Меню

Технологические карты для дошкольного питания 2012 год



Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду, г.Москва

Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.3049-13 (с изм. от 04.04.2014) «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», пищевая ценность блюд, витамины, разрешенные блюда.

Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 788 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

При подготовке этого материала был использован Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, 2011 год, 584 страницы (реферативно).

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 788 технологических карт бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, а также в программу включено 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

    Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

    Источник

    Технологические карты блюд (рецептура) для дошкольных учреждений — часть 19

    МОУ детский сад № —

    № _____ от _______________

    Заведующий МОУ детским садом №

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № _____

    Наименование кулинарного изделия (блюда): №254 РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ 80

    Расход сырья и полуфабрикатов

    брутто, кг нетто, кг

    МОЛОКО ПАСТЕР. 3,2% ЖИРНОСТИ

    МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5%

    МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ

    МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5%

    ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)

    Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

    Энергетическая ценность, ккал

    Гарнир №31 4, 32 1,327
    Филе рыбы нарезают порционными кусками. Часть рыбы выкладывают на смазан¬ный маслом противень, заливают соусом
    молочным со взбитыми яйцами, сверху уклады¬вают вторую часть рыбы, заливают оставшимся соусом, посыпают сухарями и
    запекают 20-30 минут при температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см;
    Гарниры — каша вязкая, пюре картофельное, пюре из тыквы.

    Правила оформления, подачи блюд:

    При отпуске рыбу, запеченную на противнях, аккуратно перекладывают на тарелки, вместе с гарниром.

    Характеристика изделия по органолептическим показателям:

    Внешний вид: поверхность покрыта равномерно поджаренной корочкой, без трещин
    Консистенция: мягкая, сочная; корочки — хрустящая
    Цвет: поверхности — светло-коричневой на разрезе — серый
    Вкус: запеченной рыбы и соуса
    Запах: запеченной рыбы и соуса

    Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детейв дошкольных
    образовательных учреждениях / Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2010. — 628с. (технологическая
    карта № 254)

    Источник

    Cайт для руководителя детского сада , Дошкольное воспитание в ДОУ

    «Заведующая детским садом , Руководитель ДОУ »

    Питание в детском саду ДОУ

    Технологические карты в детском саду ДОУ

    Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный

    Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    или кура обработанная

    Химический состав данного блюда

    Минер, вещества, мг

    энерг. ценность, ккал

    Подготовленное мясо или птицу, или рыбное филе заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении до готовности. В процессе варки снимают жир и пену. За 30-40 минут до готовности бульона добавляют подпечённые лук и морковь. Готовый бульон процеживают.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: бульон прозрачный.

    Консистенция: однородная, жидкая.

    Вкус: свежесваренного бульона

    Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

    Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

    Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

    Расход сырья и полуфабрикатов

    Химический состав данного блюда

    Минер, вещества, мг

    энерг. ценность, ккал

    Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны-15-20 минут, лапшу-10-12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности сливочное масло.

    Консистенция: макаронных изделий — мягкая

    Цвет: супа — молочно-белый, сливочного масла — желтый.

    Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий.

    Источник

    Технологические карты для школьного питания (62 карты)
    материал по теме

    Технологическая карта № 1

    Наименование кулинарного изделия (блюда): МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ

    Номер рецептуры: № 309

    Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

    1. Область применения

    Настоящая технологическая карта распространяется на макароны отварные, вырабатываемые МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемые в общеобразовательных учреждениях.

    2. Требования к сырью

    Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

    3.Рецептура

    Расход сырья и полуфабрикатов

    4.Химический состав, витамины и микроэлементы

    В 100 граммах данного блюда содержится

    Пищевые вещества г.

    Минеральные вещества мг.

    Энергетическая ценность (ккал)на 100 гр. данного блюда: 336,51

    5. Технологический процесс

    Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в большом количестве воды (6-7 л на 1 кг). Макароны варят 20-30 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса увеличивается в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с 1/3 -1/2 частью растопленного сливочного масла, чтобы они не склеивались и не образовывали комков, остальной частью растопленного сливочного масла заправляют непосредственно перед отпуском.

    6. Требования к оформлению, реализации и хранению

    Подают макароны на гарнир. Температура подачи +65 0 С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

    6.1. Органолептические показатели качества:

    Внешний вид —вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся.

    Цвет — характерный для рецептурных компонентов.

