Меню

Полевой пункт питания для военнослужащих

Организация и особенности питания в полевых условиях

Ответственность за организацию и развертывание полевого продовольственного пункта, доведение положенных норм продовольственных пайков до военнослужащих. Организация питания и водоснабжения в наступлении, обороне и на этапах медицинской эвакуации.

Рубрика Военное дело и гражданская оборона
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 12.02.2014
Размер файла 686,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

    Введение
  • Организация и особенности питания в полевых условиях
  • Организация питания в наступлении
  • Организация питания в обороне
  • Организация питания на этапах медицинской эвакуации
  • Организация питания при применении оружия массового поражения
  • Организация питания при передвижении
  • Организация питания военнослужащих на учениях
  • Организация питания военнослужащих в экстремальных условиях
  • Обеспечение водой
  • Организация водоснабжения войск в стационарных условиях
  • Организация водоснабжения войск в полевых условиях
  • Улучшение качества воды
  • Список литературы

Введение


Физиолого-гигиенические требования предъявляемые, к рациону питания населения в целом, касаются и питания военнослужащих. Но при этом приходиться учитывать особенности военной службы. К ним относятся:


> регламентация питания, т.е. единые нормы независимо от вкуса и привычек отдельных лиц, прием пищи в установленное время и т.д.;


> резкие воздействия факторов окружающей среды (температура, влажность, ветер и пр.) в связи с частым и длительным пребыванием под открытым небом;


> периодическое интенсивное физическое и нервно-эмоциональное напряжение;


> особые условия труда и деятельность, связанная с различными образцами вооружения и военной техники;


> возрастное единообразие личного состава срочной службы, физический рост его военнослужащих.


Организация и особенности питания в полевых условиях


Командир батальона (дивизиона, группы) обязан:


> контролировать качество приготовленной пищи;


> проверять наличие, качество и состояние запасов продовольствия;


> проверять знание должностными лицами и младшими специалистами своих функциональных обязанностей;


> проверять наличие положенной документации, раскладки продуктов, спецодежды у поварского состава;


>контролировать своевременность выдачи военнослужащим горячей пищи и питьевой воды.


Фельдшер батальона (дивизиона, группы) осуществляет постоянный контроль за санитарным состоянием ППП, полевых кухонь и кухонного инвентаря, качеством и правильностью хранения продовольствия, приготовленной пищи, соблюдением личной гигиены поварским составом, проводит его медицинский осмотр и обследование.


Основными особенностями организации питания и осуществления медицинского контроля в полевых условиях являются:


> трудности обеспечения продовольствием и пищей частей и подразделений, обусловленные недостатком продуктов, сложностью их подвоза, хранения, приготовления пищи и ее доставки личному составу;


> ухудшение качества продовольствия и пищи за счет использования консервированных и некондиционных продуктов, ухудшения условий их хранения, снижения профессионального уровня кадров продовольственной службы, в особенности поварского состава;


> в экстремальных условиях возможность загрязнения объектов продовольственной службы, продуктов и пищи радиоактивными веществами, СДХВ и биологическими средствами.


Район развертывания и варианты размещения ППП (рис. 1) определяет командир (начальник штаба) батальона в безопасном месте, с учётом максимального использования защитных и маскировочных свойств местности, имеющихся инженерных сооружений и других укрытий, наличия подъездных путей и закрытых водоисточников, возможности быстрого развёртывания, свёртывания и перемещения в новый район.

питание водоснабжение военнослужащий эвакуация

Для размещения ППП мотострелкового батальона (артиллерийского дивизиона, группы и других) выбирается площадка размером 80х100 м. Для каждой кухни предусматривается шесть термосов ТВН-12, вмещающих 17 порций первого или 26 порций второго блюда. Температура пищи в термосе сохраняется от +90 до +60 о С в течение 6 часов. На удалении до 15 м от кухонь устраивается место для очистки картофеля и овощей: отрывается яма для очисток, изготавливаются скамейки из подручных материалов. На удалении 50 м от кухонь отрывается яма для отходов.

