного и растительного происхождения (например, жиров растительного происхождения должно быть не менее 30 % от общего количества жиров). Необходимо включение в пищевые рационы свежих натуральных продуктов питания, являющихся источниками витаминов, ненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ.

При небольших отклонениях в течении короткого времени от рекомендуемых соотношений количества жиров и углеводов (при условии поступления в организм белков из расчета 0,75 г/кг/сут) нарушений метаболизма у человека не происходит. Жиры и углеводы могут заменять друг друга как энергетические субстраты в соответствии с правилом изодинамии.

При энергетической ценности 1 г жиров, равной 9,0 ккал, и 1 г углеводов — 4,0 ккал, грамм жиров заменяет при окислении в организме 2,25 г углеводов. Однако прием жиров в количестве, превышающем потребность организма, ведет к ожирению и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Поступление жиров в организм в количествах ниже его потребности ограничивает всасывание жирорастворимых витаминов и может быть причиной развития авитаминозов.
Особенно неблагоприятным для пластических процессов является недостаточное поступление в организм незаменимых жирных кислот (линолевой, арахидоновой).

Движущей силой обмена веществ в организме и выполнения любых видов работы является энергия, освобождаемая при осуществлении катаболических процессов. Ее источником служит энергия химических связей питательных веществ, поступающих с пищей. Поэтому при определении физиологических норм питания необходимо соблюдать соответствие энергетической ценности (калорийности) пищевого рациона энергозатратам конкретного организма.

Читайте также:  Питание при онкологии кишечника запоры

Они складываются из затрат энергии основного обмена, энергозатрат, связанных со специфически-динамическим действием пищи и особенностями трудовой деятельности. Взрослое трудоспособное население в возрасте 18—60 лет может быть отнесено к 5 группам, дифференцированным в зависимости от величин энергозатрат. Для этих групп рассчитаны средние величины энергозатрат и потребления питательных веществ. Рекомендуемые нормы питания для этих групп приведены в таблице.

Таблица 12.6. Нормы суточной потребности в пищевых веществах для взрослого человека Примечание. В I группу входят работники преимущественно умственного труда; II группа — работники легкого физического труда; III группа — работники среднего по тяжести физического труда; IV группа — работники тяжелого физического труда; V группа — работники особо тяжелого физического труд

Как следует из данных этой таблицы, у взрослых мужчин и женщин суточная потребность в энергии возрастает в зависимости от коэффициента физической активности. Так, при коэффициенте 1,9 (III группа) в возрасте 18—29 лет требуется в сутки 3300 ккал мужчинам и 2600 ккал женщинам, а при коэффициенте 2,2 (IV группа) — соответственно 3850 и 3050 ккал, что обеспечивается за счет увеличения в пищевом рационе белков, жиров и углеводов. С возрастом у той же группы населения (например, III) потребность в энергии снижается (у мужчин до 2950 ккал, у женщин —до 2500 ккал).

Хотя подразделение трудоспособного населения на группы, основанное на особенностях трудовой деятельности, носит во многом условный характер, вьщеляют группы лиц, занятых преимущественно умственным или физическим трудом. У людей преимущественно умственного труда в процессе этой деятельности развиваются свойственный данному индивидууму уровень психоэмоционального напряжения, гипокинезия, может увеличиваться масса тела. Эти состояния являются факторами риска развития многих заболеваний.

Для предупреждения подобных осложнений лица, занятые преимущественно умственным трудом, должны выполнять разумный объем физической нагрузки и в случае увеличения массы тела умеренно ограничить питание. Ограничение питания должно идти лишь по показателю его энергетической ценности (преимущественно за счет уменьшения приема углеводов) и не в ущерб его пластической ценности. Умеренное ограничение питания следует сочетать с введением в пищевой рацион широкого ассортимента продуктов питания растительного происхождения.

Жиры являются не только энергетическими и пластическими веществами, но и поставщиками таких необходимых организму компонентов, как полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, токоферолы, витамины А и D и др. Для поддержания высокого уровня умственной работоспособности с пищевым рационом в организм должны поступать в соответствии с суточной потребностью минеральные вещества, витамины, микроэлементы.

При выполнении преимущественно физического труда в пищевом рационе соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять примерно 1:1,3:5,1. Пищевой рацион должен содержать разнообразные калорийные продукты питания, удельный вес животного белка должен составлять в нем 55 % от суточной нормы белка, а жиры растительного происхождения — 30 % от суточной нормы жиров. Чем тяжелее и продолжительнее труд, тем более витаминизированными должны быть пищевые продукты.

Для восстановления здоровья после заболеваний, профилактики заболеваний, сохранения высокой работоспособности разработаны особые режимы и рационы лечебно-профилактического питания. Они при необходимости рекомендуются работникам как физического, так и умственного труда.

Источник