    Вкус и запах — запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

    Источник

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

    1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений Данные технолоические карты составлены в соответствии с «Санитарноэпидемиолоическими требованиями к устройству, содержанию и оранизации режима работы в дошкольных оранизациях», утвержденными постановлением Главноо осударственноо санитарноо врача Российской Федерации от 22 июля 2010 ода 91 СанПиН При составлении технолоических карт использовалась следующая литература: 1. Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в дошкольных образовательных учреждениях (Рецептура из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. 2. Н.В. Злобина, Н.А. Киселёва. Алоритм разработки перспективноо меню при оранизации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях./ РИЦ «Мир Кубани»,. Краснодар, с. 3. В.Т. Лапшина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания при общеобразовательных школах. / Министерство экономическоо развития и торовли РФ М.:Изд-во «Хлебпродинформ», с. 4. И.М. Скурихин. Химический состав пищевых продуктов / М.:Издво. «Лёкая и пищевая промышленность», с. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания./ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., с.

    2 Холодные блюда. Бутерброды и салаты. Для приотовления холодных блюд в питании дошкольников используются свежие, квашеные и соленые овощи и астрономические товары в соответствии с Приложением 8 к СанПиН «Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных оранизациях». При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования (п ): Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлаов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы. Не допускается предварительное замачивание овощей. Овощи урожая прошлоо ода (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно перед приотовлением, свежую зелень добавляют в отовые блюда во время раздачи. Зелень, предназначенную для приотовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10-минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием. Изотовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2 C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. При перемешивании инредиентов, входящих в состав салата, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками (п.15.13). Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью (п ). Холодные закуски, салаты должны иметь температуру подачи не ниже +15 C.

    3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ Номер рецептуры: 3 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 1,5-3 ода Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 5 5 ВЫХОД: 20/5 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,58 5,24 9,81 93,87 6 0,2 0,02 0,01 0 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла

    4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ Номер рецептуры: 3 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 7 7 ВЫХОД: 25/7 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,34 7,76 14,53 139,1 9 0,3 0,03 0,01 0 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла

    5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 3 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ И СЫРОМ Номер рецептуры: 125 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 5 5 Сыр 8,1 7,5 ВЫХОД: 20/5/7,5 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,38 7,7 9,24 125, ,6 0,08 0,06 0,21 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Сверху укладывают кусочек сыра. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла и сыра.

    6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 4 Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ И СЫРОМ Номер рецептуры: 125 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Хлеб пшеничный Масло сливочное 7 7 Сыр ВЫХОД: 25/7/11 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6,47 11,38 13,66 185, ,9 0,12 0,09 0,31 Технолоия приотовления: Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом. Сверху укладывают кусочек сыра. Бутерброд аккуратно оформлен, вкус и запах сливочноо масла и сыра.

    7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 5 Наименование изделия: КАКАО Номер рецептуры: 22 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Какао 1,25 1,25 Молоко Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,65 4, , ,6 0,06 0,21 1,75 Технолоия приотовления: Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в орячее молоко и довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипячённоо молока, умеренно сладкий.

    8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 6 Наименование изделия: КАКАО Номер рецептуры: 22 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Какао 1,5 1,5 Молоко Сахар 9 9 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6,2 6,2 25,34 181, ,8 0,08 0,28 2,34 Технолоия приотовления: Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в орячее молоко и довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипячённоо молока, умеренно сладкий.

    9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 7 Наименование изделия: ЧАЙ Номер рецептуры: 113 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Чай 0,53 0,53 Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 9 2,3 10,5 39,8 9 0,4 0,0003 0,004 4,5 Технолоия приотовления: В кипящую воду опустить сахар довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая, умеренно сладкий.

    10 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 8 Наименование изделия: ЧАЙ Номер рецептуры: 113 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Чай 0,6 0,6 Сахар 8 8 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 12 3, , ,5 0,0004 0,006 6 Технолоия приотовления: В кипящую воду опустить сахар довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая, умеренно сладкий.

    11 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 9 Наименование изделия: ЧАЙ С МОЛОКОМ Номер рецептуры: 114 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Чай 0,56 0,56 Молоко Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,34 2,34 14,02 84,8 96 0,5 0,01 0,1 0,49 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко и опустить сахар, довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая и молока, умеренно сладкий.

    12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 10 Наименование изделия: ЧАЙ С МОЛОКОМ Номер рецептуры: 114 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Чай 0,7 0,7 Молоко Сахар 9 9 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 3,12 3,22 18,7 113, ,6 0,02 0,14 0,66 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко и опустить сахар, довести до кипения. Затем добавить чай. Настоять 5 минут. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Выдавать при температуре радусов. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус чая и молока, умеренно сладкий.