Рис. 1. Вариант размещения ППП в полевых условиях Отдельно оборудуются столики для приёма пищи личным составом, а также место для мытья котелков, где устанавливается кипятильник для кипячения воды или термосы с горячей водой.

Одновременно оборудуется место для приготовления и приёма пищи офицерским составом батальона: устанавливается палатка УЗ-18, плита ПП-40 и комплект полевой мебели.

Порядок развертывания ППП танкового батальона такой же, только вместо четырёх прицепных кухонь на площадке размещается одна автомобильная кухня ПАК-200 (рис. 2) с прицепом-складом ПС-2.

Рис. 2. Кухня автомобильная ПАК-200.

В батальоне (дивизионе, группе) хранение продовольствия и имущества продовольственной службы осуществляется в кузовах автомобилей, буксирующих кухни, а в танковом батальоне — в прицепе-складе. Продовольствие и имущество размещаются таким образом, чтобы обеспечить автономность работы каждой кухни, которые рассредоточиваются одна от другой на расстоянии до 30 м. Неприкосновенный запас хранится в вещевых мешках военнослужащих в специальных инвентарных укладочных ящиках боевых машин.

Обеспечение водой для питья и хозяйственных нужд осуществляется с полевого пункта водоснабжения. Использовать воду для этих целей из других источников запрещается. Командир хозяйственного отделения — начальник продовольственного пункта должен постоянно заботиться о содержании на продовольственном пункте необходимых запасов воды, для чего используются все наличные ёмкости, в том числе котлы кухонь и термоса для раздачи пищи.

Перед операцией или выходом в поле начальником продовольственной службы разрабатывается план обеспечения и организации питания личного состава в полевых условиях. Планом предусматривается создание необходимых запасов продовольствия, в том числе продовольствия, имеющего достаточно эффективную защиту от различного рода загрязнений.

Предусматривается, как правило, 3-х разовый прием пищи. В случаях, когда трехкратное питание невозможно, личный состав получает пищу не реже 2-х раз в сутки (завтрак, ужин) с выдачей за счёт суточной нормы довольствия военнослужащим продуктов для промежуточного питания — хлеба, мясных и мясорастительных консервов, сахара. На каждый приём пищи готовится кипяток для заполнения фляг. Если горячая пища выдается личному составу два раза в сутки, то на первый прием планируется приготовление одного блюда, а на второй — двух блюд.

При трехразовом питании на учениях горячая пища выдается: завтрак — до начала боевых действий; обед — в часы спада боевого напряжения или после завершения боевых действий; ужин — в конце дня или после завершения боевых действий.

Начальник продовольственной службы воинской части в зависимости от условий боевой обстановки и характера выполнения боевых задач подготавливает и докладывает заместителю командира воинской части по тылу предложения, касающиеся распределения суточных норм довольствия по приемам пищи. После того как их утвердит командир воинской части, это распределение указывается в раскладке продуктов, а также в суточных ведомостях подразделений. При разработке режима питания необходимо стремиться к тому, чтобы основной прием пищи приходился на часы спада боевого напряжения.

Раскладку продуктов составляет начальник продовольственной службы воинской части совместно с начальником медицинской службы воинской части на неделю.

После того как командир воинской части утвердит раскладку продуктов, она доводится до подразделений в суточной ведомости наличия и движения продовольствия, которая ежедневно к концу дня доставляется из делопроизводства продовольственной службы в хозяйственное отделение.

Питание личного состава воинских частей в полевых условиях организуется по довольствующим подразделениям, к которым относятся большей частью батальоны. Приданные батальону роты и батареи питаются на продовольственных пунктах своих подразделений (частей), более мелкие подразделения — на продовольственных пунктах данного батальона. Офицеры питаются в своих подразделениях, кроме того, им выдается дополнительный паек.

Организация питание штаба части и некоторых подразделений, непосредственно ему подчиненных, осуществляется хозяйственным взводом батальона обеспечения части.

