Меню

Вопросы по охране труда для работников питания

Пакет контрольных заданий для проверки уровня знаний по спец. дисциплинам 19.01.17 «Повар, кондитер»
методическая разработка по теме

Скачать:

Вложение Размер
Тесты по спец. предмету «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 19.52 КБ
Тесты по спец. предмету «Охрана труда в общественном питании» 18.62 КБ

Предварительный просмотр:

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

1. Какие формы жизни можно отнести к микроорганизмам:

а) бактерии и вирусы б) дрожжи и плесневые грибы в) все ответы верны

2. Что не относится к физическим фактором внешней среды и их видам:

а) температура б) влажность в) кислотность среды

3. «Заболевание, возникающее при попадания микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда и кровью и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей» Описание какого заболевания указано выше:

а) дизентерия б) сальмоноллез в) гепатит

4. Отрасль науки, изучающая воздействие условий труда на организм работника – это……………..(дополни предложение)

а) гигиена труда б) санитария туда в) охрана труда

5. К какой группе по энергетическим затратам, относится труд поваров и официантов: а) II б) III в) IV

6. В какое время в течение рабочего дня работоспособность максимальна:

а) через 1,5 часа после начала рабочего дня б) перед обеденным перерывом в) в конце рабочего дня

7.Основные факторы необходимые для оптимизации условий труда на пищевом производстве:

а) снижение температурного режима, снижение влажности, снижение загрязненности воздуха б) рационализация рабочего графика улучшение технологического оснащения в) снижение влажности, снижение загрязненности воздуха улучшение вентиляции помещений

8. Механическое или тепловое повреждение ткани организма человека на производстве – это:

а) бытовая травма б) производственная травма в) комбинированное повреждение

9. В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки:

а) при наличие ран и гнойничков, перед разделкой рыбы б) после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи, перед началом работы в) в процессе приготовления пищи, перед началом работы

10. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:

11. В каких случаях в течение рабочего дня повар или кондитер должен снимать санитарную одежду:

а) перед выходом из производственного помещения б) перед посещением туалета в) все ответы верны

12.Дезинфекция его определение:

а) комплекс мер по уничтожению грызунов б) комплекс мер по уничтожению насекомых в) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде

13. Что из перечисленного относится к инвентарю на пищевом производстве:

а) шумовка, разделочная доска, сито б) плита, морозилка в) разделочная доска, сито, разрубочный стул

14. Какой вид сырья является наиболее загрязненным микроорганизмами:

а) рыба б) овощи в) дичь

15. Выбери пищевых добавок разрешенные:

а) Е 240-формальдегид б) Е 213-бензоат кальция в) Е 210 -бензойная кислота

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

1. Какие формы жизни не относятся к микроорганизмам:

а) бактерии, вирусы, дрожжи б) сине-зеленые водоросли, вирусы в) плесневые грибы, вирусы, сине-зеленые водоросли

2. Биологические факторы внешней среды и их виды:

а) паразитизм, метабиоз б) концентрация, ингибиторы в) свет, давление

3. «Заболевание, вызываемое микробами через 3-5 часов после приема пищи, обсемененной бактериями. В кишечнике вызывают воспалительный процесс, а при гибели бактерий выделяется токсин. Заболевание сопровождается рвотой, жидким стулом, болью в животе, повышенной температурой. Часто заражение происходит от яиц и молока »Описание какого заболевания указано выше:

а) дизентерия б) сальмоноллез в) ящур

4 .Это система организационно-технических мероприятий и средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на человека вредных производственных факторов:

а) гигиена труда б) санитария туда в) охрана труда

5. К какой группе по энергетическим затратам, относится труд кондитеров:

6. В какое время в течение рабочего дня работоспособность самая низкая:

а) через 3 часа после начала рабочего дня б) перед обеденного перерыва в) в конце рабочего дня

7. Травма связана с воздействием на организм человека кислот, щелочей, ядовитых и вредных веществ.

а) термическая травма

б) химическая травма

в) комбинированная травма

8. Дератизация его определение:

а) комплекс мер по уничтожению грызунов б) комплекс мер по уничтожению насекомых в) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде

9.Температура воды для ручной мойки посуды в первой из трех ванн должна быть: а) выше 50 градусов б) 45 градусов в) 55 градусов

10. В основу режима питания положены четыре основных принципа: а) пол и возраст, вид трудовой деятельности, коммунально — бытовые условия б) прием пищи в одно время, 3-4 раза в сутки, рациональное питание, распределение количества пищи в) рациональное питание, пол и возраст, вид трудовой деятельности

11. Разрешается готовить студень, паштет, блинчики с мясом в летний период(с 1 мая до 1 октября): а) запрещено б) разрешается с утверждением местных санитарно-эпидемиологических служб в) разрешается не зависимо от времени года

12. Выбери способ тепловой обработки рыбы:

а) жарят 7-10 мин. б) жарят 15-20 мин. в) жарочный шкаф 5-8 мин.