    13 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11 Наименование изделия: КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 45 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Кофе (сурроат) 2,5 2,5 Молоко Сахар 8 8 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 3,6 3,6 18,69 119, ,2 0,1 0,24 8,7 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко, довести до кипения. Порошок кофейноо напитка соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в кипящую смесь молока и воды, довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофе (сурроатноо) умеренно сладкий. и кипячённоо молока,

    14 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 12 Наименование изделия: КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 45 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Кофе (сурроат) 3 3 Молоко Сахар 9 9 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,8 4,8 24,92 159, ,2 0,14 0,32 5,8 Технолоия приотовления: В кипящую воду влить молоко, довести до кипения. Порошок кофейноо напитка соединить с сахаром, добавить немноо кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить в кипящую смесь молока и воды, довести до кипения, кипятить 5 минут. Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофе (сурроатноо) умеренно сладкий. и кипячённоо молока,

    15 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 13 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 40 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты 12,5 12,5 Сахар 7 7 Витамин «С» 0,035 0,035 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,23 0,01 18,28 72, ,7 0,002 0,004 0,21 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    16 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 14 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 40 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты 15,5 15,5 Сахар 9 9 Витамин «С» 0,05 0,05 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,31 0,01 24,37 96, ,9 0,003 0,006 0,28 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    17 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 15 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 39 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 20 17,6 Сахар 7 7 Витамин «С» 0,035 0,035 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 5,82 5,82 13,39 52, ,4 0,004 0,003 2,4 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет компота прозрачный, соответствует набору фруктов. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. * СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    18 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 16 Наименование изделия: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 39 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 30 26,4 Сахар 9 9 Витамин «С» 0,05 0,05 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 7,76 7,76 17,86 69, ,5 0,01 0,004 3,2 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет компота прозрачный, соответствует набору фруктов. Консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    19 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 17 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 874 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания./ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты Сахар 7 7 Крахмал 3 3 Витамин «С» 0,035 0,035 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,23 0,01 18,3 72,6 18 0,7 0,002 0,004 0,21 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    20 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 18 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ Номер рецептуры: 874 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания./ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Сухофрукты Сахар 9 9 Крахмал 5 5 Витамин «С» 0,05 0,05 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 0,3 0,01 24,4 96,8 24 0,9 0,003 0,005 0,28 Технолоия приотовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Заливают кипятком и варят минут, затем добавляют сахар и варят ещё минут при слабом кипении. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

    21 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 19 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ФРУКТОВЫЙ Номер рецептуры: 41 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 20 17,6 Сахар 7 7 Крахмал 6 6 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 5,8 5,8 13, ,6 0,004 0,003 2,4 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет соответствует набору фруктов. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. * СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    22 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 20 Наименование изделия: КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ Номер рецептуры: 41 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Свежие фрукты 30 26,4 Сахар 9 9 Крахмал 7,5 7,5 ВЫХОД: 200 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 7,7 7,7 17, ,8 0,005 0,004 3,2 Технолоия приотовления: Фрукты* перебирают, моют в тёплой воде. Удаляют семена и семенные нёзда, нарезают дольками. В орячую воду кладут сахар, размешивают, доводят до кипения, проваривают минут. В подотовленный орячий сироп поружают фрукты и варят 8-10 минут. Крахмал разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды, вливают в отовый сироп, размешивают и доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Цвет соответствует набору фруктов. Консистенция киселя вязкая, фруктов мякая. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Фрукты должны сохранять форму нарезки. * СанПиН п Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощноо цеха), а затем вторично в условиях холодноо цеха в моечных ваннах.

    23 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 21 Наименование изделия: КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 35 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Кисломолочный напиток ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6 4,8 6,3 100, ,15 0,03 0,19 0,5 Технолоия приотовления: Готовый продукт промышленноо производства. Выдаётся в упаковке производителя.

    24 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 22 Наименование изделия: КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК Номер рецептуры: 35 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Кисломолочный напиток ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 7,2 5,76 7,56 120, ,18 0,04 0,23 0,54 Технолоия приотовления: Готовый продукт промышленноо производства. Выдаётся в упаковке производителя.