За организацию питания в батальоне отвечает командир подразделения. Он несет полную ответственность за своевременное и полное доведение до личного состава положенного по нормативам довольствия, лично обеспечивает военнослужащих питанием, а также через начальника штаба батальона и командира взвода обеспечения. Кроме того, командиры частей контролируют качество приготовленной пищи и принимают решение об употреблении продуктов и пищи, по которым получено экспертное заключение.

Планирование и организация питания войск в полевых условиях включают проведение необходимых санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на сохранение, укрепление, приумножение и защиту здоровья личного состава, что выполняется с участием командования воинских частей (соединений и т.п.) и соответствующих должностных лиц. В число этих служб и должностных лиц входят: заместитель командира воинской части по тылу, продовольственная, медицинская, ветеринарно-санитарная, РХБЗ и инженерная службы.

Получение, хранение запасов продовольствия, приготовление и раздачу пищи осуществляет хозяйственное отделение взвода обеспечения батальона, которое развертывает батальонный продовольственный пункт (БПП).

Продовольственная служба воинских частей организует и осуществляет заготовку, хранение, транспортировку, обработку продуктов питания; приготовление и раздачу пищи личному составу; проводит текущий контроль за качеством пищевых продуктов; организует экспертизу продовольствия, привлекая к участию в ней представителей химической, ветеринарно-санитарной и медицинской служб; осуществляет дезактивацию, дегазацию продовольствия, имущества и оборудования; совместно с войсками РХБЗ и самостоятельно ведет непрерывную радиационную, химическую и бактериологическую разведку в районах размещения и развертывания объектов своей службы. При подготовке к операции (учению) начальники продовольственной службы частей и соединений рассчитывают потребности в продовольствии и технических средствах службы.

Питание личного состава воинской части организует начальник продовольственной службы части из полевых кухонь БПП по довольствующим подразделениям. Довольствующими являются подразделения, имеющие штатные средства для приготовления пищи в полевых условиях (батальон, дивизион, отдельная рота и т.д.). Подразделения, не имеющие указанных средств, распоряжением заместителя командира воинской части по тылу прикрепляются на питание к довольствующим подразделениям с учетом выполняемых задач и удобства получения пищи.

БПП предназначен для приготовления горячей пищи и обеспечения личного состава хлебом, сахаром, чаем и питьевой водой. Для размещения БПП с учетом защитных свойств, благоприятного санитарного состояния местности и удобных подъездных путей выбирается участок размером 80×100 м 2 . На площадке БПП располагают 4 автомобиля для хранения и перевозки запасов продовольствия и воды. На удалении 10 м от буксирующих автомобилей, в табельных каркасных палатках на расстоянии 30 м одна от другой размещают 4 прицепные кухни, которые обносят веревочным ограждением. Рядом с каждой кухней устанавливают 2 цистерны для воды и выделяют место для мытья рук поваров. В 15 м от кухонь оборудуют места для чистки картофеля и овощей, в 25 м — для мытья рук и котелков, в 50 м оборудуют яму для отходов с закрывающейся крышкой, отрывают полевой ровик или сооружают туалет. В отдельных случаях на БПП можно оборудовать места для приема пищи (временные столы из подручных материалов).

В связи с быстрым передвижением войск и ограниченностью времени для приготовления пищи на БПП предпочтительно использовать

продукты, не требующие длительной кулинарной обработки: консервы, концентраты из быстроразвариваюшихся круп и овощных смесей. Банки мясных и рыбных консервов перед вскрытием очищают от смазки, прогревают в горячей воде для проверки герметичности, затем осушают и вскрывают не ранее чем за час до закладки в котел. Хранить и выдавать вскрытые консервы без термической обработки запрещается.

Питание военнослужащих, проходящих военную службу по призыву и приравненных к ним военнослужащих других подразделений и служб, в мирное время и в полевых условиях осуществляется по норме 1 (общевойсковой паек), утвержденной постановлением правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. (табл. 1).