13. Как долго можно хранить студень в холодильнике при температуре 2-4˚С

а) 12ч б) 24ч в) 36ч

14. Выбери запрещенную пищевую добавку:

а) Е 240-формальдегид б) Е 213-бензоат кальция в) Е 210 -бензойная кислота

15. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия б) сертификат в) ордер

Ответы на тесты.

Предварительный просмотр:

Охрана труда на П.О.П

1.В соответствии с Положением об инструктаже по безопасности труда на предприятиях общественного питания производится инструктаж четырех видов :

1) вводный, на рабочем месте, повторный, внеплановый. 2) вводный, на рабочем месте , периодический, внеочередной 3) вводный, периодический, внеочередной, внеплановый

2. Вводный инструктаж проводится :

1) инженером по охране труда со всеми вновь принимаемыми на работу

2) руководитель подразделения.

3) начальником цеха.

3. При каком инструктаже работающего знакомят с правилами пользования средствами индивидуальной зашиты и оказания первой медицинской помощи пострадавшему при несчастном случае.

1) повторный или периодический.

2) инструктаж на рабочем месте

4. Охрана труда это -:

1) это такое состояние условий труда, при котором невозможно воздействие опасных и вредных производственных факторов на работающих.

2) это совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе труда

3) воздействие на организм человека какого- либо внешнего фактора

5. Воздействие опасных факторов на предприятии приводит : 1) к заболеваниям 2) к бытовой травме 3) к травме

6. Несчастные случаи могут быть : 1) групповыми, тяжелыми и смертельными.

2) индивидуальные, легкие и тяжелые

3) групповые, коллективные и индивидуальные

7.Травма связана с физическим воздействием на организм человека. Это ушибы, порезы и другие повреждения кожи или мягких тканей

1) Термическая травма

2) Комбинированные травмы

3) Механическая травма

8. Травма связана с воздействием на организм человека кислот, щелочей, ядовитых и вредных веществ.

1) термическая травма

2) химическая травма

3) комбинированная травма

9.В первую очередь, что необходимо сделать при поражении электрическим током сотрудника: 1) пострадавшего надо приподнять, оторвав от земли 2) немедленно отключают электроэнергию.

3) вызвать скорую помощь

10. Первая помощь при открытом переломе, признаком которого являются рваная рана, выступающие части кости: 1) следует положить на больное место полотенце, смоченное холодной водой или свинцовой примочкой, освежая его каждые 15. 20 мин. 2) дают понюхать нашатырный спирт, растирают и согревают тело 3) надо остановить кровотечение и наложить на рану стерильную повязку, обложить место перелома ватой, наложить шину

11. Медицинская помощь пострадавшему, если он находится без сознания, не приходит в себя, но его дыхание сохранено: 1) необходимо делать ему искусственное дыхание до тех пор, пока не восстановится его нормальный ритм 2) дают понюхать нашатырный спирт, растирают и согревают тело 3) надо вывести его на свежий воздух и обеспечить полный покой до прибытия врача.

12.В случае возникновения пожара в первую очередь, необходимо произвести следующие действия:

1) организовать эвакуацию людей и материальных ценностей

2) использовать средства пожаротушения

3) сообщить в службу «01»

13. При появлении постороннего шума, запаха, внезапно возникших при работе оборудования необходимо: 1) удалить заклинившие продукты и продолжать работу

2) прекратить подачу продукта и выключить оборудование

3) сообщить об этом ответственному должностному лицу и до устранения неисправности продолжать работать

14. Перед включением хлеборезки в первую очередь необходимо: 1) включить хлеборезательную машину на холостой ход 2) провернуть от руки регулировочные диски

3) убедиться в отсутствии посторонних предметов под ножом

15. До начала работы тестомесильной машины необходимо : 1) опробовать машину на холостом ходу. 2) проверить надежность крепления сменной дежи к платформе машины

3) проверить наличие электроблокировки

Охрана труда на П.О.П.

1. Как называется инструктаж, который проводит инженер по охране труда и знакомит работника с основными положениями охраны труда и производственной санитарии, поясняет характер поручаемой работы, правилами поведения на рабочем месте и инструкциями по технике безопасности. По окончании инструктажа делается запись в специальный журнал.

1) инструктаж на рабочем месте

2) вводный инструктаж

2.При нарушении техники безопасности какой инструктаж проводится немедленно.

2) внеплановый инструктаж

3) инструктаж на рабочем месте

3.Какой инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, при изменении инструкции по технике безопасности и производственной санитарии.

1) повторный или периодический.

2) инструктаж на рабочем месте

4. Производственные факторы бывают: 1) опасные и безопасные 2) механические и физические 3) опасные и вредные

5. Воздействие вредных факторов на предприятии приводит : 1) к заболеваниям 2) к бытовой травме 3) к травме

6. Внезапное воздействие на организм человека какого- либо внешнего фактора (механического, физического, химического и др.), приведшее к нарушению анатомической целостности организма или его функции называется: 1) заболеванием 2) вредным фактором 3) травмой

7.К основным видам производственного травматизма не относятся: 1) электротравмы, 2) механические, химические, термические травмы. 3) бытовые травмы.