    25 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 23 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с по Картофель с по Лук 7 6 Морковь 10 8 Вермишель 5 5 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,67 1,41 10,49 67, ,5 0,05 0,03 0,03 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут, затем добавить вермишель, припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и вермишель сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    26 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 24 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Вермишель Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,22 1,88 13,98 89, ,7 0,06 0,04 4,58 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут, затем добавить вермишель, припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и вермишель сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    27 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 25 Наименование изделия: БОРЩ СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 6 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 5,6 Морковь 8 6 Свекла Капуста Томат 4 4 Сметана 7 7 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 1,46 1,6 7,9 52,5 33 6,3 0,03 0,04 7,48 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Тушить в небольшом количестве воды с добавлением томата в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном оне, затем на тихом. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль и варить до отовности. В отовый борщ положить сметану и дать вскипеть. Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    28 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 26 Наименование изделия: БОРЩ СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 6 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 10 8 Свекла Капуста Томат 9 9 Сметана Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 1,95 2,13 10, ,4 0,04 0,05 9,98 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Тушить в небольшом количестве воды с добавлением томата в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном оне, затем на тихом. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль и варить до отовности. В отовый борщ положить сметану и дать вскипеть. Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    29 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 27 Наименование изделия: БОРЩ Номер рецептуры: 7 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Капуста Томат 6 6 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,16 1, ,9 0,03 0,04 7,48 Технолоия приотовления: Подотовленные овощи: морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную овощи, томат, соль и варить до отовности. Цвет бульона красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    30 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 28 Наименование изделия: БОРЩ Номер рецептуры: 7 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Капуста Томат 7 7 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,55 1,87 9,33 66,7 40 1,2 0,04 0,05 9,97 Технолоия приотовления: Подотовленные овощи: морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить к картофелю и варить минут. Затем добавить тушеную овощи, томат, соль и варить до отовности. Цвет бульона красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    31 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 29 Наименование изделия: СУП РИСОВЫЙ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 5,6 Морковь 10 8 Рис 5 5 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,68 3,53 7,34 68, ,6 0,17 0,06 3,19 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить рис, варить 5-10 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Ввести припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и рис сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    32 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 30 Наименование изделия: СУП РИСОВЫЙ Номер рецептуры: 98 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Рис Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,24 4,7 9,8 90,9 47 0,8 0,22 0,08 4,25 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду положить рис, варить 5-10 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут. Ввести припущенные овощи, соль и варить до отовности минут. Овощи и рис сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    33 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 31 Наименование изделия: СУП РЫБНЫЙ Номер рецептуры: 95 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 7 6 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 18,48 1,99 9,9 145,6 52 0,7 0,07 13,18 5,47 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёнными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    34 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 32 Наименование изделия: СУП РЫБНЫЙ Номер рецептуры: 95 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 24,64 2,66 13,19 194,1 70 0,9 0,1 17,58 7,3 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёнными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    35 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 33 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ Номер рецептуры: 96 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 10 8 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 18,48 1,99 9,9 145,6 52 0,7 0,07 13,18 5,47 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. ** СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    36 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 34 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ Номер рецептуры: 96 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Рыба свежая Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 24,64 2,66 13,19 194,1 70 0,9 0,1 17,58 7,3 Технолоия приотовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Рыбу* помыть, удалить плавники и кости. Сварить рыбный бульон. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, сварить всё до отовности, соединить с отовыми тушёными овощами и довести до кипения. Картофель мякий, цвет супа светло-жёлтый. Вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассированных овощей и рыбы. ** СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    37 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 35 Наименование изделия: СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 99 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 10 8 Свекла Томат 6 6 Сметана 7 7 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 2,8 2,65 7,64 65, ,8 0,07 0,06 7,41 Технолоия приотовления: Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить воды, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуотовности. Затем добавляют припущенные свеклу, лук, морковь. Варят до отовности. В отовый суп кладут сметану, доводят до кипения и свекольник отов. Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мякую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы. СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    38 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 36 Наименование изделия: СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ Номер рецептуры: 99 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Свекла Томат 7 7 Сметана Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м Са Fe В 1 В 2 С 3,74 3,54 10,18 87, ,09 0,08 9,88 Технолоия приотовления: Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить воды, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. В кипящую воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуотовности. Затем добавляют припущенные свеклу, лук, морковь. Варят до отовности. В отовый суп кладут сметану, доводят до кипения и свекольник отов. Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мякую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы. СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    39 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 37 Наименование изделия: СУП ГОРОХОВЫЙ Номер рецептуры: 88 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 9 7,2 Горох Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 06 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,66 1,83 12,1 92,9 35 1,6 0,16 0,06 3,2 Технолоия приотовления: Горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Горох разварен. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    40 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 38 Наименование изделия: СУП ГОРОХОВЫЙ Номер рецептуры: 88 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 10 8 Морковь 10 8 Горох Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,21 2,44 16,1 185,8 47 2,1 0,32 0,12 4,3 Технолоия приотовления: Горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Горох разварен. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    41 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 39 Наименование изделия: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ Номер рецептуры: 204 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 8 6,4 Пшено 5 5 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,8 2,38 9,88 79, ,7 0,01 0,2 5,1 Технолоия приотовления: Пшено перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Пшено разварено. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    42 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 40 Наименование изделия: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ Номер рецептуры: 204 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественноо питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыаненко, М.И. Пересичный. К.: А.С.К., 2005 Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 10 8 Пшено Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,4 3,17 19,76 106,5 27 1,4 0,01 0,03 6,8 Технолоия приотовления: Пшено перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Пшено разварено. Вкус и запах свойственный набору продуктов. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    43 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 41 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ Номер рецептуры: 89 Наименование сборника рецептур: Н.В. Злобина, Н.А. Киселёва. Алоритм разработки перспективноо меню при оранизации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях./ РИЦ «Мир Кубани»,. Краснодар, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 7 6 Морковь 8 6,4 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 180 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 1,6 2 9,01 80,6 28 0,6 0,03 0,05 6,76 Технолоия приотовления: Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. Отпускается с сухариками. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    44 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 42 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ Номер рецептуры: 89 Наименование сборника рецептур: Н.В. Злобина, Н.А. Киселёва. Алоритм разработки перспективноо меню при оранизации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях./ РИЦ «Мир Кубани»,. Краснодар, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Картофель с Картофель с Лук 8 6,4 Морковь 8 6,4 Масло сливочное 2 2 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 250 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 2,13 2,7 12,01 107,5 37 0,8 0,04 0,07 9 Технолоия приотовления: Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду. Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочноо масла. Ввести припущенные овощи в суп за минут до конца варки, добавив соль. Овощи сохранили форму, консистенция их мякая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. Отпускается с сухариками. * СанПиН п Очищенные картофель, корнеплоды и друие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.