Таблица 1 Общевойсковой паек (норма 1)

Количество на 1 человека в сутки, г

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1-го сорта

Источник



СОЛДАТА В ПОЛЕ НАКОРМЯТ ВВОЛЮ

В Вооруженных Силах Российской Федерации в настоящее время питание военнослужащих организовано с привлечением сил и средств сторонних предприятий общественного питания, которые работают исключительно в стационарных условиях. В случае, когда подразделения покидают пункты постоянной дислокации для участия в длительных маневрах, своевременное приготовление пищи и доставка ее личному составу осуществляются силами и средствами продовольственной службы конкретной воинской части.

Во время учений, в лагерях, в районах катастроф, когда военнослужащие находятся длительное время в отрыве от основных сил, на продовольственных пунктах с использованием технических средств командиром организуется приготовление еды по подразделениям. Возможно, что горячая пища может доставляться им в термосах. При этом существует единая раскладка продуктов, которая составляется для всей воинской части или для подразделения, находящегося в полевых условиях.

Питание военнослужащих вдали от пункта постоянной дислокации имеет свои особенности. Так, прием пищи организуется по группам, используется упрощенная технология приготовления пищи. При планировании питания в полевых условиях из меню исключаются холодные закуски, соусы, рыбные блюда, сладкие блюда, изделия из теста, а обеспечение подразделений и кухонь водой на хозяйственно-питьевые нужды строго нормировано. Наконец, одно из главных правил в поле — строгое соблюдение всеми санитарно-эпидемиологических норм и правил — условие сохранения здоровья личного состава и боеспособности подразделения и части.

Словом, питание военнослужащих в полевых условиях Российской армии организуется в строгом соответствии с нормативно-правовой базой, определенной руководящими документами продовольственной службы. Однако в вопросах широкого ассортимента блюд, разнообразия питания мы все-таки еще отстаем от лучших армий мира. Чтобы устранить отдельные недостатки в организации питания солдат и офицеров в полевых условиях требуется целый комплекс мероприятий. Прежде всего, речь идет о разработке и изготовлении новых образцов технических средств приготовления пищи; совершенствовании планирования питания различных контингентов военнослужащих; разработке и внедрении новых рецептур блюд и технологических режимов приготовления пищи. А также об улучшении контроля за организацией питания солдат, о доведении норм продовольственных пайков до каждого из них и о совершенствовании полевого хлебопечения.

В современных условиях для приготовления пищи в подразделениях (батальоне, дивизии, отдельной роте) используются кухни прицепные КПБМ-150, КП-130-11, КП-125М, автомобильные ПАК-200М и переносные КП-20, КП-30. Однако все эти технические средства имеют ряд недостатков, которые влияют на работу поварского состава. Так, у кухни КПБМ-150 при длительной эксплуатации быстро прогорает дымоход, в зимнее время на потолке и стенах помещения образуется конденсат. В результате повара работают в мокрой одежде. Сам кунг, в котором расположена кухня, очень тяжелый и неустойчивый при буксировке.

Кухня прицепная КП-130-11 была разработана в конце 60-х и начала выпускаться с 70-х годов. Она удобна в эксплуатации, но емкость котлов (85–100 л) требует приготовления пищи на количество свыше 50 человек. Также повар испытывает определенные сложности при мытье котлов после раздачи пищи. Из-за узкого и закругленного отверстия котла с крышкой при его мойке расходуется большое количество воды, а поварам необходимо подниматься на рабочую поверхность кухни.

Кухня КП-125М служит в
войсках более 50 лет. Она удобна в эксплуатации, но имеет один недостаток — не устойчива при буксировке, особенно на поворотах. Причина — высокий дорожный просвет и узкая колея.

Автомобильные кухни ПАК-200 в целом зарекомендовали себя с хорошей стороны. Но тоже есть недостаток: отсутствует отвод пара из кузова, что при кипении пищи в котлах, особенно в зимнее время, способствует образованию конденсата на внутренних стенах кузова-фургона.