8.Травма связана с воздействием низких или высоких температур. Это обморожения и ожоги.

1) термическая травма 2) химическая травма 3) комбинированная травма

9.Первая помощь при закрытом переломе, признаком которого являются боль, припухлость, искривление конечностей: 1) необходимо обеспечить фиксированное положение поврежденной конечности. После наложения давящей повязки пострадавшего надо отправить в больницу. 2) обложить место перелома ватой, наложить шину и плотно ее прибинтовать. Обязательно вызвать врача. 3) следует положить на больное место полотенце, смоченное холодной водой или свинцовой примочкой, освежая его каждые 15. 20 мин.

10. Первая помощь при ушибах суставов или мягких тканей следует: 1) наложить повязку, смоченную раствором борной кислоты или холодной водой. 2) следует положить на больное место полотенце, смоченное холодной водой или свинцовой примочкой, освежая его каждые 15. 20 мин. 3) смазать антисептиком и наложить на ушиб стерильный бинт

11. Медицинская помощь пострадавшему, если он находится в сознании, но до этого был в обмороке и длительное время находился под током: 1) необходимо делать ему искусственное дыхание до тех пор, пока не восстановится его нормальный ритм 2) дают понюхать нашатырный спирт, растирают и согревают тело 3) надо вывести его на свежий воздух и обеспечить полный покой до прибытия врача.

12.Для эвакуации людей разрешается использовать подъемники и лифты при пожаре: 1) да, если проходы, выходы, коридоры, тамбуры, лестницы загромождены какими-либо предметами, тарой 2) не разрешается 3) да, эвакуация будет производиться быстрее

13. Перед началом работы на производственном оборудовании в первую очередь следует: 1) осмотреть оборудование, убедиться в его исправности и опробовать на холостом ходу. 2) проверить наличие диэлектрического коврика и приступать к работе 3) одеть спецодежду и приступать к работе

14. При обнаружении неисправности в работе производственного оборудования в первую очередь необходимо: 1) сообщить об этом ответственному должностному лицу. 2) до устранения неисправности продолжать работать 3) отключить электропитание

15. Если на металлических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока), следует: 1) одеть диэлектрические перчатки и продолжать работу 2) остановить машину и доложить об этом администрации предприятия. 3) доложить об этом администрации предприятия и до устранения неполадке продолжать работу

Источник



Охрана труда на предприятии общественного питания

Охрана труда – меры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Она включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.

Безопасность труда – анализирует взаимосвязь условий производства и профессиональных травм, развитие хронических болезней, связанных со спецификой трудовой деятельности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

Наиболее частыми травмами на предприятиях общественного питания являются порезы и ожоги, которые возникают при мытье посуды, пользовании механизированным оборудованием, неосторожном обращении с режущим инструментом и т.д. Для профилактики ожогов при мытье посуды работницы должны обеспечиваться индивидуальными средствами защиты: брезентовыми или резиновыми рукавицами, фартуками. При ополаскивании посуды в горячей воде необходимо использовать специальные корзины для погружения посуды в воду. С целью профилактики ожогов три пользовании горячей водой и паром при механизированном мытье посуды запрещается открывать дверцу моющей камеры во время работы машины. Необходимо своевременно проверять плотность соединения трубопроводов, подающих горячую воду к машине.

Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.

Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металлические части с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение — опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе.

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

Хорошо, если на предприятии имеются тележки для перевозки тяжелых подносов между цехами. Спина – уязвимая часть тела у поваров, если есть возможность, нужно избавить их от подъема тяжестей.

Следует приобрести для сотрудников специальную нескользящую обувь с закрытым носком. Это поможет уберечь их от нежелательных падений во время работы.

Производственная санитария – анализирует работоспособность человека в зависимости от условий внешней среды. Существуют нормативы, которыми нужно руководствоваться, планируя расположение помещений производственных цехов для того, чтобы обеспечить оптимальные условия работы сотрудников.

Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).

Гигиена. Планировка горячего цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места поваров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия.

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня — горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.

Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств кипятить 10-15 мин, просушивать и хранить в специально выделенном месте.

Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45-50°С, во втором — ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С).

Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Противопожарная техника – предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Все помещения цеха, кладовые должны иметь по одному огнетушителю и одному ящику с песком для тушения возгорания.

Безопасность людей, находящихся внутри здания, обеспечивается количеством и размером выходов из помещений, а также путями эвакуации людей во время пожара. План эвакуации вывешивается на стене на видном месте.

На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях — на директора. В горячих цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителей, также на начальника цеха.

Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план Мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санспецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности.

1 комментарий к “ Охрана труда на предприятии общественного питания ”

В целях предупреждения несчастных случаев на производстве и для сохранения здоровья работников на предприятиях общественного питания проводят инструктажи по технике безопасности.

Источник

Читайте также:  Внешнее питание для видеорегистратора