    45 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 43 Наименование изделия: КАША ПШЕНИЧНАЯ Номер рецептуры: 28 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Крупа пшеничная Масло сливочное 4 4 Соль йодированная 0,6 0,6 ВЫХОД: 120 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 6,84 2,89 16,47 108,2 11 1,8 0,08 0,04 0 Технолоия приотовления: В кипящую воду положить соль, всыпать подотовленную крупу и варить до заустения, периодически помешивая. Кода каша заустеет, довести до отовности при умеренном нареве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в отдельной посуде, прокипятить, добавить в отовую кашу, тщательно перемешать, снять с плиты. Зёрна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зёрен мякая. Цвет светлокоричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса приорелой каши. * СанПиН п Перед использованием крупы промывают проточной водой.

    46 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 44 Наименование изделия: КАША ПШЕНИЧНАЯ Номер рецептуры: 28 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Крупа пшеничная Масло сливочное 3 3 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 8,55 7,23 41,17 270,5 14 4,5 0,21 0,11 0 Технолоия приотовления: В кипящую воду положить соль, всыпать подотовленную крупу и варить до заустения, периодически помешивая. Кода каша заустеет, довести до отовности при умеренном нареве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в отдельной посуде, прокипятить, добавить в отовую кашу, тщательно перемешать, снять с плиты. Зёрна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зёрен мякая. Цвет светлокоричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса приорелой каши. * СанПиН п Перед использованием крупы промывают проточной водой..

    47 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 45 Наименование изделия: МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ Номер рецептуры: 49 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 1,5-3 лет Брутто, Нетто, Макароны Масло сливочное 4 4 Соль йодированная 0,5 0,5 ВЫХОД: 120 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 4,69 6,48 25,03 183,81 5 0,7 0,05 0,02 0 Технолоия приотовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (в соотношении не менее 1:6) и отварить до отовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипячённым сливочным маслом, перемешать. Макаронные изделия хорошо набухшие, разварены. Консистенция мякая, без комков. Цвет, вкус и запах свойственные отварным макаронам.

    48 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 46 Наименование изделия: МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ Номер рецептуры: 49 Наименование сборника рецептур: Л.Е. Курнешова. Оранизация питания детей в из справочника МФССЭБН). /Центр «Школьная книа». Москва, с. Возрастная катеория: 3-7 лет Брутто, Нетто, Макароны Масло сливочное 4 4 Соль йодированная 1 1 ВЫХОД: 150 Химический состав данноо блюда Белки, Улеводы, Энер. вещества, м Витамины, м 5,9 8,11 31,29 229,76 7 0,8 0,06 0,02 0 Технолоия приотовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (в соотношении не менее 1:6) и отварить до отовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипячённым сливочным маслом, перемешать. Макаронные изделия хорошо набухшие, разварены. Консистенция мякая, без комков. Цвет, вкус и запах свойственные отварным макаронам.

    Источник

    Читайте также:  Йоркширский терьер рацион питания месячного