По мнению многих специалистов продовольственной службы, сегодня пришло время применять модульное построение кухонь при транспортировке пищи. Прицепная кухня должна иметь в качестве рабочих емкостей модули, состоящие из трех сосудов (котлов) небольшого объема до 15–25 л из расчета приготовления пищи для личного состава взвода. И таких модулей в конструкции кухонь должно быть до 4 штук, что позволит приготовить пищу на личный состав роты с учетом возможных приданных подразделений. При этом конструкцией кухни должно быть предусмотрено отсоединение модулей и доставка их в подразделение для раздачи готовой пищи.

Использование таких прицепных кухонь позволит сократить время приготовления пищи, так как закипание воды в котлах с меньшим объемом будет занимать небольшое время по сравнению с действующими образцами. Улучшатся и санитарно-эпидемиологические показатели, и будет более удобно доставлять пищу.

Новым направлением в организации питания военнослужащих в полевых условиях является использование передвижных модульных пунктов. Они позволят личному составу ежедневно три раза в сутки принимать горячую пищу в крытом помещении. Уже разработаны и изготовлены образцы передвижных модульных пунктов питания: МПП-480, МПП-240, МПП-120, МКх2,2(МКх240). В них входят следующие элементы: пищевой блок, состоящий из модуля горячего цеха, модуля участков по обработке мяса, рыбы и овощей, модуля участков раздачи готовой пищи, мытья и хранения чистой посуды, модуля продовольственного склада, модуля столовой; а также жилой блок (общежитие) и передвижные дизельные электростанции.

Кроме того, в обозримом будущем возможно использование пароконвектоматов в качестве оборудования в автомобильных кухнях. В совершенствовании организации питания военнослужащих в полевых условиях важен технологический аспект приготовления пищи. Речь идет о замене одних продуктов общевойскового пайка на другие. В условиях, когда возможность приготовить горячую пищу исключена, прибегают к индивидуальным рационам питания. Тем более что общевойсковой паек имеет достаточно широкий ассортимент продуктов. Однако в полевых условиях по причине отсутствия необходимых производственных помещений и технологического оборудования значительно уменьшается ассортимент блюд.

Решить данную проблему можно, если использовать полуфабрикаты высокой степени готовности, замороженные блюда. Однако для их кратковременного хранения в состав продовольственных пунктов следует ввести полевые средства хранения скоропортящихся продуктов — холодильники. Но это только первый шаг. Необходимо еще наладить крепкую взаимосвязь в цепи «поставщик — потребитель». В случае, если удастся решить эти проблемы, то использование продуктов высокой степени готовности позволит расширить ассортимент блюд, повысить разнообразие пищи и, следовательно, ее питательную ценность и вкусовые качества, безопасность питания военнослужащих.

И еще. В целях совершенствования планирования питания военнослужащих в полевых условиях разработаны типовые раскладки продуктов по общевойсковому пайку, а также новые технологические карты на широкий ассортимент блюд. В них изложена не только технология приготовления разных видов еды, но и предлагается рецептура всего набора продуктов. Использование технологических карт способствует облегчению планирования питания, особенно в подразделениях, находящихся в отрыве от своей воинской части.

Но, как говорится, не хлебом единым… озабочены командиры в поле. Важной задачей является соблюдение личным составом подразделений санитарно-эпидемиологических требований, в том числе по содержанию кухонь, инвентаря и посуды. Они должны строго выполняться как при выборе местности для развертывания продовольственного пункта, так и при подвозе, приеме и хранении продовольствия и питьевой воды. Кухни, инвентарь и посуда перед приготовлением пищи должны тщательно мыться и протираться. При этом особое внимание следует обращать на состояние пищеварочных котлов. Около каждой кухни должны оборудоваться умывальники в целях соблюдения поварами правил личной гигиены.

Емкости для перевозки и хранения воды устанавливаются на подставках под навесом. Они очищаются и дезинфицируются не реже 1 раза в неделю. После очистки внутренние поверхности обрабатываются 3–5%-процентным раствором хлорной извести или протираются тканью, смоченной этим же раствором. Через 30 минут емкости ополаскиваются чистой водой. Разбор воды производится только с помощью кранов и насосов. Запасы воды в емкости необходимо освежать через каждые 1–2 суток. Работники водоснабжения (водители автоцистерн) обязаны проходить медицинский осмотр так же, как поварской состав.

Категорически запрещено использовать воду для питья, мытья котелков, ложек и других хозяйственно-бытовых нужд из непроверенных источников. На весь специальный транспорт, а также на прицепы, контейнеры или специально оборудованные ящики, предназначенные для подвоза продовольствия и воды, начальником медицинской службы воинской части или санитарно-эпидемиологическим учреждением оформляется санитарный паспорт.

Важным является и снабжение подразделений хлебом в полевых условиях. Обычно его подвозят со склада воинской части (сторонней организации) или непосредственно из гражданских хлебопекарных предприятий. В тех случаях, когда нет возможности это сделать, его выпекают на полевых средствах хлебопечения. Для этих целей в составе подразделений материально-технического обеспечения батальонов (дивизионов) имеются передвижные хлебопекарные блоки — ПХБ-0,4 с производительностью до 400 кг хлеба в сутки. Правда, тут есть свои трудности: температура в пекарной камере при посадке теста в печь должна быть не ниже 260–280 о С. Но нередко температура в хлебопекарной камере падает на 50–60 о С. Это приводит к повышенному расходу дизельного топлива, так как приходится увеличивать время выпечки хлеба.

Из-за отсутствия воздушной подушки между поддоном хлебопекарной камеры и установленными на него хлебопекарными формами иногда происходило подгорание нижней корки. В процессе эксплуатации ПХБ-0,4 во время тактико-специальных занятий по приготовлению хлеба в полевых условиях офицерами материально-технического обеспечения данный недостаток был устранен. В хлебопекарной камере на поддоне установили направляющие с высотой 3 см, что позволило создать воздушное пространство между поддоном и хлебопекарными формами. В результате прекратилось подгорание нижней корки.

В перспективе намечен выпуск новых хлебопекарных средств. Так, разработан и изготовлен опытный образец автомобильной хлебопекарни АХП-0,4. Также предусмотрен переход от прицепных хлебопекарных блоков к автомобилям-хлебопекарням, что позволит повысить мобильность и маневренность полевых пекарен.

За последние годы офицерами и работниками материально-технического обеспечения была проведена огромная работа по улучшению питания военнослужащих в полевых условиях. Однако технологии приготовления пищи в полевых условиях, как и способы ее хранения и доставки, постоянно совершенствуются. Те полевые кухни, которые сейчас исправно используются в войсках, уже завтра будут заменены на более совершенные, а значит, более надежные и удобные. В тыловых подразделениях для хранения полуфабрикатов появятся холодильные камеры. Все это позволит расширить ассортимент еды в поле для российских солдат.

Чтобы планы стали реальностью, в организациях и подразделениях материально-технического обеспечения Вооруженных Сил РФ разрабатываются новые проекты современных технических средств приготовления пищи. Возможно, уже завтра мы увидим их в войсках.

ЛИТЕРАТУРА:

Руководство по организации питания личного состава воинских частей и учреждений Вооруженных Сил Российской Федерации. — М.: Воениздат, 2007.

Руководство по приготовлению пищи в воинских частях, военно-учебных заведениях и учреждениях армии и флота. — М.: Воениздат, 1992.

Войсковое питание и хлебопечение. — Вольск: ВВИМО, 2015.

Организация питания личного состава батальонных тактических групп в полевых условиях. — Вольск: ВВИМО, 2017.

Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. —
М.: Экономика, 1989.

О. ЧОТЧАЕВ, кандидат экономических наук, доцент,

В. ИВАНИЧКИН, кандидат военных наук, профессор

Источник

Читайте также:  Питание после родов примерное меню